Gerechten bereid met champignons maken al lang deel uit van de Russische keuken. Champignons worden gebruikt bij de bereiding van snacks - warm en koud, tweede gangen. Maar de rijke en aromatische champignonsoep is vooral goed, die altijd elk diner zal versieren. Er zijn veel recepten voor het maken van deze heerlijke soep, we zullen een recept geven voor een klassieke paddenstoelenstoofpot, die wordt gekookt in centraal Rusland.
Het is nodig
-
- 500 g verse of 50 g droge champignons,
- 2 liter gescheiden water,
- 2 middelgrote aardappelen
- een halve wortel,
- 1 middelgrote ui
- 15-20 g boter
- een derde van een glas Alkmaarse gort,
- 1 ei,
- Laurierblad
- groenen.
instructies:
Stap 1
Week de Alkmaarse gort een paar uur in warm water. Als je voor de soep droge champignons wilt gebruiken, week ze dan ook in een beetje warm water. Je kunt ook champignonsoep koken van verse champignons en oesterzwammen, maar het aroma zal niet zo sterk zijn als bij bospaddestoelen.
Stap 2
Spoel verse champignons, schil de bladeren, snijd het onderste deel van het been af. Ontdooi bevroren champignons die in de winkel zijn gekocht.
Stap 3
Hak de champignons, maar niet fijn. Giet het water dat overblijft van droge paddenstoelen niet weg, het kan worden gefilterd en in een pan worden uitgelekt. Snijd de aardappelen in kleine stukjes. Hak de ui fijn, wrijf de wortelen op een fijne rasp.
Stap 4
Zet een pan water op het vuur, als het water kookt, voeg zout toe en doe de Alkmaarse gort erin. Gooi na een half uur de aardappelen en champignons in de pan.
Stap 5
Smelt, terwijl de champignonsoep kookt, de boter in een koekenpan, bak de uien licht goudbruin, voeg de wortelen toe aan de pan en bewaar ze samen met de uien lichtjes.
Stap 6
Als de aardappelen bijna gaar zijn, voeg je de gebakken uien, wortelen en laurierblaadjes toe aan de pan. Laat de soep op laag vuur sudderen en zet hem dan uit
Stap 7
Klop het ei goed los en giet het in een dun straaltje onder voortdurend roeren bij de soep. Laat de soep een beetje trekken en serveer, licht besprenkeld met fijngehakte kruiden op de kommen.
