Honingzwammen beginnen eind augustus te verzamelen en eindigen met de eerste herfstvorst. Soepen kunnen worden gekookt van zowel verse als gedroogde honingpaddestoelen, waarbij groenten, verschillende granen of aardappelen aan de bouillon worden toegevoegd.
Het is nodig
-
- Voor het eerste recept:
- verse champignons - 300 g;
- boekweit - 3 el. lepels;
- ui - 1 stuk;
- zout naar smaak;
- zure room - naar smaak;
- verse kruiden - 100 g.
- Voor het tweede recept:
- gekookte champignons - 200 g;
- knolselderij - 50 g;
- plantaardige olie - 2 el. lepels;
- aardappelen - 200 g;
- runderbouillon - 800 g;
- havermout - 2 el. lepels;
- zout naar smaak;
- peterseliegroen - 20 g;
- dillegroen - 20 g.
- Voor het derde recept:
- gedroogde paddenstoelen - 100 g;
- kippenbouillon - 800 g;
- aardappelen - 3 stuks;
- boter - 2 el. lepels;
- wortelen - 1 stuk;
- ui - 1 stuk;
- dunne vermicelli - 80 g;
- zout naar smaak;
- zure room - naar smaak;
- croutons - 250 g.
instructies:
Stap 1
Om soep van verse champignons te bereiden, neemt u 300 gram champignons, sorteert u deze zorgvuldig, snijdt u de poten en wast u ze. Snijd ze in kleine stukjes en leg ze in een pan met water. Kook champignons ongeveer 40 minuten en voeg dan 3 eetlepels boekweit toe. Snijd een ui in blokjes en voeg toe aan de pan.
Stap 2
Breng op smaak met paddenstoelenbouillon en kook op laag vuur tot de granen zacht zijn. Giet de bereide soep in kommen, breng op smaak met zure room en bestrooi met verse kruiden.
Stap 3
Champignonsoep maken met havermout. Spoel hiervoor 50 gram knolselderij af met koud water, schil en snijd in dunne reepjes. Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een koekenpan en bak hierin de knolselderij goudbruin.
Stap 4
Schil 200 gram aardappelen, was en snij in kleine blokjes. Giet 800 gram runderbouillon in een pan, breng aan de kook en voeg 2 eetlepels havermout, gebakken knolselderij en 200 gram gekookte honingpaddestoelen toe. Kook de soep tot de aardappelen zacht zijn, voeg indien nodig zout toe en bestrooi bij het serveren met gehakte peterselie en dille.
Stap 5
Om een soep van gedroogde honingpaddestoelen met noedels te bereiden, doe je 100 gram champignons in een pan, giet je 1 liter warm water en laat je dit ongeveer 20 minuten staan. Verwijder vervolgens de champignons en snijd ze in stukken. Giet 800 gram kippenbouillon in een andere pan, breng aan de kook en voeg gehakte champignons toe.
Stap 6
Schil drie aardappelknollen, snijd ze in blokjes en bak ze in boter tot ze half gaar zijn. Rasp een grote wortel op een grove rasp en hak de uienkop zo fijn mogelijk. Voeg groenten toe aan de champignons, kook 10 minuten en voeg dan 80 gram pasta toe. Breng de bouillon op smaak en kook tot de noedels gaar zijn. Serveer de soep met zure room en croutons.
