De varkenszwam groeit van juni tot oktober in de bossen van Rusland. Houdt van vochtige grond, leeft in de buurt van oude bemoste bomen. Vaker groeit het varken in een groep. Deze paddenstoel wordt door sommigen als giftig beschouwd, omdat hij gifstoffen kan ophopen.
Het is nodig
-
- Voor de salade:
- varkens 200 g;
- middelgrote ui 1 st.;
- plantaardige olie 1 eetl. ik.;
- zout;
- azijn 3% 1 theelepel;
- groen naar smaak.
- Voor kaviaar:
- gekookte varkens 1,5 kg;
- uien 750 g;
- wortelen 400 g;
- tomaten 400 gram;
- plantaardige olie 150-200 g;
- zout 2,5 eetl. ik.;
- suiker 1,5 eetl. ik.;
- azijnessence 1 theelepel;
- Bulgaarse peper 0,5 kg;
- knoflook 4 teentjes.
instructies:
Stap 1
Als u kiest tussen twee soorten varkens - dun en dik - geef dan de voorkeur aan de dikke. Het is minder giftig en je hoeft niet bang te zijn voor je gezondheid bij het bereiden van gerechten van deze paddenstoel.
Stap 2
Maar niettemin moet dit type varken worden gekookt voordat het verder wordt gebruikt als ingrediënt voor salades of kaviaar. Het is beter om de champignons meerdere keren te koken.
Stap 3
Kook het varken voor de eerste keer 5-10 minuten, laat het water weglopen. De tweede keer, kook de champignons 30-40 minuten en giet ook de bouillon af. Na deze activiteiten kunt u de varkens bakken, zouten en gebruiken zoals u wilt. Voor het zouten moeten voorwaardelijk eetbare paddenstoelen worden afgeveegd met een schoon servet.
Stap 4
Gekookte varkens zijn lekker in verschillende salades. Om ze voor te bereiden, laat u de champignons 2-3 uur weken, laat u het water weglopen. Spoel de varkens af, doe ze in kokend water met zout en kook ze 25 minuten. Doe de champignons in een vergiet en laat het water weglopen.
Stap 5
Als de varkens zijn afgekoeld, snijd ze in plakjes. Voeg gehakte groene of uien en plantaardige olie toe, bestrooi met azijn. Bestrooi voor het serveren met gehakte peterselie en dille. Deze salade is het beste te combineren met hete gekookte aardappelen.
Stap 6
Veel varkensliefhebbers waarderen paddenstoelenkaviaar op basis van hen. Om het voor te bereiden, kook je de geschenken van het bos gedurende 30-40 minuten, spoel je het af en laat je het water weglopen. Scrol de champignons door een vleesmolen samen met de paprika's en tomaten.
Stap 7
Bak wortelen en uien in plantaardige olie. Maal het frituren met een blender en voeg toe aan de champignons. Giet twee tot drie eetlepels olie in een schone pan, doe een mengsel van varkens en groenten. Voeg zout en suiker toe aan de massa, zet in brand. Zet het vuur na het koken tot het minimum terug.
Stap 8
Kook de kaviaar ongeveer een uur, onder voortdurend roeren, want de massa plakt heel sterk aan de bodem van de pan. Voeg 20 minuten voor het koken de geraspte knoflook toe. Voeg azijnessence toe gedurende 5 minuten. Doe de kaviaar in gesteriliseerde potten en rol op.
