Witte kool is een populair en zeer nuttig ingrediënt voor soepen, salades en bijgerechten. Een groente kan worden klaargemaakt voor de winter, een goede conservering behoudt alle waardevolle sporenelementen, vitamines en vezels, waardoor u uw dieet kunt diversifiëren.
Kool goed bewaren: handige tips
Kool is een goedkope, betaalbare en zeer gezonde groente. Alle soorten zijn rijk aan vezels, noodzakelijk voor een normale spijsvertering, eiwitten en complexe koolhydraten. Kool bevat natuurlijke aminozuren, vitamine B en C, kalium, magnesium, zink. De voedingswaarde van het product is hoog, terwijl de verse groente weinig calorieën bevat (vanaf 10 kcal per 100 g).
Vooral witte kool is populair, die zowel rauw als ingeblikt wordt geconsumeerd. Het is wetenschappelijk bewezen dat fermentatieprocessen de synthese van ascorbinezuur stimuleren, zuurkool wordt de meest waardevolle bron van vitamine C, die in de winter zo ontbreekt. De eenvoudigste optie is het gebruik van zout en suiker, meer complexe recepten bevatten ten minste 10 ingrediënten: andere groenten, champignons. bessen, kruiden, specerijen. De toevoeging van suiker en plantaardige olie verhoogt het caloriegehalte van het product tot 70-100 kcal per 100 g, degenen die het gewicht in de gaten houden, zullen de hoeveelheid porties moeten regelen.
Voor de winteroogst is het beter om late koolsoorten te nemen, deze heeft een rijke smaak en bevat meer vitamines. Sterke, dichte koolkoppen hebben de voorkeur, ze zijn veel gemakkelijker te hakken. Als de toevoeging van andere groenten wordt bedoeld, moet je rijpe, felgekleurde exemplaren kiezen, de afgewerkte schaal zal mooier zijn. De hoeveelheid kruiden kan naar smaak variëren, maar het is raadzaam om de in het recept aangegeven hoeveelheden conserveermiddelen aan te houden: zout en azijn.
Snelle zuurkool: een stapsgewijs recept
De eenvoudigste optie voor zelfgemaakte bereidingen is gewone zuurkool. Het is handig voor stoven, koken mengelmoes, koolsoep, eenvoudige vitaminesalades. Er zijn verschillende opties voor beitsen, beginners moeten de gemakkelijkste kiezen. Voor het inblikken heeft u geen vaten of emmers nodig, het product bereikt met succes de gewenste toestand in een glazen pot. Als de verhoudingen van de ingrediënten strikt worden nageleefd, zal het gerecht zeker succesvol blijken te zijn.
Ingrediënten:
- 1600 g witte kool;
- 100 g sappige wortelen;
- 2 eetlepels. ik. zout;
- 1 eetl. ik. kristalsuiker;
- 1 liter water.
Kook water en koel af. Voeg er suiker en zout aan toe, roer tot de kristallen volledig zijn opgelost. Schil de kool van de trage bovenste bladeren, hak de kool fijn met een mes of een speciale groentesnijder. Schil en rasp de wortelen. Roer de groenten in een diepe kom en knijp goed met je handen.
Doe een deel van het kool-wortelmengsel in een grondig gewassen droge pot, stamp het aan. Voeg nog een portie groenten toe en maal nogmaals goed fijn. Ga door totdat de pot tot aan de "schouders" is gevuld. Giet de pekel over de kool zodat deze de groenten volledig bedekt. Sluit de pot met een deksel en plaats in een kom. Laat het product 3 dagen fermenteren bij kamertemperatuur. Tijdens het proces zal de kool sap geven, de overtollige vloeistof zal in de kom weglopen.
Prik na 3 dagen in de kool met een lange houten spies om kooldioxide vrij te maken. Deze eenvoudige procedure zal onnodige bitterheid wegnemen, de kool zal wit, sappig en knapperig zijn. Verwijder de pot na het prikken op een koele plaats, bijvoorbeeld op een balkon of veranda. De afgewerkte kool is afgesloten met een plastic of rubberen deksel, het is beter om het in de kelder of in het onderste compartiment van de koelkast te bewaren.
Koreaanse kool: een optie voor exotische liefhebbers
Een interessante oplossing voor wie de voorkeur geeft aan ongebruikelijke warme snacks.
Ingrediënten:
- 1 kop middelgrote kool;
- 1 grote sappige wortel;
- 1 theelepel gemalen koriander;
- 0,5 theelepel komijn;
- 3 teentjes knoflook;
- 0,5 theelepel gemalen hete peper;
- 0,5 theelepel piment;
- 1 theelepelzout;
- 2 theelepels Sahara;
- 2 eetlepels. ik. tafel azijn;
- 100 ml geraffineerde plantaardige olie.
Was de kool, schil de bovenste bladeren, verwijder de stronken. Snijd de koolkoppen in grote stukken, doe ze in een kom of een grote kom, plet ze met je handen zodat er sap verschijnt.
Schil de wortels, rasp ze op een speciale rasp en verander ze in lange smalle linten. Haal de knoflook door een pers of rasp hem fijn. Meng het met wortelen. Verhit plantaardige olie in een koekenpan, voeg kruiden, suiker en zout toe. Meng alles goed door elkaar, giet de marinade over de wortelen, voeg azijn toe.
Doe alle ingrediënten bij de kool, meng opnieuw. Dek de kom af met een bord, plaats onderdrukking erop, bijvoorbeeld een pot water. Laat 12 uur op kamertemperatuur staan. Doe de kool in potten en zet in de koelkast.
Smakelijke koolsalade met komkommers
De salade bereid volgens dit recept is een uitstekend koud voorgerecht of een bijgerecht voor vlees. Het is beter om het in kleine potten te verpakken, zodat u het hele product kunt gebruiken en laat geen geopende containers in de koelkast staan. Van de opgegeven hoeveelheid ingrediënten wordt ongeveer 5 liter kant-en-klare salade verkregen.
Ingrediënten:
- 1 kg witte kool;
- 1 kg komkommers;
- 1 kg sappige wortelen;
- 1, 3 kg rijpe vlezige tomaten;
- 4 paprika's (bij voorkeur meerkleurig);
- 800 g uien;
- 100 g dille;
- 200 ml tafelazijn;
- 9 theelepels zout;
- 5 eetl. ik. Sahara;
- 200 ml geraffineerde zonnebloemolie.
Was en droog de groenten. Schil de kool van de bovenste bladeren, verwijder de stronken, hak de kool fijn. Schil en rasp de wortelen, snijd de tomaten in plakjes of blokjes, snijd de komkommers in reepjes. Schil de paprika's van zaden en stengels, hak het vruchtvlees op dezelfde manier als kool. Snijd de ui in dunne halve ringen. Hoe netter de groenten worden gesneden, hoe mooier de afgewerkte salade eruit zal zien.
Doe groenten in een pan, meng, giet marinade van plantaardige olie, zout, suiker, azijn. Voeg fijngehakte dille toe. Zet de pan op het vuur, breng het groentemengsel aan de kook, zet het vuur lager. Laat alles 10-12 minuten op laag vuur sudderen zonder het deksel te sluiten.
Schik de warme salade in gesteriliseerde potten, voeg de marinade toe en druk de groenten aan met een lepel. Draai de containers vast met metalen deksels en draai ze om op een handdoek. Wikkel de potten in met een deken of doek, laat ze volledig afkoelen. Je kunt ingeblikt voedsel op elke koele plaats bewaren, het is niet nodig om ze in de koelkast te bewaren.
Borsjt in potten: stapsgewijze bereiding
Een interessant idee is om het soepconcentraat te bewaren. Van kool kan een zelfgemaakt halffabrikaat worden gemaakt voor klassieke koolsoep of mengelmoes, maar vooral geconcentreerde borsjt is populair. Een mengsel van groenten wordt toegevoegd aan een kokende bouillon met stukjes aardappelen, 5 minuten gekookt - en een heerlijke rijke borsjt is klaar. Uit de opgegeven hoeveelheid ingrediënten wordt 3 liter concentraat verkregen, de verhoudingen voor het koken van de soep kunnen naar eigen smaak worden gekozen.
Ingrediënten:
- 800 g witte kool;
- 800 g bieten;
- 500 g wortelen;
- 500 g uien;
- 500 g rijpe tomaten;
- 3 eetl. ik. Sahara;
- 2 eetlepels. ik. zout;
- 100 ml geraffineerde plantaardige olie;
- 50 ml azijn;
- 100 ml gefilterd water.
Was wortels en bieten met een borstel, schil. Verwijder de slappe bladeren van de koolvork, maak de ui los van de schil. Rasp de wortelgroenten of hak ze heel dun. Snijd de kool, snijd kleine uien in ringen, grote in halve ringen. Snijd de tomaten in blokjes zonder de schil te verwijderen. Doe groenten in een grote pan, voeg geurloze plantaardige olie, zout en kristalsuiker toe. Meng de componenten.
Giet water in een pan, zet in brand. Breng het mengsel aan de kook, zet het vermogen lager, kook gedurende 10 minuten, af en toe roeren. Giet de azijn erbij, roer het mengsel opnieuw en doe het in schone, droge potten. Elk moet verschillende groenten en een heerlijke marinade hebben. Rol de bakjes op met deksels, draai ze om, dek af met een dikke handdoek en laat afkoelen.
Gurian-kool: een klassieker uit de Georgische keuken
Dergelijke kool werd vaak bereid in Sovjetrestaurants en kantines en werd ook in winkels gevonden. Thuis blijkt het gerecht echter nog smakelijker en mooier te zijn. Felroze kool, in grote stukken gesneden, ziet er op foto's erg indrukwekkend uit. Het wordt geserveerd als een op zichzelf staand tussendoortje of als bijgerecht voor gebakken vlees.
Ingrediënten:
- 2 sterke koolkoppen;
- 2 middelgrote bieten;
- 2 teentjes knoflook;
- 2 eetlepels. ik. zout;
- 1 kopje suiker;
- 0,5 kopjes geraffineerde plantaardige olie;
- 1 kopje appelciderazijn
- 1 eetl. ik. gemalen rode peper;
- 1 liter gefilterd water.
Was de kool, verwijder beschadigde en slappe bladeren en stronken. Snijd de kroppen kool in grote stukken. Was de bieten met een borstel, verwijder de schil, hak het vruchtvlees grof. Pel de knoflook, verdeel elk teentje in twee. Als de knoflook groot is, in 6-8 stukken snijden.
Leg kool- en bietenplakken in gesteriliseerde potten in lagen en verplaats alles met knoflook. De laatste laag moet bieten zijn. Druk de groenten licht aan met je handen.
Bereid de marinade voor. Giet plantaardige olie in een pan, voeg suiker, azijn, gemalen rode peper toe. Voor degenen die meer van pittige snacks houden, kan een deel van de gemalen peper worden vervangen door fijngehakte chilipepers samen met de zaden. Breng de marinade aan de kook, giet over de groenten zodat de vloeistof ze volledig bedekt.
Sluit de potten met deksels en laat 2 dagen op kamertemperatuur staan. Zet de bakjes daarna in de koelkast. U kunt 3 dagen na bereiding beginnen met proeven.
Honingkoolsalade: een gastronomische vondst
Salade met een pittige zoet-pittige smaak kan worden geserveerd met vlees, gebakken worstjes, vis. Op zichzelf is het ook lekker, als origineel koud voorgerecht.
Ingrediënten:
- 1 stevige, middelgrote kool;
- 1 sappige grote wortel;
- 1 rijpe tomaat (liefst rood)
- 1 theelepel tafelazijn 9%;
- 1 theelepel vloeibare honing;
- 2 eetlepels. ik. rabarbersap (kan worden vervangen door vers geperste citroen);
- 6 eetl. ik. geraffineerde plantaardige olie;
- 0,5 theelepel zout.
Schil de kool van trage bladeren, snijd in reepjes. Rasp de wortelen op een grove rasp, giet over de tomaat met kokend water, verwijder de schil, pureer het vruchtvlees in een blender. Doe de groenten in een pan, voeg suiker en zout toe, zet op het fornuis, kook op middelhoog vuur tot de kool zacht is (niet meer dan 7 minuten). Roer het mengsel meerdere keren in het proces. Een belangrijke voorwaarde is dat de kool niet overbelicht mag worden op het vuur, anders wordt hij slap en lusteloos.
Haal de pan van het fornuis, voeg plantaardige olie, azijn, rabarbersap en honing toe. Roer goed zodat de marinade de groenten gelijkmatig verzadigt. Doe de salade over in een schone, droge pot, sluit af met een plastic of glazen deksel. Het is het beste om honingsalade in de koelkast te bewaren.
