Sommige paddenstoelenplukkers verzamelen geen varkenspaddenstoelen omdat ze niet weten hoe ze ze moeten oprapen voor toekomstig gebruik. Ondanks hun lage populariteit zijn ze een uitstekende basis voor het bereiden van diverse snacks. Om ervoor te zorgen dat hun smaak geen teleurstelling wordt, moeten de champignons goed worden voorbereid op het zouten.
Varkens voorbereiden op zouten
Om deze paddenstoelen te zouten, kunt u geen oude of overgroeide varkens nemen die in de buurt van wegen of in de buurt van industriële ondernemingen groeien. Voordat varkens worden gezouten, moeten ze de hele dag worden geweekt in koud water, waarin een kleine hoeveelheid natriumchloride is opgelost. In dit geval moet het gezouten water van tijd tot tijd worden ververst. Na het weken moeten de varkens grondig worden gewassen en op laag vuur worden gekookt.
Het is raadzaam om varkens in een gekoelde ruimte te weken, zodat de pekel de giftige stoffen die erin zitten volledig kan neutraliseren.
Nadat het water met de varkens kookt, moet het resulterende schuim worden verwijderd met een schuimspaan en moeten de champignons twintig minuten worden gekookt, af en toe roeren. Als de varkens gaar zijn, moet je ze in een vergiet gooien, wachten tot het overtollige water is weggelopen en afgekoeld. Een houten vat is ideaal voor het inleggen van champignons, maar als zo'n bak niet bij de hand is, is het heel goed mogelijk om keramische of glazen schalen te gebruiken.
Varkenszouten
De gekoelde varkens moeten in lagen worden neergelegd in een schoon gewassen bak, op de bodem waarvan een dun laagje zout wordt gegoten. Leg de champignons erop en bestrooi elke laag met een ruime hoeveelheid zout. Om de varkens dicht en knapperig te maken, kun je er kersen- en mierikswortelbladeren aan toevoegen, en om een heerlijk aroma aan het zout toe te voegen, kun je dillestengels, piment en knoflookteentjes, in verschillende delen gesneden, in een bak met champignons doen. Wanneer de container volledig is gevuld, moeten de varkens worden afgedekt met een schone doek of gaas, met een klein gewicht erop gedrukt en op een donkere, koele plaats worden gezouten.
Op deze manier gezouten varkens zijn in ongeveer dertig tot veertig dagen klaar om te eten.
Om de champignons voor een langere tijd te kunnen bewaren, moet de container met hen in een goed geventileerde ruimte worden geplaatst, met een temperatuur die niet lager is dan 5 ° C. Anders kunnen de varkens bevriezen en beginnen af te brokkelen, wat hun structuur en smaak negatief zal beïnvloeden. Als de temperatuur in de kamer hoger is dan 6 ° C, kan de pekel zuur worden en de champignons natuurlijk verslechteren. Je moet ook het niveau van pekel in de container met varkens regelen, omdat het kan verdampen, waardoor de champignons beginnen uit te drogen. Om ze intact en veilig te houden, wordt de juiste hoeveelheid koud gekookt water in de container gegoten.
