Niet iedereen weet hoe je vlees goed moet braden. Steaks worden bijvoorbeeld vaak besteld in restaurants, juist omdat ze geen idee hebben hoe ze ze thuis moeten koken. Maar als je je wapent met handige tips en een beetje oefent, kun je zowel in je eigen keuken als in restaurant maaltijden bereiden.
Allereerst moet het vlees correct worden gekozen. Dit moet worden gedaan afhankelijk van het doel van het koken. Om vlees op een grill of koekenpan te grillen, is filet of ossenhaas perfect. Je kunt ook een dunne rand gebruiken, dikke rand (entrecote). Jong vlees smaakt beter.
Het is beter om vlees te marineren om te frituren. De gemakkelijkste manier is om de voor het frituren voorbereide brokken te peperen en te raspen met geplette knoflook, ze in een geschikte kom te doen en te bedekken met plantaardige olie. Voortijdig zouten van vlees wordt niet aanbevolen. Dit zal leiden tot het vrijkomen van een grote hoeveelheid sap en het verslechteren van de smaak van het gerecht. Voeg zout toe aan het einde van het frituren. Deze methode is goed voor het koken van lams-, kalfs- en varkensribbetjes.
Het kan nodig zijn om vlees snel te marineren als er gasten komen, en er is een gebrek aan tijd. Snijd het vlees in porties en klop los met de platte kant van het mes. Doe het vlees in een geschikte kom, voeg gehakte uien, laurierblaadjes en komijn toe, en peterseliewortel werkt goed. Giet het mengsel van citroensap en plantaardige olie over de inhoud van de kom. De verhoudingen zijn als volgt: 5 g olie op het sap van een derde van een citroen, peper en zout naar smaak. Zo wordt een snelle marinade voor vlees bereid. Je kunt het in een half uur bakken, maar het is beter om het langer vast te houden. Roer het vlees tijdens het koken meerdere keren door de pekel.
Maar bij het frituren is het keren van stukken vlees vaak niet de moeite waard. Wacht tot een kant bijna gaar is en draai hem dan pas om.
Als je vlees gaat braden, bepaal dan welke bruiningsgraad je wilt krijgen. Het vlees kan heel doorbakken, medium doorbakken en bloederig zijn. Het is noodzakelijk om sommige soorten rundvlees half te bakken - bij het koken van steaks of rosbief, maar varkensvlees, kalfsvlees en lamsvlees worden niet op die manier gekookt.
Onthoud dat bij het bewaren van geroosterd vlees het snel zijn smaak verliest. Het wordt aanbevolen om het vlak voor het opdienen te bakken.
