Om asperges klaar te maken voor consumptie, duurt het slechts 5-10 minuten koken of stomen. Daarna kan de groente gegeten worden door elke scheut in een speciale saus of boter te dippen. Indien gewenst kunt u gekookte asperges gebruiken bij de bereiding van andere gerechten: soepen, salades, taarten, stoofschotels.
Het aspergeseizoen duurt slechts één maand en begint eind april en eindigt in het eerste decennium van juni. Misschien is het daarom de duurste groente. De waarde ervan wordt niet alleen in geld bepaald. Asperges zijn een voedzaam en smaakvol voedsel en behoren daarom tot de aristocratische groenten. Dit betekent echter niet dat de recepten voor de bereiding ervan verborgen zijn achter zeven zegels. Zelfs de meest onervaren huisvrouw kan asperges koken.
Soorten asperges en hun gebruik bij het koken
Weinig Russen konden asperges waarderen, want om deze delicate smaak te voelen, moet je het goed koken. De meest populaire zijn groen, wit en paars. De meest pretentieloze is groen - het kan het hele jaar door worden geoogst. Wit is vanwege het korte seizoen en de moeizame teelt bij afwezigheid van zonlicht duurder. En paarse asperges zijn een van de meest exotische, hoewel ze bij de minste hittebehandeling gewoon groen worden.
Asperges zijn de jonge scheuten van een bossige plant, dus het moet op tijd worden gesneden voordat het overgroeid is. Dezelfde eigenschap is kenmerkend voor de varensvaren, die uiterlijk erg lijkt op jonge aspergescheuten, alleen iets dunner. Asperges mogen niet lang worden bewaard. Als het niet mogelijk is om meteen te koken, moet je de basis van de scheuten afsnijden (zoals een bloem) en in een bak met water doen zodat de uiteinden een paar centimeter in het water verborgen zijn.
Voor het koken worden de asperges gespoeld met koud water en wordt de basis 2-3 centimeter afgesneden. Dit betekent niet dat dit deel oneetbaar is, het is alleen ruwer. 5 minuten stomen is voldoende om jonge groene scheuten eetklaar te maken. Je kunt asperges koken in water, op de grill, in de oven, maar de belangrijkste voorwaarde is dat ze niet te gaar worden. Zodat de basis van de scheuten tijd heeft om te koken en de delicate uiteinden niet te gaar zijn, raden experts aan een smalle en hoge pan te gebruiken, waar het grootste deel van de scheut onder water wordt verborgen en de rest wordt blootgesteld aan stoom.
Bij welke producten passen gekookte asperges?
5 minuten is de optimale tijd om groene asperges te koken, witte asperges worden 10 minuten gekookt. Liefhebbers van deze groente nemen het direct na het koken op en dompelen het alleen in olijfolie of boter. Vaak wordt een scheutje balsamicoazijn aan een gekookt gerecht toegevoegd. Dezelfde azijn, gemengd met mosterd en olijfolie, wordt gebruikt om asperges en tomatensalade aan te kleden. Over het algemeen is de klassieke optie voor het gebruik van gekookte asperges de combinatie met hollandaisesaus, bestaande uit water, citroensap, zout, hete peper, boter en eidooiers.
Asperges kunnen een waardig bijgerecht zijn voor vlees of vis, het is ook lekker bij gekookte aardappelen, omelet, als ingrediënt in taartvulling. Er zijn veel recepten voor het roosteren van scheuten verpakt in reepjes zalm of ham en overgoten met saus of gewoon losgeklopte eieren. De voor het koken afgesneden scheutbasis wordt niet weggegooid, maar aan de soep toegevoegd. In Europa zijn gepureerde aspergesoepen wijdverbreid, niet op vleesbouillon, maar op de bouillon die overblijft na de bereiding van jonge aspergescheuten. De soep maakt gebruik van uien, wortelen, tomaten, aardappelen en grove asperges, die je alleen maar hoeft te koken en te malen met een blender. Asperges is een veelzijdige groente waarmee je kunt experimenteren terwijl je nieuwe gerechten in je keuken creëert.
