Het koken van sappige gefrituurde schnitzels is in de praktijk niet zo eenvoudig. Sommige huisvrouwen kopen geselecteerd gehakt, volgen precies alle instructies van het recept, maar het gerecht blijkt toch nogal droog te zijn. Om dit te voorkomen, moet je een paar geheimen kennen van het maken van gehakt voor koteletten.
Vlees selectie
Om de koteletten weelderig en sappig te maken, moet je allereerst het juiste vlees voor gehakt kiezen. Ideaal is een entrecote of een stuk van de voorkant van het karkas. Indien gewenst kunt u vlees van een schouderblad aan het gehakt toevoegen, maar het is beter om de achterpoot te weigeren, omdat deze droog, dicht en hard is, die beter geschikt zijn voor gelei. Het meest sappige gehakt wordt niet van één, maar van verschillende soorten vlees verkregen, bijvoorbeeld lams-, rund- en varkensvlees.
Het wordt niet aanbevolen om verse melk toe te voegen aan gehakt voor koteletten - het zal alleen de uiterlijke en smaakkenmerken van het gerecht verslechteren.
Je kunt de schnitzels ook sappiger en luchtiger maken door het gehakt voorzichtig te kneden en goed te kloppen. Dit zal het vlees zuurstofrijk maken. Daarnaast is het raadzaam om een kleine hoeveelheid warm gekookt water aan het gehakt toe te voegen - precies zoveel als het vlees opneemt. In dit geval moet de consistentie van gehakt, na het toevoegen van vloeistof, lijken op de consistentie van dikke zure room. Wat de eieren betreft, ze zijn geen verplicht onderdeel van de schnitzels, omdat het gerecht hard kan blijken te zijn. Daarom is het beter om ofwel eieren helemaal uit het recept te weren, ofwel alleen eidooiers aan het gehakt toe te voegen.
Componenten
Ui is een zeer belangrijk onderdeel van sappige en luchtige schnitzels. Hoe meer het is, hoe mooier en smakelijker het gerecht is. Traditioneel is het toevoegen van brood aan gehakt een veelgemaakte fout. Ervaren huisvrouwen raden aan om het te vervangen door zorgvuldig gehakte aardappelen, wortelen of kool, die ook op een fijne rasp kunnen worden geraspt. Hun groentesap zal het gehakt zoveel mogelijk voeden en sappiger en rijker maken.
Het geheim om matig vette en aromatische koteletten te krijgen, is door een stuk boter in de kotelet te steken tijdens het beeldhouwen.
Voor sappigheid en pracht om viskoekjes te krijgen, moet je een beetje varkensvlees aan het gehakt toevoegen - in een geschatte verhouding van 1: 5 (varkensvlees), en het water vervangen door een kleine hoeveelheid theeblaadjes met een snufje frisdrank. Ook wordt een belangrijke rol in de smaak van schnitzels gespeeld door het paneren van bloem of paneermeel. Een uitstekende optie is om het pasteitje met natte handen te vormen. Na het beeldhouwen wordt het in een losgeklopt eiwit gedompeld en onmiddellijk in een hete pan met voorverwarmde olie geplaatst. Tegelijkertijd moet u niet besparen op de grootte van de kotelet - hoe groter het is, hoe meer sappigheid en pracht het heeft.
