Gerookte vis die aanlokkelijk is met zijn smakelijke uiterlijk en geweldige geur, wordt beschouwd als een van de meest populaire en heerlijke snacks. Ondanks het feit dat moderne winkels een redelijk rijk assortiment kant-en-klare producten bieden, roken veel liefhebbers van dit gerecht liever zelf vis.
Welke soorten vis zijn geschikt om te roken?
Bijna elke vis is geschikt om te roken, maar echte fijnproevers geven nog steeds de voorkeur aan soorten als winde, kwabaal, rivierbaars, trek, brasem, lodde, karper, snoekbaars, zeelt en paling. Al deze soorten hebben dichte schubben, zodat hun huid niet barst tijdens de warmtebehandeling. Makreel wordt beschouwd als ideaal voor het roken van vis.
Er zijn twee manieren om vis te roken: warm en koud. Dus elk van hen kan worden gekozen voor het koken van makreel, beluga, haring, kabeljauw en zeebaars. Horsmakreel, zalm, mul, witvis, shemaya, sockeye zalm en chinook zalm worden extreem koud gerookt. Maar stersteur, groenling, meerval, brasem, snoekbaars, haring, witvis, kabeljauw, bot en koolvis kunnen het beste worden gerookt met behulp van hete technologie.
Regels voor het kiezen van vis om te roken
Naast het soort vis moet bij het roken rekening worden gehouden met enkele andere factoren, zoals de grootte van het product, het gewicht, de mate van versheid van de vis, enz.
Ervaren vissers raden aan om uitsluitend verse, of, zoals ze het ook noemen, gesnoven vis te roken. Hoewel het mogelijk is om een bevroren product te roken, maar alleen op voorwaarde dat het invriesproces zeer snel verloopt en de vis nog nooit eerder is ontdooid. Bevroren vis, die in winkels wordt verkocht, is volledig ongeschikt om te roken, omdat de kwaliteit ervan soms nogal twijfelachtig is en volledig onverenigbaar met de regels van veilig koken.
Zowel grote als kleine vissen zijn geschikt om te roken. Het belangrijkste is dat de geselecteerde exemplaren zo vet mogelijk zijn. Natuurlijk is het wenselijk dat vissen van dezelfde soort en ongeveer dezelfde grootte tegelijkertijd worden gerookt. In dit geval wordt het het meest gelijkmatig gezouten en gerookt.
Vissen met een gewicht tot 400 g hoeft u niet te darmen. Het moet gewoon worden gezouten en vervolgens in zijn geheel worden gerookt. Brasems en karpers met een gewicht van minder dan 750 g worden ook in hun geheel gerookt zonder te worden gestript. Als het gewicht van de door u gekozen vis varieert van 1 tot 3 kg, en u wilt hem heet roken, is het beter om het product van de ingewanden te reinigen zonder de weegschaal aan te raken en de kop te verlaten. Koud gerookt hoeft vis van gemiddelde grootte en gewicht niet verder te worden verwerkt.
Vooral grote exemplaren moeten vóór het roken worden gestript en in lagen worden verdeeld. Het is raadzaam om dergelijke vissen in de lengte in twee helften te verdelen, zodat er voor elk deel van het karkas een halve staart en een halve kop is.
Gerookte vis kan lang worden bewaard. Als je echter veel snacks hebt bereid, zet je deze in de koelkast, nadat je de vis in lagen hebt gevouwen en elk exemplaar van het volgende hebt gescheiden met een vel blanco papier. Het is onmogelijk om verzegelde containers te gebruiken voor het bewaren van gerookte vis, anders zal de snack gewoon stikken van zijn eigen dampen.
