Door het gehalte aan licht verteerbare eiwitten, gezonde vetzuren en een laag caloriegehalte wordt inktvis beschouwd als een zeer gezond voedingsproduct. Ze zijn ook rijk aan taurine, dat het risico op hart- en vaatziekten vermindert, de bloeddruk stabiliseert en de verwijdering van schadelijk cholesterol uit het lichaam bevordert. Om ervoor te zorgen dat inktvisgerechten een unieke delicate smaak en aroma krijgen, is het echter noodzakelijk om tijdens het koken bepaalde regels te volgen.
Regels voor het bereiden van inktvis
Let er bij het kiezen van inktvis allereerst op dat de karkassen gemakkelijk van elkaar kunnen worden gescheiden. Als ze aan elkaar plakken als een monoliet, is dit een direct bewijs dat de inktvis al is ontdooid. Als de bewaarregels worden overtreden, kan inktvisvlees na een warmtebehandeling bitter smaken en de smaak van het gerecht bederven.
Ontdooi de inktvis buiten. Meestal wordt ontdooien uitgevoerd bij een temperatuur van + 18-20 ° C. In dit geval blijven de meeste voedingsstoffen behouden in inktvisvlees. Maar je kunt ze ook ontdooien in koud water. Inktvissen worden gevuld met water in een verhouding van 1: 3 (per kilogram inktvis heb je 3 liter water nodig).
Het is meestal moeilijk om inktvis uit de film te pellen. Om dit proces te vergemakkelijken, plaatst u de inktvis in een diepe kom en vult u deze met heet water, waarvan de temperatuur ongeveer + 60-70 ° C is. Meng vervolgens de inktviskarkassen en de film zal gemakkelijk achterblijven bij de pulp.
Voor het snel verwijderen van films wordt aanbevolen om de karkassen een halve minuut in kokend water te laten zakken en de inktvis intensief te roeren. Houd er rekening mee dat in dit geval de pulp roze kan worden en een specifieke geur zal verschijnen.
Giet daarna het hete water af en spoel de inktvis grondig in koud water, verander het totdat de films volledig van de karkassen zijn gescheiden. Verwijder vervolgens voorzichtig de binnenkant en de transparante rug (akkoord). Zo is de inktvis volledig voorbereid op verder koken.
Regels voor het koken van inktvis
De gemakkelijkste manier om inktvis te koken is koken. Om het vlees mals en smakelijk te maken, moet de inktvis minder dan 3 minuten worden gekookt. Om de inktvis goed te koken, breng je 2 liter water aan de kook in een pan en voeg je zout, peperkorrels en laurier toe.
Laat het kruidenwater 5 minuten sudderen. Dompel daarna een karkas ontdooide en geschilde inktvis in kokend water. Nadat je een karkas hebt laten zakken, tel je snel tot 10 en verwijder je de inktvis met een schuimspaan. Zodra het water weer kookt, doopt u het volgende karkas in de pan.
Inktvisvlees zal ook mals en mals zijn als het langer dan een half uur wordt gekookt. Maar in dit geval worden er minder voedingsstoffen vastgehouden in zeevruchten. Bovendien zal inktvis enorm in volume en gewicht verliezen.
Om gestoofde inktvis goed te bereiden, heb je nodig:
- 800 g inktvisfilet;
- 3-4 uien;
- 250 g zure room;
- 4 eetlepels plantaardige olie;
- zout;
- peper.
Ontdooi, schil en kook de inktvis zoals hierboven beschreven. Snijd vervolgens in dunne reepjes en bak ze 3-5 minuten in plantaardige olie. Schil de uien, hak ze fijn en bak ze ook in plantaardige olie tot ze licht goudbruin zijn. Meng vervolgens de gefrituurde inktvissen met uien, giet er zure room, peper, zout over en laat alles 2-3 minuten sudderen.
