Russische gastvrije feesten doen zelden zonder paddenstoelen die op verschillende manieren zijn bereid. Handgemaakte blanco's zijn natuurlijk niet te vergelijken met gekochte exemplaren. Ervaren huisvrouwen hebben hun eigen recepten voor paddenstoelengerechten, terwijl jongeren zich afvragen hoe ze paddenstoelen voor de winter kunnen maken.
Honingpaddestoelen, espenpaddestoelen, boletus boletus, boletus, eekhoorntjesbrood, champignons, russula, varkens, champignons, valui zijn geschikt voor winterbeitsen.
Buisvormige paddenstoelen zijn ideaal om te beitsen als ze erg jong, klein van formaat en erg sterk zijn.
Er zijn twee manieren om paddenstoelen voor de winter te marineren: bij de eerste giet je de marinade over de reeds gekookte paddenstoelen, in het tweede geval worden ze gekookt in een marinade, die vervolgens wordt uitgegoten.
Champignons die op de tweede manier zijn gebeitst, blijken veel aromatischer en smakelijker te zijn. Maar na verloop van tijd wordt de pekel troebel en vezelig. De eerste optie geeft mooie blanks, maar ze verliezen hun smaak. Daarom moet elke huisvrouw zelf beslissen op welke manier ze paddenstoelen voor de winter moet inmaken.
Paddenstoelen inmaken voor de winter: de eerste manier
Champignonmarinade recept:
Per liter water wordt anderhalve eetlepel zout, 1 eetlepel suiker en 9% azijn genomen ongeveer 100 ml, iets minder kan.
Iedereen kiest kruiden op basis van hun smaak:
- knoflook - 3 teentjes;
- laurierblaadjes - 3 stuks;
- kruidnagel - 2-3 stuks;
- dille - een paar paraplu's;
- mierikswortel - 1 vel of je kunt ruggengraat;
- zwarte peper of piment - 5 stuks;
- mosterdzaad - 0,5 tl
Eerst worden de champignons schoongemaakt, sommige op maat gemaakt, in koud water gedaan en, het schuim verwijderd, aan de kook gebracht. Het voorkoken kan 2-3 minuten duren, of kan worden verhoogd tot 10 minuten.
Vervolgens worden de paddenstoelen ofwel in een vergiet gegooid om ze vervolgens over te brengen naar een kokende marinade, of ze doen het met een schuimspaan.
Champignons worden ongeveer 20 minuten gekookt in een marinade. Een zekere indicator van gereedheid is een lichttransparante pekel. Dan de gebruikelijke procedure van ontvouwen in potten, vullen met marinade, afdekken.
Paddenstoelen inmaken voor de winter: de tweede manier
Bij deze methode worden de champignons apart van de marinade gekookt. Voor 1 liter water worden citroenzuur 2 g en zout 50 g toegevoegd Champignons, espenpaddestoelen en eekhoorntjesbrood worden 25 minuten gekookt, honingpaddestoelen - minstens een half uur, boter en boletuspaddestoelen zijn voldoende voor 15 minuten.
Het is niet moeilijk om de kooktijd te bepalen en gewoon met het oog - kant-en-klare champignons bezinken op de bodem van de schaal.
Gekookte champignons worden teruggegooid in een vergiet en vervolgens in voorgesteriliseerde potten gelegd, gegoten met kokende marinade, de potten worden opgerold.
Voor een literpot is ongeveer 200 ml marinade nodig.
9% azijn in de marinade kan worden vervangen door azijnessentie, voor 1 liter water - 1 theelepel. Het wordt alleen toegevoegd aan de afgewerkte marinade, nadat het 10 minuten heeft gekookt.
Als ingelegde champignons voor een lange tijd moeten worden bewaard, is het beter om een beetje plantaardige olie toe te voegen.
Een veiligere manier van oogsten, om botulisme te voorkomen, is om de potten af te sluiten met nylon deksels. Maar deze optie is natuurlijk niet voor langdurige opslag - 2 maanden, niet meer. Champignons die bedoeld zijn om de hele winter te worden bewaard, worden opgerold met metalen deksels.
Hier zijn twee eenvoudige manieren om paddenstoelen voor de winter te maken. Na ongeveer een maand kun je ingelegde champignons op tafel serveren.
