Kvass, een zure of zoetzure drank, die in Rusland als nationaal wordt beschouwd, is het resultaat van gestopt melkzuur of alcoholische gisting. De meest bekende soorten kwas zijn gemaakt van meel of crackers, maar er zijn recepten om deze drank te maken van fruit- en bessensappen. Thuis wordt broodkvass vaak gemaakt van concentraten, maar als je het probeert, kun je deze drank maken op basis van roggemout of gistzuurdesem.
Het is nodig
- Om mout te maken:
- - roggekorrels;
- - water.
- Voor het eerste recept:
- - roggemeel - 2 glazen;
- - roggemout - 0,5 kopjes;
- - honing - 2 glazen;
- - rozijnen - 1 glas;
- - water - 5 liter.
- Voor het tweede recept:
- - roggemeel - 0,5 kilogram;
- - water - 10 liter;
- - suiker - 0,5 kopjes;
- - gist - 10 gram.
instructies:
Stap 1
Om op mout gebaseerd kvas te maken, moet je mout maken van de gekiemde roggekorrels. Week hiervoor de rogge in een geëmailleerde pan. Tien uur nadat u bent begonnen met weken, giet u het water af en laat u de bonen twee uur staan.
Stap 2
Bedek de rogge met water en laat opnieuw tien uur weken. Giet ze af, droog de korrels en laat ze nog tien uur weken.
Stap 3
Doe de geweekte granen in een brede, ondiepe kom en ontkiemen op ongeveer twintig graden. Bevochtig de rogge van tijd tot tijd. Het ontkiemen duurt drie tot vier dagen.
Stap 4
Zodra de wortels die op de korrels verschijnen viervijfde van de lengte van de korrels zijn, kan de mout worden gebruikt. Toegegeven, het kan niet langer dan twee tot drie dagen worden bewaard.
Stap 5
De mout kan worden bewaard voor toekomstig gebruik. Om dit te doen, droogt u de gekiemde granen een dag bij een temperatuur van ongeveer zeventig graden, maakt u ze schoon van gekiemde wortels en maalt u ze in een koffiemolen. Bewaar deze mout in een goed afgesloten glazen pot op een koele plaats.
Stap 6
Om kwas te maken, meng je roggemeel met mout, giet je er kokend water over zodat je na het roeren een deeg krijgt met een consistentie die doet denken aan zure room. Laat het mengsel een nacht bij kamertemperatuur staan.
Stap 7
Giet het mengsel in een ondoorzichtige kom, voeg de rozijnen en vijf liter heet water toe. Roer alle ingrediënten door elkaar en laat het wort negen tot tien uur trekken.
Stap 8
Zeef het wort, voeg er honing aan toe en laat het zes uur op kamertemperatuur staan.
Stap 9
Zeef de vloeistof opnieuw, giet het in een glazen container, sluit het deksel en bewaar op een koele plaats. Na vier dagen kan zelfgemaakte kwas worden geproefd.
Stap 10
Kwas van meel kan zonder mout worden bereid. Om dit te doen, giet je kokend water over de bloem, verdun je het tot een zure roomconsistentie en roer je de klontjes. Los de gist op in een beetje water. Wacht tot het deeg is afgekoeld tot een temperatuur van vijfendertig graden.
Stap 11
Voeg gist, suiker, warm gekookt water toe aan het deeg en laat een dag op een warme plaats trekken.
Stap 12
Zeef de resulterende drank, giet in glazen containers met deksels en zet een paar dagen in de koelkast.
