De grote gastronoom Auguste Escoffier zei dat het dessert drie zonden niet vergeeft: onnodige complexiteit, plakkerigheid en zwaarte. We zijn erin geslaagd om al deze zonden te vermijden. Niets versterkt het bedwelmende aroma van rijpe frambozen zoals de niet al te zoete zure room. Cornflakes toegevoegd aan de cake brengen dit dessert dichter bij de canons van gezond eten.
Het is nodig
- Voor de taart:
- - 120 gram cornflakes;
- - 30 g kokosnoot;
- - 200 g witte chocolade;
- - rode aalbessen en munt (ter decoratie).
- Voor het vullen:
- - 6 g gelatine in borden;
- - 200 g kajak;
- - 100 g zure room (20%).
- - 150 ml room (30%).
- - 110 g poedersuiker;
- - 350 gram frambozen.
instructies:
Stap 1
Om een korstje te krijgen, plet je de cornflakes lichtjes met je handen of een mes. Bak de kokosvlokken bruin in een droge koekenpan.
Stap 2
Smelt de witte chocolade in een waterbad. Giet de gehakte cornflakes en kokos bij de chocolade en roer tot een gladde massa.
Stap 3
Bedek de bodem van een ovenschaal met een diameter van 22-24 cm met perkament. Verdeel het mengsel en verdeel het gelijkmatig over de bodem. Plaats in de koelkast.
Stap 4
Bereid de crème voor. Week gelatine in ijswater. Meng in een kom de kaymak, zure room, room en 80 g poedersuiker. Voeg uitgeknepen gelatine toe en klop met een mixer tot een gladde en luchtige massa.
Stap 5
De afgewerkte crème moet volumineus en licht zijn. Doe 100 g frambozen in een pan, voeg de resterende 30 g poedersuiker toe.
Stap 6
Breng het frambozen-suikermengsel aan de kook. Vergeet niet constant te roeren. Haal van het vuur, plet de bessen tot een puree, koel af en passeer door een zeef.
Stap 7
Bewaar wat frambozen voor de garnering. Voeg de overige frambozen toe aan de room. Voeg vervolgens de frambozenpuree toe en kneed de room voorzichtig met een lepel. Probeer geen hele bessen te beschadigen.
Stap 8
Leg de zure room op de afgekoelde chocolade-maïskorst en zet een uur in de koelkast. Serveer de taart, garneer met bessen en munt.
