Zelfgemaakt appelsap moet zijn voedingswaarde en heilzame eigenschappen zoveel mogelijk behouden. Deze taak is mogelijk als u sappige rijpe vruchten kiest om sap te maken, maar geen overrijpe en oude vruchten. Appels zo snel mogelijk verwerken, alleen email en glaswerk gebruiken, niet lang koken en direct na pasteurisatie hermetisch sluiten.
Wat nodig is
Kies voor appelsap rijpe appels van sappige, niet-zure variëteiten.
Voor het conserveringsproces heb je nodig:
- sapcentrifuge;
- blikken voor 1, 2 of 3 liter en deksels;
- naaimachine;
- twee kleine potjes en een standaard voor het steriliseren van blikjes;
- handdoeken of grote servetten;
- glazen of geëmailleerde bak voor het opvangen van sap;
- geëmailleerde container voor pasteurisatie van sap;
- een geëmailleerde pollepel voor het gieten van sap in blikken;
- naaimachine;
- wasmiddelen of zuiveringszout voor het wassen van blikken;
- een deken of deken voor het inpakken van sapblikken.
Proces voor het conserveren van appelsap
Was de appels die voor sap zijn gekozen in een diepe kom, breng ze na het wassen over naar een andere kom of steelpan. Laat het water van de natte appels aflopen.
Was de blikken van binnen en van buiten met afwasmiddel of zuiveringszout. Spoel ze grondig af en leg ze netjes op een handdoek op tafel om het water te laten weglopen.
Installeer en sluit de sapcentrifuge aan. Elektrisch of mechanisch zal het doen. Je kunt een pers gebruiken. Plaats een geëmailleerde bak onder het sapkanaal om vers geperst sap op te vangen.
Snijd de appels in vieren. Het is beter om de stengels te verwijderen. Maak onderweg plekken schoon met rotplekken of bedorven door vallende appels op de grond. Bedek de gesneden appels met een handdoek of servet. Werk snel, want appels hebben de neiging om snel te oxideren in de lucht.
Begin met juicen. Volg de instructies voor de sapcentrifuge. Plaats in een standaard sapcentrifuge de in vieren gesneden appels in de schaal, druk ze aan met een speciaal bord en pers het sap uit.
Zet het verzamelde sap op het fornuis in een geëmailleerde pan en verwarm tot een temperatuur van 70-80 graden. Vul een aparte kleine steelpan voor de helft met water, breng aan de kook en laat de deksels zakken om de blikken in kokend water te rollen, zet het vuur na een minuut of twee uit.
Terwijl het sap aan het opwarmen is, plaats je een kleine pan met water en een rek op de kachel om de blikjes te steriliseren. Plaats de pot op de standaard en laat hem een paar 1-2 minuten staan totdat de pot is opgewarmd en transparant wordt door de condens die langs het binnenoppervlak stroomt.
Plaats de gesteriliseerde potten op een droog tafeloppervlak of een droge handdoek met de nek naar boven. Zodra het sap is opgewarmd tot een temperatuur van 70 graden, zet je het vuur uit en begin je het sap in blikjes te gieten.
Zet de pot op een vlakke ondergrond, bij voorkeur op een krukje. Vul het sap met een pollepel, sluit af met een steriel deksel en rol op met een naadmachine. Plaats de opgerolde pot op de met deken bedekte vloer. Draai hiervoor de pot ondersteboven. Leg een deken over de bovenkant van de pot.
Ga verder om het sap in de volgende pot te gieten. En zo verder tot je al het sap hebt verwerkt. De deken is in een dag uit de blikken te halen. Breng de gekoelde sappotten over naar je kelder of kast.
Indien gewenst, en in aanwezigheid van andere bessen en fruit, pittige kruiden (munt, citroenmelisse), kunt u vóór sterilisatie takjes munt of citroenmelisse aan het bereide sap toevoegen. Je kunt ook bessensap toevoegen. Geschikt zijn appelbessen, pruimen, druiven, peren, pompoen.
