Ryzhiki zijn speciale paddenstoelen die worden aanbevolen om te worden gezouten in plaats van gepekeld. Het recept voor gezouten champignons zonder azijn is niet gemakkelijk te vinden, veel huisvrouwen handelen op een "bewezen" manier, geschikt voor alle paddenstoelen. Toch is het de moeite waard om gezouten paddenstoelen maar één keer te proberen - en vanaf nu kook je alleen op deze manier, omdat dit unieke aroma en deze unieke smaak niet kunnen worden vergeten.
Hoe champignons te bereiden?
Voor het zouten moeten paddenstoelen worden voorbereid, ontdaan van puin en aanhangende bladeren. Het is het beste om het zonder water te doen en de paddenstoelen droog te laten - in dit geval zullen ze beter gezouten zijn en minder snel bederven. Veeg de champignons af met een zachte handdoek, als ze nog nat zijn, droog ze dan af. Het is beter om grote champignons te snijden en kleine kunnen intact worden gelaten.
Recept voor gezouten champignons in eigen sap
Kies het juiste servies, nooit aardewerk of verzinkt. Houd er rekening mee dat het volume van champignons bij het zouten meerdere keren afneemt. Bestrooi de bodem van de schaal met zout, leg een laag saffraanmelkdoppen, benen omhoog. Bestrooi daarna opnieuw met zout en voeg de champignons toe. Elke laag mag niet meer dan 5 cm dik zijn, voor een kilo champignons heb je 50 gram zout nodig.
Gezouten champignons zonder kruiden zijn bijzonder smakelijk en onderscheidend, maar voor de afwisseling kun je wat kruiden naar smaak toevoegen: laurier, zwarte peperkorrels, kaneel.
Wanneer alle lagen zijn gelegd, bedek de borden dan met schoon gaas of een doek, leg er onderdrukking op (elk zwaar voorwerp kan als onderdrukking worden gebruikt). Na een dag zullen de champignons bezinken en sap geven, op dit moment kun je er verse champignons aan toevoegen zodat de gerechten worden gevuld (op dezelfde manier, zout gieten). De paddenstoelen moeten in de pekel zijn, maar als de bovenste paddenstoelen droog blijven, voeg je deze kant-en-klaar toe, waarbij je 20 gram zout in een liter water verdun.
Hoe gezouten champignons te bewaren?
Om te voorkomen dat paddenstoelen tot de volgende zomer of zelfs volgend jaar bederven, moet je ze op de juiste manier bewaren. De beste plaats is een kelder, een verwarmde kelder, een put of de bovenste planken van de koelkast, waar de temperatuur tussen +1 - +7 graden ligt. Leg de gezouten champignons voor het opdienen op een bord, voeg naar smaak uien of knoflook, zonnebloem- of olijfolie of zure room toe.
