De wereldberoemde Blue Curacao-likeur is een aromatische drank met een ongewone blauwe kleur met een rijke sinaasappelsmaak. Bijna in elke bar ter wereld kun je cocktails vinden die op basis daarvan zijn bereid.
De geschiedenis van de creatie van "blauwe likeur"
De drank is "naar" het gelijknamige eiland Curaçao genoemd, gelegen tussen de blauwe wateren van de Caribische Zee bij Venezuela. Tot op de dag van vandaag herbergt het eiland de wereldberoemde sinaasappelplantages, waar een speciaal soort sinaasappels met een bittere smaak wordt verbouwd. Deze variëteit wordt Aurantium Currassuviensis genoemd.
In de verre 18e eeuw werden verschillende sinaasappelplantages overgenomen door de familie De Capeira, die op dat moment een bedrijf bevatte voor de productie van alcoholische dranken. Het gezinshoofd, geïnspireerd door het buitengewone aroma van bittere sinaasappel, probeerde een sinaasappellikeur te maken en kreeg een "halffabrikaat" van de drank, die nu bekend staat als Curaçao-likeur.
Om hun creatie te onderscheiden van andere soortgelijke dranken met sinaasappelsmaak, werd de drank, die oorspronkelijk transparant was, van kleur veranderd en met behulp van kruiden een iets andere smaak gegeven. Er zijn nu groene, witte en oranje varianten van de likeur, maar Blue Curacao is het populairst.
Waar is Blue Curacao-likeur van gemaakt en wat veroorzaakt de ongebruikelijke kleur?
De beroemde blauwe likeur is gemaakt van wijnalcohol, doordrenkt met gedroogde schil van bittere sinaasappels vermengd met kaneel, kruidnagel en nootmuskaat. De oorspronkelijke sterkte van de drank is 30%, maar nu zijn er ook 20% variaties.
True Blue Curaçao heeft een karakteristieke blauwe kleur dankzij een natuurlijke kleurstof - anthocyanine. Dit is een extract van blauwviolette planten. De meeste anthocyanines zijn te vinden in zwarte bessen, zwarte druiven, aubergines, bloemkool, bosbessen, basilicum, viooltjes. Het extract van deze planten wordt op een speciale manier gemaakt en aan de likeur toegevoegd.
Hoewel natuurlijk de exacte naam van de plant, waardoor de Blue Curacao-likeur blauw is, geheim wordt gehouden. Chemici geloven dat hoogstwaarschijnlijk niet één, maar een hele combinatie van planten met de meest geschikte kleur wordt gebruikt om de blauwe kleur aan de drank te geven.
Er zijn recepten die de geheimen bewaren van het maken van blauwe likeur met de toevoeging van indigo, een zeldzaam mineraal dat in vitriool werd opgelost om de gewenste diepblauwe kleur te verkrijgen. Maar nu wordt deze methode niet gebruikt.
Andere fabrikanten van Blue Curacao beheren het op eenvoudigere en meer betaalbare manieren: ze gebruiken kunstmatige voedselkleuren E 131, E 132 (gepatenteerd blauw) en E133 (blauw glanzend FCF).
