Squash is een groente die behoort tot de pompoenfamilie. Het wordt ook wel "schotelvormige pompoen" genoemd. Veel originele blanco's kunnen worden gemaakt van fruit dat ongebruikelijk is in hun vorm.
Patisson is een caloriearm, maar zeer nuttig product. De energetische waarde is slechts 19 Kcal per 100 g. Naar de smaak lijkt pompoen op een beetje courgette, maar hun vruchtvlees is veel dichter. Pompoen uit blik is een geweldige snack. Ze kunnen ook worden geserveerd als toevoeging aan aardappelen en vleesgerechten.
Ingemaakte pompoen
Een van de meest populaire en succesvolle bereidingen van "schotelvormige pompoen" is gemarineerde pompoen. Om ze voor te bereiden, heb je nodig:
- 1 kg jonge pompoen;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 liter water;
- laurierblad;
- 1 eetl. l kristalsuiker;
- 2 eetlepels. l grof zout (bij voorkeur niet gejodeerd);
- 4 eetl. l tafelazijn (9%);
- 8 zwarte peperkorrels;
- 2 takjes dille (zonder parasolletjes) en peterselie.
Kookstappen:
- Spoel kleine patissons af, snijd de steel van elke vrucht af en vang ongeveer 1-2 cm eetbare pulp op. Je hoeft de pompoen niet van de schil te schillen. Geschilde vruchten in blanco's zien er niet erg aantrekkelijk uit. De schil van kleine pompoen is vrij zacht. Voor blanco's is het veel beter om jonge pompoen te gebruiken, waarvan de diameter niet groter is dan 5-6 cm. Hun pulp is sappiger en dergelijke vruchten kunnen heel worden gebeitst, omdat ze gemakkelijk door de hals van de pot gaan.
- Giet water in een pan en zet het dan in brand. Doe de voorbereide pompoen in kokend water en kook gedurende 5 minuten, laat het dan in een pan met koud water zakken. Je moet deze fase niet verwaarlozen, omdat de pompoen zonder te koken en vervolgens af te koelen misschien niet knapperig genoeg wordt.
- Schik de gekookte pompoen in de potten, voeg de teentjes knoflook toe. Ze moeten eerst worden schoongemaakt en in verschillende stukken worden gesneden. Doe peterselie en dille in elke pot.
- Giet water in een pan, voeg zout, suiker, peper toe, breng aan de kook. Voeg azijn toe na het uitschakelen van de kachel.
- Leg een handdoek op de bodem van een brede pan, giet water, zet gevulde potten, giet kokende marinade en dek af met deksels. Het water moet ongeveer 2/3 van de hoogte van de potten zijn.
- Steriliseer het werkstuk gedurende 10 minuten en schroef vervolgens voorzichtig de deksels vast. Zet de potten op een vlakke ondergrond en draai ze om met de deksels naar beneden. Wikkel de werkstukken in en leg ze na afkoeling op een koele plaats.
Pompoenkaviaar met peterseliewortel en bleekselderij
Om ongewoon smakelijke kaviaar te bereiden volgens het klassieke recept, heb je nodig:
- 2 kg pompoen (zelfs grote);
- 4 uien;
- 2 teentjes knoflook;
- 2 grote wortelen;
- 1 peterseliewortel;
- 1 knolselderij;
- 400 g tomaten (bij voorkeur zeer rijp en vlezig);
- 2 eetlepels zout;
- 1 el suiker;
- 70 ml tafelazijn (9%).
Kookstappen:
- Was de pompoen, snijd de steeltjes eraf en schil van elke vrucht. Snijd de pompoen in kleine blokjes en bak in plantaardige olie in een ketel of dikwandige pan.
- Schil de uien en wortelen. Snijd de groenten fijn en bak ze in een aparte pan om ze zacht te maken. Snijd de tomaten met een scherp mes in het gebied van de stengel, verbrand ze met kokend water en verwijder de schil. Snijd de tomaten in blokjes.
- Doe gebakken uien en wortelen, evenals tomatenblokjes in de pompoen.
- Schil de peterselie en de knolselderij met een dunschiller en hak ze fijn. Voeg de gesneden wortels toe aan de ketel en pers de knoflookteentjes erin door een pers.
- Voeg water toe aan de ketel. Laat alle groenten ongeveer 20 minuten sudderen. Voeg zout en suiker toe. Pureer het groentemengsel met een staafmixer. Als de puree bijna homogeen is, voeg dan azijn toe aan de ketel en kook de pompoenkaviaar nog 5 minuten.
- Giet de kaviaar in steriele potten en rol ze op met steriele deksels, zet de potten vervolgens op een houten oppervlak of deken met de deksels naar beneden, wikkel ze in. Verwijder de kaviaar na afkoeling op een koele plaats.
Pompoen in tomatenvulling
Een lekkere en eenvoudige zelfgemaakte bereiding voor de winter maak je door de pompoen te marineren in tomatensaus. Dit vereist:
- 1 kg pompoen (zelfs grote);
- 1 kg tomaten (beter rijp en vlezig);
- 4 teentjes knoflook;
- Bulgaarse peper;
- 1 eetl. l steenzout (niet gejodeerd);
- 3 eetl. l suiker;
- 1 liter water;
- een halve theelepel gemalen rode peper;
- 3 erwten elk, zwarte peperkorrels en piment;
- 70 ml azijn 9%;
- 70 ml plantaardige olie.
Kookstappen:
- Was de pompoen, verwijder de stelen en snijd elke vrucht in verschillende delen. Dit recept laat zelfs overrijpe, grote groenten toe.
- Verbrand de tomaten met kokend water, na het snijden in het gebied van de stengel. Dit is om het verwijderen van de huid gemakkelijker te maken. Schil de paprika door de binnenkant met de zaadjes eruit te halen. Pel de knoflookteentjes. Haal de gepelde tomaten, peper, knoflook door een vleesmolen. Je kunt ze malen met een blender, maar in dit geval zal de consistentie van de groentepuree niet uniform zijn.
- Giet de groentemassa in een pan, voeg peperkorrels, gemalen peper, plantaardige olie toe. Kook en voeg azijn toe voordat u de kachel uitzet.
- Schik de pompoen in potten. Zet de potten in een waterbad, giet de kokende tomatenmassa erover, dek af met deksels en steriliseer gedurende 15 minuten.
- Sluit de potten met deksels, zet ze op een vlakke ondergrond en wikkel ze in. Zet de afgekoelde blanks op een koele plaats.
Gezouten pompoen
Om de pompoen voor de winter te bewaren, kunnen ze worden gezouten. Dit vereist:
- 2 kg pompoen (klein en dicht);
- 7 teentjes knoflook;
- een bosje dille;
- 3-5 bessenbladeren;
- 2 mierikswortelbladeren (beter dan jonge);
- water (ongeveer 1,5 l);
- zout (met een snelheid van 3 eetlepels per pot van drie liter).
Kookstappen:
- Spoel de pompoen goed af, snijd de steeltjes eraf. Als de vruchten groot zijn, snijd ze dan in verschillende stukken.
- Doe dille, krentenblaadjes, mierikswortelblaadjes, gepelde knoflookteentjes in steriele potten. Doe de pompoen zo strak mogelijk in potten.
- Voeg zout toe aan elke pot. Een container van drie liter heeft 2-3 eetlepels zout nodig, afhankelijk van de smaak.
- Vul de potten met koud water (bij voorkeur gekookt) en dek af met deksels. Laat 3 dagen intrekken. Gedurende deze tijd zullen alle fermentatieprocessen plaatsvinden.
- Giet de pekel uit de potten in een pan, breng aan de kook en giet de hete pekel in de potten. Giet na 5 minuten de pekel terug in de pan, voeg een beetje water toe (een deel van het water kookt weg als het kookt), breng aan de kook en schenk de potten in. Herhaal deze procedure nog 2 keer, sluit de blanco's vervolgens met steriele deksels en wikkel ze in.
Bewaar gezouten pompoen bereid zonder sterilisatie op een koele plaats.
Ingelegde pompoen met aromatische kruiden en mierikswortel
Met de toevoeging van aromatische kruiden en mierikswortel krijgt de bereiding van de pompoen een interessante smaak. Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- 1 kg pompoen (bij voorkeur klein en geel);
- 2 mierikswortelwortels;
- 2 eetlepels. l steenzout (niet noodzakelijk gejodeerd);
- 3 eetl. l suiker;
- 6 blaadjes citroenmelisse of munt (je kunt ook tijm gebruiken);
- 4 zwarte erwten en piment;
- 80 ml azijn 9%.
Kookstappen:
- Was de pompoen grondig, snij de stelen voorzichtig af. Jonge vruchten met een gele of witte kleur zijn ideaal voor dit recept. Kook de pompoen 5 minuten in water en laat afkoelen.
- Schik de pompoen in potten. Maak de mierikswortelwortels zeer grondig schoon. Snijd ze in kleine stukjes en doe ze in een glazen pot voor squash. Voeg bladeren van aromatische kruiden, peperkorrels toe aan elke pot.
- Giet water (ongeveer 1,5 l) in een pan, voeg zout en suiker toe, breng aan de kook. Giet azijn in de oplossing voordat u de kachel uitzet.
- Leg een handdoek op de bodem van de pan en giet dan water, zet de gevulde potten, giet kokende marinade en dek af met deksels. Het water moet ongeveer 2/3 van de hoogte van de potten zijn.
- Steriliseer de werkstukken gedurende 10-15 minuten. De sterilisatietijd is afhankelijk van het volume van de blikken. Voor blikken van drie liter is de optimale kooktijd 15 minuten. Schroef de blanco's met deksels vast en wikkel ze tot ze volledig zijn afgekoeld, waarbij u de potten ondersteboven draait.
Gemarineerde pompoen met mierikswortel en munt, citroenmelisse kan worden geserveerd als een smakelijk tussendoortje. Ze gaan goed samen met aardappelpuree en andere hoofdgerechten.
