Kaas is een lekker en gezond product, zeker als het zelfgemaakt is. Mensen zijn al sinds mensenheugenis betrokken bij het maken van kaas. Er zijn veel soorten: hard, pekel, gesmolten, zacht, beschimmeld. Veel soorten kunnen thuis worden gemaakt, het is niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt.
Adyghe kaas thuis
Om rustieke Adyghe-kaas te bereiden, heb je nodig:
- 1 liter melk, het is natuurlijk beter als het zelfgemaakt is, maar je kunt ook "live" bewaren;
- 50 gram boter;
- 2 kg kwark;
- 1 ei;
- een beetje frisdrank;
- een snufje zout.
De wrongel moet taai en droog zijn. Kaas wordt gekookt in een pan met een dikke bodem.
Giet de kwark met melk zodat deze bedekt is en kook, af en toe roerend, tot de kwark smelt en de wei afbladdert. Zeef de hete kaasmassa door kaasdoek, doe er boter, ei, zout, soda in en meng alles goed door elkaar. Vet de pan in met olie, verdeel de massa daar, doe het in een waterbad en kook 5-7 minuten. De massa wordt uitgespreid in kaasdoek en er wordt 12 uur een pers op geplaatst.
Huisgemaakte ingelegde kaas
Zachte en ingelegde kazen zoals fetakaas, suluguni, feta worden bereid met Meito renin kaasstarter, u kunt deze bestellen in de online winkel. Voor 100 liter geiten- of koemelk is 1 g droog poeder nodig. Het wordt verdund in 250 g water, de oplossing wordt in warme (35 ° C) melk gegoten, 25 ml oplossing wordt genomen voor 10 liter van het product en men laat het 20 minuten brouwen.
Gedurende deze tijd zal de melk schiften en in een dikke massa veranderen. Het wordt met een mes in kleine stukjes gesneden, verwarmd tot 45 ° C en gedurende 2-2,5 uur bewaard, waarbij elke 15 minuten wordt geroerd. De bereidheid van de wrongel wordt gecontroleerd op smaak, het moet "rubber" zijn. Het vergiet is bedekt met gaas dat in twee lagen is gevouwen, de kaasmassa wordt daar uitgespreid en goed uitgeperst. Los het zout op in het water en houd de kaaskop in de pekel. Voor het opdienen wordt het uit de pekel gehaald en gewassen.
