Sojasaus is niet alleen lekker, maar ook gezond. Toegegeven, deze verklaring is van toepassing op sojasaus die is bereid door natuurlijke fermentatie, die een lange rijping vereist (van enkele maanden tot meerdere jaren). Sommige moderne fabrikanten gebruiken chemische methoden om dit proces te versnellen. Is er een manier om echte sojasaus te onderscheiden van verdund sojaconcentraat?
Je kunt het verschil zien tussen echte en chemische sojasaus als je genoeg tijd aan dit proces besteedt. Als je door een vitrine van een supermarkt kijkt, waar vloeibare kruiden van verschillende fabrikanten worden gepresenteerd, zul je er niet meteen een gezond en smakelijk product tussen kunnen herkennen. Het eerste waar je op moet letten, is de verpakking. Echte sojasaus zal nooit in plastic flessen worden verkocht, omdat het de unieke en onnavolgbare smaak van dit product verliest.
Let op de samenstelling, deze mag alleen natuurlijke ingrediënten bevatten (tarwe, sojabonen, water, zout). Als de lijst met ingrediënten smaken, kunstmatige toevoegingen, kleuren, smaakversterkers en andere chemicaliën bevat, dan moet je van deze saus geen goede smaak en enkele nuttige eigenschappen verwachten. Sojasaus van hoge kwaliteit moet ongeveer 8% eiwit bevatten.
Een ander teken dat veel kan zeggen over de kwaliteit van een product, is het prijskaartje. Echte sojasaus kan niet te goedkoop zijn, terwijl een product gemaakt door kunstmatige hydrolyse in de lage prijsklasse zal zijn.
Ook op de verpakking vindt u informatie over tot welk type bereiding de sojasaus behoort - of deze is verkregen door kunstmatige fermentatie of een verdund sojaconcentraat is (in dit geval wordt het woord "kunstmatig" toegevoegd aan de naam van de saus).
Zelfs als een gewetenloze fabrikant informatie over de chemische oorsprong van zijn product achterhoudt, kan dit feit worden vastgesteld door te proeven. Kunstmatige sojasaus smaakt niet erg goed - te zout, hard en bitter. Wanneer kunstmatige sojasaus aan gerechten wordt toegevoegd, zal het de smaak van basisvoedsel overschaduwen. Na het gebruik van zo'n surrogaat, word je overmand door dorst en blijft er een onaangename chemische smaak in je mond achter.
Natuurlijke sojasaus smaakt totaal anders. Het heeft een zachte, lichtzoete, verfijnde, veelzijdige smaak. Ondanks zijn rijke smaak tast de natuurlijke saus de natuurlijke kenmerken van de gerechten niet aan.
De kleur van de vloeibare kruiden is ook van belang. Natuurlijke sojasaus heeft een doorschijnende roodbruine tint, terwijl een product met toegevoegde chemicaliën een troebele, donkere (bijna zwarte) kleur heeft. Heeft het product een zoete, scherpe smaak en een verrukkelijke geur, dan weet je zeker dat dit een kwaliteitssaus is. Een onnatuurlijk product zal een sterke chemische geur hebben.
