In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is gratin geen specifiek gerecht, maar eerder een speciale methode om voedsel te bereiden. Er wordt aangenomen dat aardappelen voor het eerst werden bereid met behulp van de "o-gratin" -methode.
Wat is gratineren?
Het woord "gratin" is vertaald uit het Frans als "gebakken" of "braadpan". Deze methode houdt in dat voedsel wordt gebakken tot het knapperig en smakelijk is. Het is opmerkelijk dat het kan worden bereid met zowel zoete als hartige ingrediënten. In het eerste geval moeten zware room en boter in de samenstelling worden opgenomen en wordt kaas meestal toegevoegd aan ongezoete gerechten.
De Fransen beschouwen gratin dofinua (gratin dauphinua), een aardappel gebakken met zware room en kaas, als een klassieke, "originele" versie van dit gerecht. Tegenwoordig worden gegratineerde gerechten echter gemaakt van een grote verscheidenheid aan ingrediënten: gevogelte, vis, groenten, granen, bessen en fruit. Eén ding is onveranderlijk - een rossige korst.
Geschiedenis van het gerecht
De gratin, en in het bijzonder de dauphinua-gratin, werd geboren dankzij het werk van Franse chef-koks. De moderne naam van het gerecht komt van de naam van de regio in het zuidoosten van Frankrijk - Dauphiné. Hoogstwaarschijnlijk is dit te wijten aan het feit dat de eerste vermelding van gratin in de geschiedenis van de Franse keuken teruggaat tot dit deel van het land. In 1788 beval een van de opperste heersers van de Dauphiné dat een gerecht van gegratineerde aardappelen geserveerd moest worden tijdens een diner voor stadsambtenaren in het Gap-district.
Het decreet van de regering werd gerechtvaardigd door de dreiging van wereldwijde hongersnood van de bevolking in verband met de naderende Grote Franse Revolutie. De heersers van Frankrijk begrepen dat het dringend nodig was om een product te vinden dat, in kleine hoeveelheden, aan de fysiologische behoefte aan voedsel kon voldoen. In die tijd bestonden er al tientallen jaren aardappelen op het grondgebied van het land, op sommige plaatsen werden ze zelfs verbouwd. Maar het grootste deel van de bevolking behandelde deze vreemde aarden knol dubbelzinnig, soms zelfs minachtend.
Een speciale rol in de afkeer van de plant werd gespeeld door het feit dat veel mensen werden vergiftigd vanwege de gemalen vruchten. Ongeïnformeerde burgers wisten niet dat alleen knollen moesten worden gegeten, en de bovenkant bevat een grote hoeveelheid solanine - een extreem giftige en giftige stof die spijsverteringsstoornissen, misselijkheid, braken, desoriëntatie in de ruimte en in ernstige gevallen - coma en de dood veroorzaakt. De taak van wetenschappers van die tijd was om de bevolking voor te lichten over de regels voor het ontkiemen en eten van het product.
Vertegenwoordigers van koninklijke families en adellijke heersers begonnen met alle middelen de teelt van aardappelen en hun opname in het dieet te promoten. Veel wetenschappers en botanici van de 18e eeuw schreven verhandelingen over de voordelen en voedingswaarde van dit product, over zijn onovertroffen vermogen om honger te stillen. De erfgename van de troon, Marie Antoinette, ging nog verder - ze begon aardappelbloemen in haar haar te weven om te laten zien dat aardappelen niet alleen bevredigend en smakelijk zijn, maar ook modieus.
Zo was gratin, net als andere aardappelgerechten, oorspronkelijk gericht op de armste lagen van de samenleving, zodat ze gewoon niet zouden verhongeren in de moeilijkste periode van de geschiedenis. Sinds het einde van de Franse Revolutie wordt gratin het vaakst gevonden in verschillende bistro's en eetgelegenheden. Geleidelijk, stap voor stap, werd gratin zo populair dat menu's van de meest elite restaurants in Frankrijk nu onmisbaar zijn zonder, en het recept zelf heeft zich over de hele wereld verspreid.
Het klassieke gratinrecept
Volgens ervaren Franse koks moet dauphinua-gratin gemaakt worden van oude, niet jonge aardappelen. In de eerste is er meerdere keren meer zetmeel, wat nodig is voor de bereiding van dit gerecht, omdat de romige saus juist daardoor dikker wordt. Bovendien mag u in geen geval het belangrijkste kruid - nootmuskaat - verwaarlozen, en het is zeer wenselijk dat het vers wordt geraspt.
Ingrediënten voor het maken van Gratin Dofinua:
- laatrijpe aardappelen - 0,5 kg;
- vetroom (35%) - 70 g;
- melk 3, 2% - 200 ml;
- knoflook - 2-3 teentjes;
- nootmuskaat - een snuifje;
- zout, zwarte peper - naar smaak;
- boter - voor het invetten van de vorm;
- parmezaan naar smaak.
Hoe koken
- Schil de aardappelen en spoel ze grondig af. Dep droog met keukenpapier.
- Snijd de knollen in zeer dunne cirkels - maximaal 3-4 mm. Het is raadzaam om hiervoor een dunschiller te gebruiken, omdat handmatig dunne cirkels meer dan een uur moeten worden gesneden, en ze zullen nog steeds niet zo gelijkmatig worden. Wees voorzichtig, in dit stadium mag u de mokken in geen geval weken en afspoelen, om het voor ons waardevolle zetmeel niet uit te wassen.
- Meng in een kleine steelpan melk, room en een grote snuf nootmuskaat. Breng aan de kook, haal van het vuur en laat 10 minuten onder het deksel trekken.
- Pak op dit moment wat gehakte aardappelen aan. Vet een glazen schaal royaal in met boter, leg de eerste laag aardappelen neer. Verdeel er een beetje gehakte knoflook over, zout. Doe dit met elke nieuwe laag aardappelen totdat deze op is.
- Schenk de romige saus over de aardappelen. Bedek de schaal met folie en plaats in de oven, voorverwarmd tot 170 graden, gedurende 40 minuten.
- Haal na 40 minuten de folie uit de vorm, leg een paar kleine stukjes boter op het oppervlak van de schaal en bestrooi lichtjes met geraspte kaas. Bak nog 15-20 minuten, tot er een heerlijke korst ontstaat.
- Controleer voor het serveren de gereedheid van de aardappelen met een mes - de binnenste lagen van de schaal mogen bij het snijden niet knarsen.
- Serveer het heerlijke Franse gerecht warm, eventueel gegarneerd met verse kruiden.
Andere o-gratinrecepten
Gegratineerde kip met groenten
Ingrediënten
- kipfilet - 0,5 kg;
- courgette - 1 stuk;
- prei - 70 g;
- Gedroogde Provençaalse kruiden (tijm, rozemarijn, basilicum) - een snuifje;
- nootmuskaat - een snuifje.
- geraspte kaas - 100 g;
- zout, zwarte peper - naar smaak.
Hoe koken
- Spoel de kipfilet af en maal deze tot gehakt met een blender of vleesmolen, zout en peper.
- Was de courgette en snij in cirkels. Als de groente jong is, hoeft u de schil niet te verwijderen.
- Vet de vorm in met olie, leg het gehakt op de bodem. Bestrooi met prei, in ringen gesneden, bestrooi met Provençaalse kruiden. Bestrooi met courgette in ringen gesneden, zout en bestrooi met geraspte kaas en breng op smaak met nootmuskaat.
- Bak 20-25 minuten op 180 graden.
Appelgratin
Ingrediënten
- appels - 1 kg;
- bruine suiker - 70 g;
- walnoten - 50 g;
- boter - 50 g;
- room (22% - 35%) - 200 ml;
- kaneel, nootmuskaat - een snuifje.
Hoe koken
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en rasp op een grove rasp. Als de appels zuur zijn, zoet ze dan met suiker.
- Maal de noten met een blender of in een zak en rol ze goed uit met een deegroller. Voeg kaneel, nootmuskaat en room toe.
- Smeer de pan in met boter. Leg de geraspte appels in een dunne laag, bedek met room en walnoten. Bestrooi rijkelijk met suiker, bij voorkeur bruin.
- Bak gedurende 15 minuten op 190 graden, tot het oppervlak van de schaal bruin is.
- De gebakken appelgratin moet volledig worden afgekoeld tot kamertemperatuur, omdat de merkkorst pas verschijnt na afkoeling.
Groentegratin
Ingrediënten
- courgette - 1 stuk;
- wortelen - 1 stuk;
- bloemkool - 300 g;
- dikke room - 200 ml;
- harde kaas - 100 g;
- zout, peper, kruiden - naar smaak.
Hoe koken
- Was de courgette en wortelen en snijd ze in zeer dunne cirkels, haal de kool niet uit elkaar.
- Leg een laag wortelen in een beboterde schaal en breng op smaak met zout en peper. Herhaal dit alles dan met de courgette.
- Bloemkool op andere groenten leggen, kruiden. Giet zware room over groenten en bestrooi met kaas.
- Bak 25-30 minuten op 180 graden.
