Citroenzuur is een natuurlijk conserveermiddel dat wordt gebruikt als voedseladditief. Thuisconserven is onmogelijk voor te stellen zonder citroenzuur; het is nodig om de gewenste pH-waarde in ingeblikte groenten en fruit te behouden.
Hoewel veel fruit een bepaalde hoeveelheid citroenzuur bevat, is dit niet genoeg om alle schadelijke bacteriën te doden. Citroenzuur voorkomt de groei van bacteriën en sporen die voedsel kunnen vergiftigen en helpt het fruit er vers uit te laten zien door de vorming van bruine vlekken te voorkomen.
- Zet de potten 5 minuten in kokend water. Plaats de deksels op dezelfde plaats en laat nog 5 minuten sudderen. Door te koken worden blikjes met deksels ontsmet en wordt de kans op bederf kleiner. Verwijder de deksels en blikken en zet apart.
- Was het fruit in koud water. Leg ze 20-45 seconden in kokend water. Verwijder het fruit en plaats het in een kom met zeer koud water. Nu kun je het fruit gemakkelijk met de hand schillen.
- Snijd het fruit in plakjes, snij eventuele gerimpelde en donkere delen weg. Bestrooi ze met citroenzuur om verkleuring te voorkomen.
- Giet de conserveervloeistof ("pekel") in een pan en als het bijna kookt, doe je het fruit erin. Je kunt suikersiroop, vruchtensap en zelfs gewoon water gebruiken. Kook gedurende 5 minuten. Zo komen er minder luchtbellen in je blikvoer.
- Doe het fruit in bewerkte potten, laat ongeveer 2,5 cm aan de bovenkant vrij en gebruik een trechter om morsen te voorkomen. Voeg daar de conserveringsvloeistof toe, laat 1 cm bovenop, de vloeistof moet het fruit volledig bedekken.
- Ga met een spatel of mes langs de rand tussen het fruit en de pot. Druk het fruit in zodat alle overtollige lucht eruit komt.
- Voeg ongeveer ½ theelepel per liter citroenzuur toe. Zet de deksels op en schroef ze vast met een speciaal apparaat. Verwerk de potten in een waterbad. Bedek ze 2,5 cm met water en kook gedurende 20 minuten. Gebruik een tang om de blikjes uit het water te halen en zet ze op een veilige plaats om af te koelen.
- Als de blikken zijn afgekoeld, controleer dan de deksels om te zien hoe strak ze zijn. Als het deksel in het midden omhoog komt en klikt wanneer erop wordt gedrukt, is het niet goed vastgeschroefd. Je kunt deze pot opnieuw verwerken in een waterbad om hem weer te verknoeien.
