De naam van deze wijn komt van de Duitse woorden - Wermut, wat "alsem" betekent. De essentie van dit kruid zit verwerkt in de smaakstoffen die aan deze versterkte wijn worden toegevoegd en geeft het de karakteristieke bitterheid die de eetlust opwekt.
instructies:
Stap 1
Naast alsem bevat de kruideninfusie die wordt gebruikt om druivenwijn te aromatiseren, waarvan vermout wordt gemaakt, duizendbladbloeiwijzen, muntblaadjes, kaneel, cordamom, zwarte vlierbessen en nootmuskaat. De componenten van dergelijke extracten kunnen enkele tientallen namen van kruiden en planten bevatten, die vermout niet alleen smaak geven, maar ook een speciaal aroma. Daarnaast wordt aan deze wijn ook suiker toegevoegd, de hoeveelheid kan variëren, dus vermouths zijn droog en zoet. Zoete vermouths worden geclassificeerd als wit, rood of roze. Witte wijnen hebben een subtielere en mildere smaak, terwijl het rode boeket de astringentie heeft die kenmerkend is voor rode druiven. Droge vermouths worden alleen gemaakt van droge witte wijn; de afwezigheid van suiker maakt hun bitterheid vooral merkbaar.
Stap 2
Het recept, dat de klassieke combinatie van wijn, kruidenthee, alcohol en suiker gebruikte, was al in het oude Griekenland bekend, waar een dergelijk mengsel werd gebruikt als een algemeen tonicum dat de eetlust kon stimuleren. Vervolgens begon deze wijn te worden geserveerd voor een maaltijd, als aperitief. In dit geval wordt het geserveerd met wat pittige zoute kaas en fruit, ingelegde olijven, gebakken of gezouten noten om de productie van maagsap verder te stimuleren. Vermout wordt niet op tafel geserveerd, samen met de hoofdgerechten - met zijn uitgesproken smaak en aroma kan het elk voedsel "overschaduwen" en alle inspanningen van de kok van onschatbare waarde achterlaten.
Stap 3
Niet voor niets wordt Vermouth een "all day drink" wijn genoemd - een wijn die de hele dag gedronken kan worden. Het wordt echter zelden in zijn pure vorm gebruikt, en zelfs dan met de toevoeging van ijs om de concentratie van het boeket te verdunnen en het unieke aroma volledig te ervaren. De karakteristieke eigenschappen van zoete vermouths hebben ze tot een onmisbaar ingrediënt gemaakt in honderden alcoholische cocktails. Deze dranken op basis van vermout worden bereid door te mengen wanneer ze in een glas worden gegoten, je hoeft niet eens een shaker te gebruiken. Je kunt met deze wijn experimenteren zonder bang te hoeven zijn de cocktail hopeloos te bederven - een heerlijk drankje kan zelfs worden verkregen door eenvoudig een beetje wodka te mengen met vermout, Schweppes en citroensap. Maar kenners drinken liever droge vermout zonder het ergens mee te mengen, afgekoeld tot een temperatuur van 10-12°C. Voor het serveren moet de fles worden geopend en 1-1,5 uur worden bewaard om te "ademen", zodat de wijn zijn aroma volledig kan onthullen.
