Paddenstoelenrisotto is een heerlijk vegetarisch gerecht. Het blijkt rijk en bevredigend te zijn. Het kan worden geserveerd voor lunch en diner.
Het is nodig
- - rijst 500 g;
- - groentebouillon 1 l;
- - bospaddestoelen 500 g;
- - ui 1 st.;
- - 1 plak knoflook;
- - droge witte wijn 200 ml;
- - boter;
- - olijfolie;
- - Parmezaanse kaas;
- - grond zwarte peper;
- - gehakte peterselie 1 eetl. de lepel;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Week de champignons 30 minuten in water. Pel en snipper de ui en knoflook. Rasp Parmezaanse kaas op een fijne rasp.
Stap 2
Meng groentebouillon met wijn en champignonwater. Zet in brand, breng aan de kook. Verhit olijfolie in een koekenpan, fruit hierin de knoflook. Haal daarna de knoflook uit de pan.
Stap 3
Hak de champignons, voeg toe aan de pan en bak ze mee. Smelt de boter in een pan en voeg dan de ui en rijst toe. Bak 6-7 minuten. Voeg groentebouillon toe aan de rijst. Laat sudderen, afgedekt, tot de rijst alle vloeistof heeft opgenomen. Voeg kaas, wat boter en zout toe en meng goed. Voeg champignons toe, dek af.
Stap 4
Laat de risotto 10-15 minuten staan. Garneer voor het serveren met gehakte peterselie.
