Vloeibare rook is een smaakstof die is ontworpen om gerookte smaak en aroma aan producten te geven door op het oppervlak van het product aan te brengen of direct tijdens het koken toe te voegen.
Het is nodig
-
- Voor gerookte haring:
- 1 kg haring;
- 100 g zout;
- 50 ml "vloeibare rook";
- 1 theelepel zwarte peper.
- Voor koud gerookte vis:
- 1 kg kleine vis;
- een blik met een inhoud van 3 liter;
- zout;
- gemalen witte peper;
- gemalen rode peper;
- gedroogde dille;
- 5 eetl. ik. "Vloeibare rook".
- Voor gerookte gekookte snoekbaars:
- 1 kg snoekbaars;
- 200-300 g spek;
- 100 g zout;
- 2 eetlepels peper;
- ¼ theelepel citroenzuur;
- peperkorrels;
- 50 g "vloeibare rook".
- Voor haringfilets in vulling:
- 400 g haringfilet;
- 1 liter water;
- 3 eetl. ik. zout;
- 1 kop ui;
- 1 eetl. ik. Sahara;
- kruiden naar smaak.
instructies:
Stap 1
Gerookte haring Was de haring, darm, spoel van binnen en van buiten, meng zout en peper, voeg vloeibare rook toe, wrijf de vis van binnen en van buiten met dit mengsel. Doe de haring in een geëmailleerde bak, leg er onderdrukking op en zet in de koelkast om twee dagen te marineren.
Stap 2
Haal de vis uit de emaille schaal, spoel af met koud water, dep droog met keukenpapier en droog 5-6 uur bij kamertemperatuur, wacht tot de huid van de vis glanst met een vloeibare glans.
Stap 3
Koud gerookte vis Neem een pot van drie liter, verbrand met kokend water, droog. Meng rode, witte peper en gedroogde dille, giet een centimeter kruidenmengsel op de bodem van de pot, leg de vis in één laag op de kruiden, giet "vloeibare rook", bestrooi met nog een laag kruiden, leg nog een laag vis en giet "vloeibare rook", ga door, totdat je de hele pot hebt gevuld.
Stap 4
Laat de vis 2-3 dagen roken, draai de pot om de 12 uur om zodat de vis gelijkmatig verzadigd is met de pekel. Haal de vis uit de pot, spoel af, dep droog met keukenpapier en droog 24 uur.
Stap 5
Gerookte-gekookte snoekbaars Haal de vis uit, was, verwijder de rand, snijd in filets zonder de huid te verwijderen, zout, giet 4 eetlepels vloeibare rook. Giet water in een pan, doe de uienkop, zet hem op het vuur, voeg citroenzuur, peperkorrels, 1-2 eetlepels vloeibare rook toe, leg de kop en de staart van de snoekbaars op dezelfde plaats, kook de visbouillon.
Stap 6
Haal de ui, kop en staart uit de bouillon. Snijd de filet in kleine plakjes, leg het spek op de filet, wikkel in rolletjes, zet vast met houten spiesen, dompel in kokend water en kook 10 minuten, giet de bouillon af.
Stap 7
gieten Snijd de filet in dunne plakjes, maak een pekel (water, zout, suiker, kruiden), vul de filet met pekel, laat een dag staan, laat de pekel uitlekken. Meng 200 ml zonnebloemolie met 1-2 theelepels "vloeibare rook, voeg mosterd naar smaak toe, giet dit mengsel over de filets, laat 12 uur op een donkere en koude plaats staan".
