Het lijkt erop dat wat eenvoudiger zou kunnen zijn: in plakjes snijden en de kaas op een bord leggen? Maar het zal helemaal niet het gerecht zijn dat de naam "kaasbord" draagt en de fijnproevers uit de Franse keuken verrukt. Om thuis een klassieke snack te maken van eenvoudige stukjes kaas, niet alleen lekker, maar ook goed bereid, moet je een paar voorwaarden kennen, die we je stap voor stap zullen vertellen.
Toepassingsgebied of wanneer toe te passen
Hoewel de bereiding van kaas door Homerus werd genoemd, begon de Russische geschiedenis van het maken van kaas in de tijd van Peter de Grote; daarvoor werden alleen kwark en zijn derivaten in Rusland bereid. Ik moet zeggen dat harde kaas een hoog eiwitgehalte heeft. Een klein stukje kaas kan de dagelijkse voeding van vlees vervangen. Vanwege het hoge gehalte aan gefermenteerde melkproducten heeft kaas uitstekende voedingskwaliteiten, de hoeveelheid koolhydraten erin is ongeveer nul! Maar men mag het verhoogde caloriegehalte niet vergeten - ongeveer 350 ÷ 450 kcal, afhankelijk van de variëteit. Maak daarom geen misbruik van deze lekkernij.
Kaasplankje is een goede gelegenheid om jezelf te verwennen met een combinatie van exquise smaken zonder je figuur op te offeren. Kaas kan een onderdeel zijn van een aperitief, koude snacks, dessert. De variëteiten die in de set zullen worden opgenomen, zijn zowel afhankelijk van het vleesgerecht dat op het menu staat als van de wijn die op tafel wordt gekozen. Het optimale aantal variëteiten in het kaasassortiment is drie, die elk kunnen worden weergegeven door twee of drie variëteiten.
Soorten kazen om in het snijden te verwerken
1. Een Russisch feest met een overvloed aan vet voedsel en sterke alcohol geeft het kaasplateau een plaats naast augurken en snacks. Kaas is ook aanwezig als de belangrijkste snack op tafel van de Georgische, Armeense keuken of onder Bulgaarse, Hongaarse, Roemeense gerechten.
In de eerste versie van het assortiment is het in dit geval passend om op te nemen:
Ras 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda of hun Russische tegenhangers;
Verscheidenheid 2: ingelegde kazen - fetakaas, Adyghe, Ossetisch;
Variatie 3: gerookte Suluguni, Chechil, Gruyere of verschillende soorten worstkazen
Succesvolle toevoegingen en decoraties aan een kaasplateau in zo'n set zijn de traditionele kruiden die ermee overeenkomen - peterselie, basilicum, dille of koriander, noten - pinda's, walnoten, hazelnoten, evenals cherrytomaatjes en hete saus.
2. De tweede versie van het kaasplateau gaat uit van een lichte tafel met dieetvlees - kip, kalkoen, vis of zeevruchten - mosselen, oesters, kreeften, garnalen, evenals groentesalades, hapjes. Van drankjes - witte droge, mousserende of champagnewijnen.
In dit geval is het beter om een kaasplateau samen te stellen uit de meest verfijnde en verfijnde gastronomische variëteiten, het is passend om daarin op te nemen:
Ras 1. Edele kaassoorten met blauwe schimmel: Valmont, Roquefort, Danable of gourmet met sinaasappel - Epuas.
Variatie 2.
Zachte variëteiten: met witte schimmel - Brie, Camembert, Mirabeau; of traditionele Liderkranz, Mascarpone, Abondance.
Variatie 3.
Harde kazen: Edamer, Parmezaanse kaas, Aceda, Gouda, Damtaller.
Als aanvulling zijn stukjes vers fruit geschikt: appels, peren, pruimen, granaatappels, druiven, maar ook geroosterde amandelen, geleiblokjes, olijven en olijven.
3. De derde versie van het snijden van kaas is geschikt voor zowel een zoete tafel met dessertwijnen als sterkere digestieven - likeur, cognac, armagnac, cocktails.
Deze optie combineert:
Variëteit 1.
Halfharde variëteiten: Mildziter, Bonalpi, Kashkaval, Alpidamer.
Variatie 2.
Ingelegde kazen: Mozzarella - Perlini, Ciliegini of Burrata; Lori, Chanach, Feta.
Ras 3. Kaas met een pittige smaak: Tanguy, Tilsberg, Chabishu, Chavignol.
Als toevoeging kunt u gedroogde abrikozen, rozijnen, vijgen, gedroogde pruimen, ingemaakte gember gebruiken.
Hoe kaas te snijden?
Elke huisvrouw heeft een eenvoudig keukenmes met een golvend lemmet, speciaal ontworpen om een mooie krullende snee op plakjes kaas te maken. Maar er zijn een paar speciale regels die u moet volgen bij het snijden:
- het snijden moet drie hoofdparameters vertonen die kenmerkend zijn voor elke kwaliteit - interne structuur, buitenste schil, snede;
- de hoeveelheid kaas op het bord wordt bepaald op basis van het aantal deelnemers aan het feest, zodat er voor elke portie 100 ÷ 150 gram is;
- het is onmogelijk om verschillende soorten op dezelfde plank te snijden om vermenging van smaken en aroma's te voorkomen;
- harde variëteiten worden in dunne bladeren gesneden, zacht - in blokjes, beschimmeld - door driehoeken, pekelvezelige kazen worden opgemaakt met vezels in de vorm van vlechten of spiralen.
De kaasplank klaarzetten
De belangrijkste regel voor de indeling van een kaasplateau is ervoor te zorgen dat verschillende smaken en aroma's niet met elkaar vermengen, zodat alle originele verdiensten van elke variëteit kunnen worden gewaardeerd en de maximale sensatie kan worden geleverd.
De lay-out wordt met de klok mee of van het midden tot aan de zoom gebruikt. Het principe van lay-out kan zijn volgens de mate van hardheid - van het hardst tot zachter, en misschien volgens de mate van toename van de scherpte en het kruid van smaak.
Bepaalde soorten kaas zijn niet gemengd, van elkaar gescheiden door toevoegingen - kruiden, fruit, noten, stukjes groenten. Het bord zelf moet van hout zijn, daarom wordt het vaak een kaasplankje genoemd. In moderne porties worden vaak porseleinen of glazen schalen gebruikt, waarin individuele variëteiten worden gescheiden door scheidingswanden. Het is belangrijk dat het kaasplateau functioneel correct wordt geserveerd.
Je hoeft niets in het midden te doen; saus, honing, siroop, jam wordt hier geplaatst. De hoeveelheid kaas die volgens het recept wordt voorgeschreven en in het menu wordt aangegeven, wordt niet volledig gesneden, er worden slechts een paar stukjes uitgedeeld en een kaasmes wordt naast de rest geplaatst.
In sommige gevallen kunnen toevoegingen stukjes pitabroodje of patat bevatten, maar er ligt geen brood op het kaasplateau, dit is slechte manieren. Maar kaasvorken of spiesjes worden op een gemeenschappelijk bord geserveerd.
Plakjes kaas kun je van tevoren bereiden door ze af te dekken met sla of druivenbladeren om uitdroging te voorkomen en leg ze in de koelkast. Zorg ervoor dat er geen voedsel met sterke aroma's in de buurt is - knoflook, haring, citrusvruchten, gerookt vlees - buiten gesloten containers. Kaas absorbeert gemakkelijk vreemde smaken en kan verzadigd raken met vreemde geur en smaak, waardoor zijn individuele waarde verloren gaat. Een plastic verpakking of een porseleinen deksel kan je redden. Het is onmogelijk om gekoelde kaas op tafel te serveren, het moet de omgevingstemperatuur krijgen en "beginnen met ademen".
Het belangrijkste geheim
Misschien kent u de eigenaardigheden van een bepaalde nationale keuken, de regels en tradities van de haute cuisine niet. Je bent misschien niet geavanceerd in trucs en trucs. Maar één regel moet strikt worden gevolgd: de kaas moet van hoge kwaliteit worden gekocht. En dan wordt je vergeven voor kleine onnauwkeurigheden in de presentatie!
