Groentegerechten zijn een opslagplaats voor vitamines en mineralen, vooral nodig tijdens het laagseizoen. Maak gevulde bootjes, een snackcake of gebakken courgettesticks voor lunch of diner en je krijgt alle voordelen van dit product gecombineerd met de rijke smaak van andere ingrediënten.
Het is nodig
- Voor boten:
- - 3 courgette courgettes;
- - 250 g gehakt;
- - 2 tomaten;
- - 1 wortel;
- - 1 ui;
- - 100 g harde kaas;
- - 1/3 theelepel grond zwarte peper;
- - zout;
- - plantaardige olie;
- Voor de snackcake:
- - 2 courgettes;
- - 2 kippeneieren;
- - 120 gram bloem;
- - 50 g mayonaise en zure room;
- - 150 g harde kaas;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 30 g groene uien;
- - 1/3 theelepel witte of zwarte gemalen peper;
- - zout;
- - plantaardige olie;
- Voor stokken:
- - 4 courgettes;
- - 100 g geraspte Parmezaanse kaas;
- - 50 gram ghee;
- - zout;
- - plantaardige olie.
instructies:
Stap 1
Gevulde squashboten. Snijd de courgette in de lengte in gelijke helften, schep het vruchtvlees eruit met een lepel en hak fijn met een mes. Snijd wortelen en uien in kleine stukjes. Bak alle gehakte groenten 5-7 minuten in plantaardige olie, voeg gehakt en tomatenblokjes toe. Bak alles al roerend en breek de klontjes met een houten spatel. Kruid de roerbak met peper, voeg zout toe en laat nog 10 minuten sudderen, en doe dan over in een kom.
Stap 2
Kook water in een pan en dompel de boten er 3 minuten in. Droog af, vul met vulling en leg op een ingevette bakplaat of in een ovenschaal. Bak de gevulde courgette 15-20 minuten op 180oC, bestrooi met geraspte kaas en plaats nog 10 minuten in de oven.
Stap 3
Courgette snackcake. Schil de courgette en zaden en rasp. Meng ze met eieren, bloem, peper, zout naar smaak en meng goed. Verhit plantaardige olie in een kleine koekenpan en bak de pannenkoeken met groentedeeg, strijk ze glad met de achterkant van een lepel tot ze gelijkmatig dik zijn.
Stap 4
Rasp kaas en knoflook, meng grondig met mayonaise en zure room. Leg de eerste courgette "cake" op een ronde schaal, besmeer royaal met kaasroom, dek af met de tweede pannenkoek en doe hetzelfde ermee. Herhaal de stappen voor de resterende rondes en maak het geheel af met een laag vulling. Hak de groene ui fijn en versier het gerecht.
Stap 5
Franse courgette stokken. Snijd groenten in lange blokjes van 1-1,5 cm dik, giet water in een pan, voeg zout toe en breng aan de kook. Dompel de courgettesticks er 3-4 minuten in, vouw ze in een vergiet en spoel ze af met ijswater om het kookproces te stoppen en de helderheid van de kleur te behouden. Doop ze in ghee, bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en leg ze op een met olie ingevette bakplaat. Zet de schaal 15 minuten in de oven op 190oC.
