De Aziatische keuken staat bekend om een product als soja-asperges. Het is gemaakt van het delicate schuim van sojamelk. Asperges kunnen gekookt, gestoofd en gebakken worden met groenten en vlees. Pittige gerechten met asperges zijn vooral hartig.
De Chinese naam voor asperges is fuju en de Japanse naam is yuka. In Rusland staat het product bekend als Chinese varen. Het gebruik ervan wordt vooral aanbevolen in magere en vegetarische menu's om eiwittekorten te compenseren. Asperges zijn immers een soort soja-eiwitconcentraat dat essentiële aminozuren bevat. Fuzhu is nuttig voor de preventie van cardiovasculaire en oncologische ziekten, osteoporose. Sommige deskundigen beweren dat het eten van grote hoeveelheden soja-asperges pancreasaandoeningen kan veroorzaken. Er wordt aangenomen dat de fyto-oestrogenen in asperges afwijkingen in de seksuele ontwikkeling bij kinderen kunnen veroorzaken en schildklieraandoeningen bij vrouwen kunnen veroorzaken. Daarom wordt aanbevolen om Fuju met mate te consumeren.
Asperges kunnen geserveerd worden met omelet, gekookte aardappelen, gerookte vis, stamppot en ham.
Voor het koken is het gebruikelijk om asperges te weken in water met sojasaus en verschillende kruiden. Fuju zelf is praktisch smakeloos. Daarom, als het niet gebeitst is, zal het nogal flauw lijken.
Dus om soja-asperges te maken heb je nodig: 1 pakje gedroogde asperges, 1 eetl. ik. aromatische azijn, 0,5 theel. gemalen rode peper, 0,5 theel. verschillende kruiden, 1 eetl. ik. plantaardige olie, 1 theel. zout of naar smaak. Week de soja-asperges eerst in water: het moet op kamertemperatuur zijn. Verander het water na een uur in een nieuw water. Week de asperges 4-5 uur. Als je het proces moet versnellen, vul dan de fuju met warmer water (niet heet) en laat 2 uur weken. Om de asperges nog zachter te maken, kook je ze 5-7 minuten in gezouten water. Maar houd er rekening mee dat het niet verteerbaar is, anders valt het uit elkaar.
Voor koude salades, week soja-asperges een nacht in koud water.
Na het koken zijn de asperges klaar om gepekeld te worden. Breng het over naar een diepe kom, voeg zout, kruiden, azijn, plantaardige olie toe. Je kunt een beetje van het vocht waarin de asperges geweekt hebben toevoegen. Fuzhu moet enkele uren of een dag worden gemarineerd. Gedurende deze tijd krijgt ze de beste smaak. De rode peper maakt de asperges licht roze. Maar je kunt ook andere pepers toevoegen. Zwart bijvoorbeeld.
Traditioneel moeten kant-en-klare soja-asperges in een lengte van ongeveer 5 cm worden gesneden, maar om het eten gemakkelijker te maken, kunt u kleinere stukjes maken.
Neem voor een Koreaanse salade 1 middelgrote ui, 2 teentjes knoflook, 3 grote wortelen, een snufje koriander, 3 el. ik. plantaardige olie, 1 eetl. ik. sojasaus, 0,5 tl zwarte peper. Snipper de ui en bak deze in plantaardige olie goudbruin. Hak de knoflook heel fijn en voeg toe aan de ui. Giet de gesneden asperges in deze pan en voeg de sojasaus toe. Bak het mengsel lichtjes, maar laat niet sudderen. Snijd de wortelen in reepjes en voeg peper, koriander toe en giet er plantaardige olie over. Meng vervolgens de wortelen, asperges en uien in een kom. Salade klaar! Laat het een paar uur in de koelkast staan om het goed te laten weken.
Volgens een andere versie moeten gehakte wortelen worden gebakken om Koreaanse salade te maken. Doe dit in plantaardige olie. Het is raadzaam om niet te frituren totdat het volledig gaar is, maar slechts licht te sauteren.
