Bonen zijn waardevol vanwege hun smaak en helende eigenschappen. Door te conserveren kunt u de meeste voedingsstoffen uit de samenstelling in het product behouden. Bonen in tomaat, pekel, in marinade worden de hele winter perfect bewaard en maken het mogelijk om te voeden met vitamines, waarbij u regelmatig gerechten aan uw menu toevoegt.
Armeense sperzieboon tursha
Ingrediënten:
- sperziebonen - 3 kilo;
- verse knoflook - 10-12 teentjes;
- hete peper - 2 middelgrote peulen;
- rauwe wortelen - 1 groot;
- frisdrank - 1 liter;
- grof zout - 2 el. ik.
Voorbereiding:
Stuur alle bonen tegelijk in een pan met actief borrelend kokend water. Kook het product na 6-7 minuten koken. De bonen moeten helemaal gaar zijn, maar nog wel taai en krokant.
Giet de bonen af in een vergiet. Onmiddellijk afspoelen met koud water. Met deze kleine truc kun je de rijke, smakelijke kleur van de peulen behouden. Als gevolg hiervan zullen ze er heel mooi uitzien in potten die zijn voorbereid op de winter.
Hak de geschilde wortelen met een rasp met de grootste delen. Hak hete peper willekeurig fijn. Hoe kleiner de stukjes, hoe beter. De hoeveelheid peper is naar wens aan te passen. De twee peulen die in het recept worden vermeld, vormen een licht pittige traktatie.
Verwijder de bovenste vuile schil van de knoflook. Plet de hoofden recht in de onderste dunne huid.
Doe alle producten in dunne lagen in voorbereide blikken (gewassen en gesteriliseerd) - peulvruchten, knoflook, peper, wortelschaafsel. Elk toegevoegd product moet stevig worden aangedrukt. De lagen worden herhaald en geperst totdat de volgende container is gevuld. In dit geval moet er ongeveer 3-4 cm overblijven aan de rand van de pot. Je kunt één grote pot of meerdere kleine tegelijk gebruiken.
Kook water apart. Zout het in het proces en koel het goed af. Breng de resulterende pekel over in een pot / potten gevuld met groenten en bonen. Laat de geopende container 20 uur in een koele ruimte op tafel staan. Giet vervolgens de pekel af en pasteuriseer de potten. Het duurt 35 minuten voor litercontainers, 25 minuten voor halve litercontainers. Rol na de procedure de blikken op.
Je kunt deze ongewone Armeense lekkernij de hele winter bewaren. Het is het lekkerst om turshu op tafel te serveren als bijgerecht voor vlees, nadat je het met plantaardige olie hebt gegoten en bestrooid met gehakte verse kruiden.
Winterboon lobio
Ingrediënten:
- witte bonen (droog) - een halve kilo;
- gepelde walnoten - 80-90 g;
- paprika (rood en geel) - 1 peul van elke kleur;
- wortelen - 1 stuk;
- tomatensap - een vol glas;
- lavrushka - 2 bladeren;
- knoflook - 3-4 teentjes;
- plantaardige olie - om te frituren;
- een mengsel van kruiden van gedroogde basilicum, koriander, hop-suneli en knoflookzout - naar smaak.
Voorbereiding:
Sorteer de bonen en giet ze in een grote kom. Vul met schoon ijswater. Laat het product 5-6 uur in deze vorm staan. Ideaal voor de hele nacht. Dit zal de peulvruchten goed verzachten en de periode van hun volgende kooktijd aanzienlijk verkorten.
Doe de bonen 's morgens in een pan met een dikke bodem, giet er vers water in. Voeg laurier toe aan de ingrediënten. Kook de peulvruchten tot ze zacht zijn. De exacte tijd hangt af van of de gastvrouw de bonen van tevoren heeft geweekt en voor hoe lang.
Terwijl het hoofdingrediënt van winterlobio aan het koken is, giet je alle gepelde walnoten in de blender. Ze moeten worden onderbroken tot een staat van fijne, homogene kruimels.
Snijd alle in het recept aangegeven groenten apart. U kunt elke handige snijmethode kiezen. Lobio is even lekker met kleine als grote groentestukjes. Bak de resulterende plakjes in een grote hoeveelheid verwarmde plantaardige olie. Zowel olijf als zonnebloem zullen het doen. Het belangrijkste is om geraffineerde, geurloze olie te gebruiken.
Giet het al rossige geurige frituren met tomatensap. Dek af en laat sudderen tot alle groenten zacht zijn. Dit duurt ongeveer 17-20 minuten.
Stuur al gekookte bonen naar de groentemassa en blijf nog een kwartier stoven. Gedurende deze tijd is het de moeite waard om de banken voor te bereiden - zowel de containers zelf als de deksels ervoor te steriliseren.
Vul perfect schone gerechten met hete lobio. Steriliseer daarnaast de potten met lekkernijen gedurende 6-7 minuten, rol ze op en zet ze na afkoeling op een koele plaats voor langdurige opslag.
Het proeven van lobio is zowel warm als koud heerlijk. Voor het serveren hoef je het alleen maar te temmen met gehakte kruiden. Je kunt ook geraspte Parmezaanse kaas toevoegen.
Zuurkool
Ingrediënten:
- turchebonen - 320-370 g;
- knoflook en dille naar smaak;
- drinkwater - 2 liter;
- zout - 120 g.
Voorbereiding:
Bonenpeulen (zowel groen als geel zijn even goed voor beitsen) kunnen in kleine stukjes worden gesneden of heel worden gelaten. Lange "buizen" zijn vooral handig om uit de pot te halen en te eten. Zorg ervoor dat u de peulvruchten uit de aderen pelt, de droge uiteinden afsnijdt en het product goed afspoelt met koud stromend water.
Stuur de voorbereide bonen naar een pan met actief kokend water en kook tot ze gaar zijn. Het is niet nodig om zout toe te voegen.
Hak de knoflook en dille (hun aanwezigheid en hoeveelheid wordt bepaald door de smaak van de culinaire specialist zelf) hak ze in miniatuurblokjes. Voeg deze ingrediënten toe aan de gekookte hete bonen. Meng alles grondig.
Los 60 g zout apart op in de helft van lauw water. Giet het resulterende mengsel met vloeistof. Laat de toekomstige snack 5-6 dagen in een koele ruimte op tafel staan. Gedurende deze tijd moet de massa gisten.
Nadat de aangegeven tijd is verstreken, verdeelt u de bonen in gesteriliseerde droge containers. Oude pekel kan niet worden gebruikt. Je kunt het veilig uitgieten. Een nieuwe moet volgens hetzelfde schema worden bereid uit het resterende water en zout. Giet de bonen in de potten met verse hete pekel. Rol containers op.
Je kunt een kant-en-klaar tussendoortje meteen proberen of de hele winter veilig bewaren. Het is lekker om het aan te vullen bij het serveren met aromatische boter en dunne uienringen.
Bonen in tomaat
Ingrediënten:
- droge witte bonen - 1 kg;
- verse vlezige tomaten - 1, 7-2 kg;
- grof zout - 45 g;
- suiker - 130-150 g;
- azijn (9%) en zonnebloemolie - elk 3 el. ik.;
- gemalen zwarte peper - een halve kleine lepel;
- knoflook naar smaak.
Voorbereiding:
Stuur alle droge witte bonen van tevoren naar een kom met ijswater. Laat het product een nacht staan. Als er geen tijd is voor "waterprocedures" voor peulvruchten, hoeft u de bonen alleen maar 70-90 minuten van tevoren te koken en pas daarna te gebruiken om de oogst voor te bereiden op de winter.
Maak een ondiepe kruisvormige snede in elke tomaat zodat de schil barst. Giet groenten met vers gekookt water en onmiddellijk koud. Na deze bereiding wordt met één simpele beweging het vel van de tomaten verwijderd. Het blijft om de groentepulp te doden met een blender of te hakken met een rasp, het sap eruit te persen. Je kunt op dezelfde manier werken met een zeef, door simpelweg de tomatenpulp er doorheen te duwen.
De makkelijkste manier om aan tomatensap te komen is door een sapcentrifuge te gebruiken om geschilde groenten te verwerken. Als gevolg hiervan zou je een schoon drankje moeten krijgen zonder zaden en kleine stukjes tomatenschil. Het moet 8-9 minuten worden gekookt, waarbij vaak het schuim wordt verwijderd.
Meng tomatensap en bereide bonen (geweekt of gekookt). Voeg zout en suiker toe. De hoeveelheid van de laatste hangt af van hoe zoet de tomaten zelf waren.
Giet plantaardige olie in de massa. Voor een dergelijk recept is het aangewezen om maïs te gebruiken. Voeg azijn toe.
Kook de bonen in de tomaat na 17-20 minuten koken. Het sap zal tijdens het proces dikker worden. Indien gewenst kan het worden verdund met een beetje water of een extra portie sap.
Was potten van een halve liter grondig met zuiveringszout, vul ¼ met schoon water en stuur ze 5 minuten in de magnetron op maximaal vermogen. Dit is een vereenvoudigde moderne manier om containers te steriliseren. Tap het water af na het voltooien van de procedure.
Verdeel de hete massa bonen en tomaten in voorbereide containers. Rol ze onmiddellijk op met gekookte deksels (houd ze 3-4 minuten in actief borrelend water).
Wikkel de potten in een deken totdat ze volledig zijn afgekoeld. Deze stap zal extra sterilisatie voor hen zijn. Zorg ervoor dat de potten na een paar dagen niet opgezwollen zijn en kunnen op een koele, donkere plaats worden bewaard.
Een kant-en-klare traktatie is een aanvulling op elke salade die bonen uit blik bevat. Het is vooral lekker om toe te voegen aan de vinaigrette.
Witte bonen in hun eigen sap
Ingrediënten:
- droge witte bonen - een pond;
- water - 2,5 l;
- zout - 1 eetl. ik.
Voorbereiding:
Doe droge witte bonen in een grote bak met koud water. Peulvruchten moeten minimaal 6-7 uur in vloeistof blijven. Het is het handigst om ze 's nachts in water te laten staan en' s morgens onmiddellijk het verzachte product te koken.
Giet de vloeistof af waarin de peulvruchten geweekt zijn. Vul ze met schoon water. Kook de bonen tot ze helemaal zacht zijn. Na het weken van hoge kwaliteit duurt dit proces meestal iets minder dan een half uur.
Voeg zout toe aan het afgekoelde eindproduct. Meng alles grondig. Terwijl de bonen enkele minuten worden getrokken en in zout worden geweekt, bereidt u de potten voor - was en steriliseer ze grondig. De aangegeven hoeveelheid ingrediënten is handig verdeeld in drie containers, elk met een inhoud van 250 ml.
Schik gezouten bonen in voorbereide potten. Steriliseer bovendien de gevulde containers in een pan met water. 12-14 minuten is voldoende. Sluit de blikken met verzegelde deksels. Verwijder naar een donkere plaats. De pantry is hiervoor uitstekend geschikt.
Kant-en-klaar blikvoer is heerlijk om te eten met vers brood of getoaste toast, toe te voegen aan vlees- en groentegerechten bij het stoven, aan soepen en salades. Bonen in hun eigen sap zullen een geweldige aanvulling zijn op een mager menu.
Aubergine en Bonensalade
Ingrediënten:
- aubergines, uien, wortelen en paprika's - allemaal 1 kg elk;
- bonen - 1,5 kg;
- tomaten - 2 kg;
- hoogwaardige niet-aromatische plantaardige olie - ½ l;
- suiker - 90-100 g;
- grof zout naar smaak.
Voorbereiding:
Spoel alle groenten af, schil ze indien nodig. Snijd de aubergines, uien en paprika's in kleine blokjes. Haal de tomaten door een vleesmolen of maal ze met een blender. Maal de wortelen met een grove rasp.
Giet alle droge bonen met veel water en kook op iets minder dan middelhoog vuur tot ze zacht - zacht zijn.
Doe de bereide ingrediënten in een ketel of steelpan met dikke bodem en wanden. Vul alles met olie. Giet zout, suiker in de container. De hoeveelheid droge ingrediënten is naar wens aan te passen.
Laat het mengsel 60-70 minuten onder het deksel op laag vuur sudderen. Schik het resulterende gerecht in gesteriliseerde potten van elke geschikte maat en rol op.
De kant-en-klare traktatie past perfect bij hartige warme vleesgerechten. Je kunt salade bijvoorbeeld serveren als bijgerecht bij gestoofd of gebakken varkensvlees.
Pittige Blik Bonen Met Tomaten
Ingrediënten:
- bonen (rood / wit) - 1 kg;
- uien - 1, 2 kg;
- suiker - 0,4 kg;
- tomaten - 4 kg;
- maïsolie - ½ l;
- knoflook - 4-6 teentjes;
- paprika - 750-800 g;
- rode peper - 1 peul;
- zout naar smaak.
Voorbereiding:
Week de peulvruchten 20 uur van tevoren. Plaats ze vervolgens in een geëmailleerde kom met water en laat ze koken. Zout en suiker direct toevoegen.
Plaats na 10-12 minuten alle gesneden groenten in een pan met kokende vloeistof. Snijd tegelijkertijd de ui in dunne ringen, paprika in blokjes (en zorg ervoor dat je de zaden voorzichtig schilt!), Tomaten in middelgrote plakjes. Kook de massa samen 60-70 minuten. Alle ingrediënten moeten goed zacht worden.
Voeg een kwartier voor volledige gereedheid kleine blokjes uien en hete pepers zonder zaden toe aan de container. Doe de resulterende schaal in voorbereide kleine potten, dek af met deksels en steriliseer gedurende 25-27 minuten op 85 graden.
Rol de containers op en laat afkoelen. Verplaats voor opslag koel.
