Kalfsvlees bevat een groot percentage eiwitten en een heel complex van vitamines, evenals ijzer, kalium en fosfor. Vanwege de gemakkelijke opname door het lichaam van aminozuren en mineralen in kalfsvlees, wordt dit vlees als zeer nuttig beschouwd en wordt het aanbevolen voor dieet- en babyvoeding. De voedingswaarde van kalfsvlees tijdens warmtebehandeling neemt praktisch niet af.
Het is nodig
-
- Voor kalfsvlees in zure roomsaus met uien:
- 500 g kalfsvlees;
- plantaardige olie;
- grond zwarte peper;
- zout.
- Voor de saus:
- 0,5 kopjes zure room;
- 1 kop ui;
- een eetlepel bloem;
- plantaardige olie;
- zout.
- Voor de kalfsbiefstuk:
- 500 g kalfsvlees;
- 2 eieren;
- een glas broodkruimels;
- 3 eetlepels boter;
- grond zwarte peper;
- zout.
instructies:
Stap 1
De entrecote is ideaal voor het koken van kalfsvlees in zure roomsaus met uien. Was en droog het vlees. Strip van de pezen, indien aanwezig, snijd ze in porties van 1, 5-2 centimeter dik en klop ze af met een houten hamer of schoffel.
Stap 2
Bestrooi met zout en zwarte peper. Giet plantaardige olie in een koekenpan en zet op hoog vuur. Leg de stukjes kalfsvlees in een hete koekenpan. Nadat het vlees aan de ene kant bruin is, draai je het stuk om naar de andere kant. Breng het afgewerkte vlees over naar een gerecht.
Stap 3
Pel de ui en hak fijn. Giet olie in een andere pan en fruit hierin de uien. Als de uien bruin en goudbruin zijn, bestrooi met bloem. Bak vervolgens de ui licht met bloem, voeg zure room en sap toe dat is verkregen door het koken van kalfsvlees. Kook de saus 3-5 minuten, haal van het vuur en breng op smaak met zout. Je kunt elke in de winkel gekochte kant-en-klare tomatensaus of ketchup aan deze saus toevoegen voor extra smaak en pikantheid.
Stap 4
Giet de bereide saus voor het serveren over het kalfsvlees. Kook gebakken aardappelen voor een bijgerecht.
Stap 5
Kalfsbiefstuk. Kies voor dit gerecht een ossenhaas, was het kalfsvlees en dep het droog met een handdoek. Snijd in plakjes van ongeveer 2 centimeter dik en klop grondig met een schoffel. Bestrooi de voorbereide stukken vlees met zout en peper.
Stap 6
Klop de eieren goed los en week de losgeklopte stukjes kalfsvlees erin. Rol ze vervolgens aan beide kanten door paneermeel. U kunt uw eigen rumpsteak paneren. Neem hiervoor oud wit brood en rasp het op een grove rasp.
Stap 7
Smelt boter of vet in een koekenpan, verwarm goed en leg de stukjes kalfsvlees erin. Bak het vlees goudbruin en draai het dan om naar de andere kant. In ongeveer tien minuten is de kalfsbiefstuk klaar.
Stap 8
Zet het vlees na het bakken tien minuten in de oven, omdat het laagje crackers de opwarming van het vlees vertraagt.
Stap 9
Serveer met gebakken aardappelen, doperwtjes en maïs. Giet de rumpsteak met gesmolten boter of het sap dat vrijkomt tijdens het koken.
