Kulebyaka is een nationaal gerecht uit de Russische keuken, een taart met een complexe vulling. Het kan worden gekookt met vlees, vis, lever, champignons, kool.
Om Kulebyaka met vlees te koken, heb je de volgende ingrediënten nodig. Voor het deeg: 5 el bloem, 270 ml melk, 100 g boter of margarine, 2 el. suiker, 1 tl zout, 3 eieren, 40 g gist. Voor de vulling heb je nodig: 800 g kalfsvleespulp (rund, varken, lever, kip), 2 uien, 2 hardgekookte eieren, 6 pimenterwten, een beetje dille, gemalen zwarte peper, plantaardige olie, 3 laurierblaadjes, zout - naar smaak …
Combineer melk, suiker, zout, boter. Zet op het vuur en verwarm een beetje. De boter moet volledig smelten. Klop eieren, 2-3 el. doe de vloeistoffen in een aparte kom en laat de kulebyaki invetten. Giet melk in een diepe kom, los gist op, voeg eieren toe, roer, voeg bloem toe en kneed het deeg. Bedek het met een handdoek, zet het op een warme plaats en laat het omhoog komen. Als het deeg rijst, kneed het dan twee keer.
Verdun gist alleen met warme vloeistof (25-30 ° C). Voor het kneden is het raadzaam de bloem door een zeef te zeven.
Giet water in een pan, zet het in brand. Als het water kookt, doe het vlees, piment, laurier, zout erin en kook tot het gaar is. Koel het vlees, hak het fijn. Pel en snipper de ui, bak deze in een koekenpan in zonnebloemolie. Schil hardgekookte eieren. Vermaal ze. Hak de dille fijn. Combineer vlees, eieren, dille, uien, voeg zout, gemalen zwarte peper, 12 el. lepels bouillon en meng goed.
Verdeel het deeg in 2 stukken. Rol ze in lagen van 1 cm dik, leg de vulling erop, de tweede laag deeg. Vouw de randen om en knijp ze. Je kunt de bovenkant versieren met deegkrullen. Leg de kulebyaka op een ingevette bakplaat. Laat het 15-20 minuten intrekken. Prik op verschillende plaatsen met een vork om stoom te laten ontsnappen. Smeer de kulebyaka in met een losgeklopt ei, plaats in een oven die is voorverwarmd tot 180 ° C. Bak 25-30 minuten. Haal uit de oven, dek af met een handdoek en laat 15-20 minuten staan. Serveer de kulebyaka met vleesbouillon en thee.
Controleer de gereedheid van de kulebyaki met een houten tandenstoker of stok: als de tandenstoker droog blijft en zonder deegsporen, is het gerecht klaar.
Voor kulebyaki kun je de vulling van lever, vis en rijst, champignons, kool gebruiken. Om de vulling van de lever (lever, longen, hart) te bereiden, kook je het slachtafval, haal je ze door een vleesmolen, doe je ze in een koekenpan samen met gehakte en voorgebakken uien. Bak, voeg gehakte eieren, kruiden, peper, zout toe. Snijd voor de rijst- en visvulling de visfilets in kleine stukjes en bak ze in olie. Meng met gekookte rijst, voeg dille, peper, zout toe.
Om een paddenstoelenvulling te maken, bak je de champignons, combineer ze met gebakken uien, dille, zout en peper. Eventueel kunnen gekookte aardappelen worden toegevoegd. Bak voor de koolvulling de fijngesneden groente met tomatensaus. Combineer met gebakken uien, voeg zout en peper naar smaak toe.
