Laurierblad is een veel voorkomende specerij met een bittere smaak en een aangenaam zacht aroma. Bij het koken wordt het gebruikt in de vorm van gedroogde of verse bladeren, en ook als poeder. Met lavrushka beginnen veel gerechten op een nieuwe manier te "klinken".
Laurierblad bij het koken
Als specerij wordt lavrushka misschien door alle keukens van de wereld gebruikt. Een van de belangrijkste voordelen van laurierblaadjes is dat het zijn eigenschappen niet lang verliest als het op de juiste manier wordt bewaard.
Lavrushka wordt toegevoegd om verschillende soepen, voorgerechten van vis, vlees, zeevruchten, groenten en sauzen op smaak te brengen. Lavrushka is onmisbaar voor de bereiding van marinades, aspic-vis, gekookt vlees, bouillon, gebraad. Traditioneel wordt het gekruid met reuzel wanneer het wordt gezouten, ingelegde champignons, komkommers, tomaten. Het wordt gebruikt om azijn op smaak te brengen. Het laurierblad gaat vooral goed samen met peulvruchten (linzen, erwten, bonen).
Lavrushka is een onderdeel van veel kruidenmengsels. Onder hen is khmeli-suneli een van de meest populaire.
Laurierblaadjes en soepen: regels en aanbevelingen
Lavrushka wordt in de regel aan de soep toegevoegd om het op smaak te brengen. Het kan zowel gedroogd als vers gebruikt worden. Kook laurierblaadjes niet te lang in soep. Het moet 5-7 minuten voordat ze klaar zijn aan de voorgerechten worden toegevoegd, anders geeft het kruid ze te veel bitterheid. Hierdoor zal de smaak van de soep niet in orde zijn.
Matiging is de belangrijkste regel voor het gebruik van deze specerij. Toegegeven, de normen voor het leggen van lavrushka verschillen en zijn afhankelijk van de tradities van een bepaalde keuken. Gemiddeld variëren ze van 1 - 2 tot 3 - 4 bladeren per gerecht. Dus voor een pan van 3 liter met soep is het voldoende om 2-3 bladeren lavrushka toe te voegen.
Nadat het gerecht klaar is, moet het laurierblad eruit worden verwijderd. Het is beter om dit in 7-10 minuten te doen. Gedurende deze tijd heeft de lavrushka tijd om het gerecht een aangename smaak en aroma te geven.
Contra-indicaties
Laurierblad moet met voorzichtigheid worden toegevoegd aan maaltijden tijdens zwangerschap en borstvoeding. In het laatste geval kan het kruid de smaak van melk niet ten goede veranderen, met als gevolg dat de baby de borst verlaat. Het gebruik van lavrushka in grote hoeveelheden is gecontra-indiceerd bij acute aandoeningen van de lever, de nieren en het hart.
Een beetje geschiedenis
De geboorteplaats van de laurier is Klein-Azië, evenals het zuidelijke deel van het Balkan-schiereiland. Hij kwam voor het eerst naar Europese landen als een remedie, maar al snel won lavrushka erkenning als specerij. Laurierbomen worden al sinds de oudheid gekweekt en het waren hun takken die werden gekroond met keizers, atleten en helden in Rome en het oude Griekenland. In de Middeleeuwen was de laurier een symbool van vriendelijkheid en diende ook als bescherming tegen bliksem en alle kwaad.
