De heerlijke geur van gebakken paddenstoelen verspreidt zich ver weg en maakt hongerig. Om een positieve indruk te behouden, zelfs na het proeven van het afgewerkte gerecht, moet men niet alleen goed thuis zijn in champignons, maar ook weten hoe ze correct moeten worden gebakken. Sommige eetbare paddenstoelen vergen extra inspanning bij de voorbereiding op het frituren.
Champignons worden korte tijd gebakken, zonder toevoeging van vloeistof. Daarom, om niet alle trofeeën van de "stille jacht" die in het bos zijn verzameld, voor te koken, moeten ze zo snel mogelijk nauwgezet worden ontdaan van aanhangende bladeren, grassprieten en naalden. En parallel sorteren op type. Leg eetbare op een stapel, conventioneel eetbare - in een andere. Spoel de paddenstoelen onmiddellijk grondig in twee of drie waters om insecten en aarde goed te verwijderen. En onverwijld te recyclen - deze planten verslechteren door hun aard zeer snel.
Eetbare en voorwaardelijk eetbare paddenstoelen worden apart bereid. Voorwaardelijk eetbare exemplaren moeten worden gekookt voordat ze worden gebakken. Dit helpt om micro-organismen die op hun oppervlak achterblijven te verwijderen en de eigenschappen van de paddenstoel aanzienlijk te veranderen: de toxiciteit wordt teruggebracht tot een veilig niveau of wordt volledig geëlimineerd, bitterheid wordt geëlimineerd. Feit is dat de giftige stoffen van de schimmel bij verhitting in water kunnen oplossen. Daarom zijn de lijnen gewoon, russula branden en broos, de golven zijn roze, geel en zwarte melkpaddestoelen worden eerst gekookt. Breng hiervoor een grote hoeveelheid water aan de kook, zout het (1 eetlepel zout per 2 liter vloeistof), laat de champignons zakken en kook gedurende 10-15 minuten. Giet vervolgens de bouillon af.
Vanwege de bittere smaak moeten veel andere paddenstoelen gekookt worden. Bitterkoekjes, violen, echte melkpaddestoelen, kamfer, els, zoetige en niet-eetbare melkliefhebbers, witte granen, witte peulen, sommige soorten russules, varkens en praters, motten, enz. Worden ook in kokend gezouten water geplaatst en gekookt voor 5 tot 15 minuten… Gedurende deze tijd verdwijnt de bitterheid die ze hebben. Maar zelfs langdurig koken kan de onaangename bitterheid van de galschimmel niet aan.
Tegelijkertijd, als alle voorbereidende stappen worden gevolgd (grondige reiniging, wassen en snel koken), mogen eetbare paddenstoelen zeker niet worden voorgekookt voordat ze bruin worden. Deze regel is van toepassing op eekhoorntjesbrood, menselijk kwaad. De voedingswaarde van "ons bosrundvlees" neemt echter af, de smaak verslechtert en het aroma verzwakt. Bovendien worden sommige eetbare paddenstoelen na het koken slijmerig.
Ook is het niet nodig om kaschampignons, oesterzwammen en alle vers ingevroren champignons die in de winkel te koop zijn, te koken voordat u gaat frituren. Bovendien: champignons gekweekt op steriel substraat kunnen zelfs rauw gegeten worden, bijvoorbeeld door toevoeging aan een salade.
