Risotto is een populair gerecht in Noord-Italië. De verschillende variaties zijn in grote aantallen te vinden op internet. Risotto met champignons en tomaten, gekookt in kokosmelk, behoort ook tot de opties voor dit interessante gerecht.
Ingrediënten:
- 250 g kortkorrelige rijst (variëteit Arborio);
- 300 g oesterzwammen;
- 250 ml kokosmelk;
- 3 eetl. ik. plantaardige olie;
- 180 g zongedroogde tomaten;
- 1 liter champignonsbouillon;
- gemalen gedroogde basilicum.
Voorbereiding:
- Giet een klein deel van 300 g champignons met een liter water en kook op middelhoog vuur. Dit is nodig om paddenstoelenbouillon te krijgen. Ze worden ongeveer 20 minuten bereid, je moet naar de vloeistof kijken, deze moet een rijke kleur hebben.
- Hak de rest van de oesterzwammen zeer fijn en bak ze 5 minuten in plantaardige olie. Trek de gekookte champignons uit de pan, zodra de bouillon klaar is, ook hakken en bij de rest in de pan doen.
- Rijst "Arborio" is de variëteit waarvan risotto meestal wordt gemaakt. Het moet aan de champignons worden toegevoegd door ongeveer twee minuten te bakken en te roeren.
- Zet het vuur van de kachel op een minimum, giet 250 ml kant-en-klare paddenstoelenbouillon in een koekenpan met rijst en champignons. Kook tot de vloeistof is verdampt, ongeveer halverwege (niet nodig om af te dekken). Herhaal deze procedure totdat alle bouillon op is. Al die tijd moet rijst met champignons constant worden gemengd.
- Voeg vervolgens zout toe, bestrooi met gedroogde basilicum, gemalen peper en overgiet met kokosmelk. Sluit dit keer het deksel, roer af en toe en wacht tot ongeveer de helft van de melk is verdampt.
- Snijd de zongedroogde tomaten in korte reepjes, voeg toe aan de pan bij de rijst, roer.
- De risotto is klaar wanneer de rijst een "al dente" staat bereikt - tussen rauw en gekookt. De consistentie van het gerecht moet stroperig zijn.
