Kulebyaka is een traditioneel Russisch gerecht en is een gesloten taart met een complexe vulling. Een onderscheidend kenmerk van dit gebak is dat de vulling onderling wordt verdeeld door dunne pannenkoeken.
Om kulebyaki met vlees en kool te maken, heb je nodig:
- melk - 4 glazen;
- gist - 15 g;
- bloem - 4 glazen;
- kippenei - 5 stuks;
- boter - 50 g;
- suiker - 1 theelepel;
- zout naar smaak.
- gistdeeg - 500 g;
- kool - 0,5 kooltjes;
- rundergehakt - 0,5 kg;
- uien - 2 stuks;
- zonnebloemolie;
- zout, kruiden - naar smaak.
Bak dunne, ongezuurde pannenkoeken. Om dit te doen, maalt u de dooiers van twee eieren met de toevoeging van suiker, zout en boter. Als je de dooiers wrijft, voeg dan geleidelijk melk toe. Voeg ook bloem toe zonder te stoppen met mengen. Klop in een aparte kom het wit van twee eieren. Breng de eiwitten over naar de dooiers, roer.
Bak de pannenkoeken in een ingevette of beboterde koekenpan. Rooster de pannenkoeken aan beide kanten.
Om de pannenkoeken dun te maken, giet je een beetje deeg in de pan en, terwijl je de pan beweegt, help je het deeg over het hele oppervlak te verspreiden.
Maak gistdeeg voor Kulebyaki. Los droge gist op in een glas warme melk, voeg een glas bloem toe, roer en laat op een warme plaats 1-1, 5 uur rijzen. Als het deeg in volume is verdubbeld, doe je er twee eieren met suiker en zout in, voeg je een glas bloem toe en roer je het mengsel door elkaar.
Maak twee eetlepels boter zacht en breng over naar het deeg. Kneed het deeg tot het glad en glad is. Leg het deeg in een kom bedekt met een handdoek op een warme plaats gedurende twee uur. Gedurende deze tijd moet het deeg meerdere keren worden verfrommeld.
Terwijl het deeg rijst, begin je met het bereiden van de vulling. Hak de kool fijn, voeg het ei, peper, kruiden, zout toe en bak de vulling in een pan met plantaardige olie tot het een gouden tint krijgt. Bedek de kool met een deksel, zet het vuur lager en laat acht tot tien minuten sudderen.
Bak fijngehakte uien in een aparte koekenpan in plantaardige olie. Voeg het gehakt toe aan de ui en bak verder tot het zacht is.
Rol het deeg uit. Leg er een laag dunne pannenkoeken op. Leg de vleesvulling met een wig bovenop de pannenkoeken, zodanig dat de vulling aan de ene kant één centimeter hoog is en aan de andere kant vijf centimeter. Leg de pannenkoeken op de vleesvulling. Breng nu de koolvulling over in de kulebyaka. Verspreid op dezelfde manier als voor vlees, alleen in de tegenovergestelde richting. Bedek de vulling met de pannenkoeken er weer bovenop. Til de randen van het deeg op en knijp ze samen om een taart te maken.
Een onderscheidend kenmerk van de kulebyaki is de ovale vorm. Dankzij deze vorm wordt het niet alleen handiger om de taart aan te snijden, maar wordt de vulling ook sneller en beter gebakken.
Vet een bakplaat in met olie. Leg de kulebyaku, met de naad naar beneden, op een bakplaat. Je kunt de taart decoreren met figuurtjes en deegstroken. Vet de kulebyaku in met een ei, maak een paar gaatjes in het deeg met een vork.
Bak de kulebyaka dertig tot veertig minuten in de oven op 220 °C. Je kunt kulebyaka serveren met zure room of saus.
