Waarom potten een half uur steriliseren voordat u niet-steriele groenten en fruit plaatst? In welke gevallen moet en hoeft u geen duur gas of elektriciteit en uw kracht uit te geven aan het steriliseren van blikken? Dit zijn zeer interessante vragen die niet bij ons opkomen. We doen wat onze moeders en grootmoeders ons hebben geleerd.
Heel vaak conserveren we in datsja's, waar we hiervoor elektriciteit of gas in flessen gebruiken, die we nog moeten kopen, vullen en brengen. Potten worden op verschillende manieren gesteriliseerd: door koken, stomen, in een magnetron. Vervolgens doen we in deze potten opzettelijk niet-steriele groenten (ze kunnen niet van bacteriën worden gewassen) met niet-steriele handen. De kosten van onze inspanningen, geld voor nutteloze sterilisatie zijn verspild. Sommige lege plekken verslechteren voordat ze het huis bereiken. Vaak krijgen we bij het gieten van een kokend product in steriele potten (jams) schimmelgroei. Het is bijna onmogelijk om van schimmelsporen af te komen. Ze kunnen worden onderdrukt door overtollige suiker of fractionele sterilisatie.
Hoe het percentage bedorven zelfgemaakte producten te minimaliseren?
De meest betrouwbare sterilisatie is definitief, wanneer de producten uiteindelijk in potten worden geplaatst en semi-hermetisch worden gesloten. Het is dan, door de inhoud aan de kook te brengen, zullen we alle bacteriën doden. Door de potten na sterilisatie te sluiten en om te draaien, voorkomen we dat nieuwe bacteriën binnenkomen en zich vermenigvuldigen. Zelfs conserven zonder conserveermiddelen worden goed bewaard, bijvoorbeeld aardappelpuree voor kinderen, die worden gemaakt zonder toevoeging van suiker en zout.
Niet alle werkstukken kunnen door koken worden gesteriliseerd. Het is niet nodig om te steriliseren wat niet kan worden onderworpen aan langdurige latere sterilisatie. Bijvoorbeeld ingelegde komkommers en tomaten. Maar voor deze blanco's is voorafgaande sterilisatie van de pot ook niet vereist. In de regel worden dergelijke blanco's gesteriliseerd door driemaal kokend water of marinade te gieten. Daarnaast wordt aan de marinade azijn toegevoegd, dat zelf een stabilisator is en de groei van bacteriën en andere conserveringsmiddelen (zout en suiker) tegengaat. Deksels voor eventuele blanco's moeten altijd worden gekookt.
Stoomsterilisatie van werkstukken
De meest economische sterilisatiemethode. Banken moeten worden afgesloten met een deksel. Vervolgens moeten ze in een diepe container (pan) met een zodanig volume worden geplaatst dat de hoogte van de blikken het sluiten van het deksel niet belemmert. Je kunt ze niet dicht bij elkaar plaatsen, anders kunnen ze barsten. Leg op de bodem van de pot meestal een krant of verdeler en giet wat water. Het water kookt snel. Stoom verschijnt en steriliseert de blikken. Hun inhoud warmt op en kookt. Voor potten van 600-800 gram is 20-25 minuten voldoende als deze inhoud heet was voor het begin van de sterilisatie. Het is noodzakelijk om het waterniveau in de pot te controleren, zodat het tijdens het proces niet wegkookt. Het is noodzakelijk om voorzichtig toe te voegen (kokend water is beter), zonder op de blikken te komen.
Afzonderlijk wil ik stilstaan bij vloeibare jam van vijf minuten. Soms wil je de bessen niet koken, maar zulke blanco's zijn slecht geprijsd, ze gisten vaak. Het is moeilijk om schimmelsporen thuis te doden. Het wordt aanbevolen om de jam in potten te gieten en ze 2-3 keer te steriliseren op de bovenstaande manier, zodat de potten volledig kunnen afkoelen. Tijdens het afkoelen worden de sporen van de schimmels geactiveerd en door sterilisatie worden ze gedood.
Het is moeilijk om je gewoonten te veranderen, maar het is voldoende om het principe van het inblikken en bewaren van blanco's te begrijpen om te herbouwen en te leren om je energie, tijd en geld te besparen.
