Ondanks het feit dat varkensreuzel bijna 100% vet is en een enorme hoeveelheid cholesterol bevat, is het niet schadelijk voor de gezondheid. Natuurlijk, als het niet te veel wordt gebruikt. Het geheim zit in arachidonzuur, dat betrokken is bij hormonale en cellulaire activiteit. Cholesterol in vet wordt niet afgezet op de wanden van bloedvaten. De energetische waarde van dit product stelt je in staat om lang verzadigd te raken, zelfs met een kleine portie, terwijl het menselijk lichaam het zeer snel opneemt. Vroeger werd het in huishoudens op het platteland opgeslagen voor consumptie tijdens hard werken.
Het is nodig
-
- (voor alle recepten)
- een stuk reuzel;
- zout (bij voorkeur grof gemalen);
- knoflook;
- Laurierblad;
- gemalen rode peper;
- zwarte Peperbollen;
- karwij
- marjolein
- kardemom;
- uienschil;
- rode peper;
- water.
instructies:
Stap 1
Eenvoudig beitsen met knoflook en peper.
Was het vet, droog. Pel en hak de knoflook. Deel in 2-3 delen, deels vermalen in een breker. Maak met een mes in de stukjes spek kleine inkepingen, doe de teentjes knoflook erin. Wrijf elke shmat aan alle kanten goed in met een mengsel van zout, gemalen peper en geperste knoflook. Vouw ze in paren zodat de huiden naar buiten wijzen. Doe de op deze manier gevormde briketten in een hele plastic zak. Je kunt er ook laurierblaadjes aan toevoegen. Bind de bovenkant stevig vast. Plaats de zak in de koelkast, bij voorkeur op een dienblad of plat bord. Draai het na 2 dagen om naar de andere kant en laat het nog een paar dagen staan.
Stap 2
Snel zouten.
Zet een geschikte pan met koud water op het vuur en breng aan de kook. Dip het spek erin. Zet na het koken het vuur lager en laat het ongeveer 8-10 minuten op lage temperatuur sudderen. Verwijder het voorbereide spek en laat afkoelen om uw handen niet te verbranden. Voer vervolgens alle bewerkingen uit die in het vorige recept zijn beschreven. Zo wordt de "rijpingstijd" van vet gehalveerd - van vier dagen naar twee.
Stap 3
Reuzel in pekel.
Kook water met zout (met een snelheid van 1 el. Zout voor 7 el. Water). Koel af tot kamertemperatuur. Snijd het spek in kleine stukjes. Plaats in een pot van 3L, bedekkend met laurierblaadjes, kruiden, zwarte peperkorrels en knoflookteentjes. In geen geval doen. Vul alles met pekel, dek af met een deksel (niet erg strak). Binnen een week moet de container met reuzel op kamertemperatuur zijn en vervolgens in de kou zetten.
Stap 4
Pittig gekookt spek.
Bereid de pekel voor zoals in het vorige recept, voeg de uienschil toe. Kook gedurende 5 minuten. Dompel de reuzel in de pekel en kook gedurende 20 minuten. Laat het spek een dag in de pekel liggen. Haal het er dan uit, laat het water weglopen, wrijf rijkelijk in met knoflook en hete rode peper. Leg het voorbereide spek in de vriezer.
