Azijn wordt veel gebruikt in het dagelijks leven. Voor technische doeleinden is een synthetisch product geschikt, maar als voedingsadditief, voor het inblikken, het maken van dranken, diverse smaakmakers en sauzen is het aan te raden natuurazijn te gebruiken. Het is gemakkelijk thuis te maken.
Appelciderazijn recept
De grondstoffen voor het maken van zelfgemaakte azijn zijn meestal bessen en fruit. Misschien wel de meest populaire azijn is appelciderazijn, voor de bereiding heb je nodig:
- water 2 liter;
- suiker 200 g;
- appels 1kg.
Was rijpe, zoete appels, snijd ze in stukjes en doe ze in gepasteuriseerde glazen potten. Doe suiker, giet gekookt koud water, 10 centimeter zonder toe te voegen aan de bovenkant. Bedek de hals met drielaags gaas en laat fermenteren. De temperatuur moet 25-27 graden zijn, anders werkt de fermentatie niet. Appelmuggen verschijnen in de buurt van de blikken, dus het gaas moet stevig worden vastgebonden zodat muggen niet in het blik kunnen doordringen.
Laat de azijn twee maanden staan, zeef en laat twee tot drie dagen oplichten in de koelkast. Giet vervolgens voorzichtig af zonder het neerslag te roeren. Bewaar in een glazen pot op een koude plaats. Houdbaarheid 1, 5-2 jaar.
Bessenazijn
Van bessen kan natuurlijke, gezonde azijn worden gemaakt. Kruisbessen, rode of witte aalbessen, je kunt ze allebei kneden en in een pot van drie liter doen. Voeg suiker (200 g) toe en voeg water (1,5 l) toe. Bind de keel dicht met katoenen doek of gaas en plaats in het licht.
Na drie maanden is de azijn klaar. Het moet worden gefilterd en gebotteld. Het resulterende product bevat 4-5% azijnzuur.
Zelfgemaakte vroege rijping azijn recept
Vroegrijpe natuurazijn wordt gemaakt van zuur roggebrood (0,5 rol), kristalsuiker of honing (1 glas), geperste gist (20 g), rozijnen. De output van het eindproduct is 1 liter.
Kook de suikeroplossing 10 minuten in een geëmailleerde pan, koel af tot 37˚C, voeg suiker, brood, gist toe. Bind de keel van de pan vast met een doek en dek deze in geen geval af met een deksel. De oplossing moet ademen. Bestand tegen 2 dagen bij een temperatuur niet lager dan 22˚C. Wanneer de vloeistof gist, giet het in flessen, gooi 4-5 rozijnen in elke fles, sluit de flessen af met watten en laat een tijdje staan. Na anderhalve week kan azijn worden gebruikt voor marinades en als smaakmaker voor voedingsmiddelen.
Om zelfgemaakte azijn van hoge kwaliteit te laten zijn, moet licht, steriliteit in acht worden genomen bij het bereiden ervan. Er mag geen rot op het fruit zijn, was de borden en grondstoffen grondig, knoop de hals van de borden goed vast zodat fruitvliegen en vuil niet in de oplossing komen.
