Tegenwoordig zijn garnalen- en inktvisgerechten terecht populair. Zeevruchten bevatten een groot aantal nuttige sporenelementen. Allereerst jodium, fosfor, ijzer, calcium en koper. Zeevruchten kunnen echter alleen worden geconsumeerd na een voorafgaande warmtebehandeling.
Regels voor het koken van garnalen
De winkels verkopen 2 soorten garnalen: vers ingevroren en diepgevroren. Ze kunnen worden onderscheiden door hun kleur. Garnalen die voor het invriezen een warmtebehandeling hebben ondergaan, hebben een roodachtige kleur. Kook ze minder dan vers ingevroren zeevruchten.
Giet koud water in een pan, in een verhouding van ongeveer 2: 1 (er moet 2 keer meer water zijn dan garnalen), zet in brand en breng aan de kook. Spoel vers ingevroren garnalen vooraf af; gekookte diepgevroren garnalen hoeven niet te worden gewassen. Zodra het water kookt, voeg je zout en kruiden naar smaak toe. Het kunnen zwarte en pimenterwten, kruidnagel, laurierblaadjes, tijm, verse of gedroogde dille, peterselie, partjes citroen of sap, knoflookteentjes zijn. Dompel de garnalen in kokend gezouten water met kruiden. Zodra ze rood worden en naar de oppervlakte drijven, is de zeevruchten klaar. De kooktijd van garnalen is afhankelijk van hun grootte en hoe ze zijn ingevroren. Voor gekookte diepgevroren garnalen is 3-5 minuten voldoende, voor vers ingevroren garnalen duurt het 7-10 minuten. Het is belangrijk om zeevruchten niet te lang in brand te steken, anders wordt het taai en smaakloos. Na het koken wordt het niet aanbevolen om de garnalen onmiddellijk uit de bouillon te verwijderen, maar deze moet 15-20 minuten in de bouillon worden bewaard, dan zal de zeevruchten sappiger en smakelijker blijken te zijn.
Tijger- en grote garnalen worden op dezelfde manier gekookt. Ze zijn vrij groot en worden meestal vers ingevroren verkocht, dus koken ze 5 tot 10 minuten. Voor het koken de tijger- en reuzengarnalen onder stromend water afspoelen. Giet vervolgens koud water in een pan, breng het aan de kook en zout. Als de garnalen in een schaal worden gekookt, wordt aanbevolen om 40 g of 2 eetlepels keukenzout per 1 liter water te nemen, maar als de garnalen gepeld worden gekookt, moet er minder zout worden genomen - 20 g per liter water. Voeg kruiden naar smaak toe aan de pekel en zodra het water kookt, laat je de garnalen zakken. Breng het water weer aan de kook en zet het vuur laag. Als de garnalen na 5-10 minuten rood worden en naar de oppervlakte drijven, haal je de pan van het vuur. Giet het water af en giet koud water over de garnalen. Daarna zijn ze gemakkelijk te reinigen.
Hoe inktvis te koken
De inktvis moet eerst worden ontdooid. Dit moet in de lucht of in koud water worden gedaan (van heet water wordt inktvisvlees roze en verandert van smaak). Verwijder vervolgens het akkoord van hen en pel de huid af die eruitziet als een transparante film. Dompel hiervoor de inktviskarkassen enkele seconden in gezouten kokend water.
Giet koud water in een pan, breng aan de kook en zout. Dompel de inktvis in kokend water en kook op laag vuur letterlijk 2-3 minuten. Zodra het vlees wit wordt, de filet nog 10 seconden in water houden en met een schuimspaan opvangen. Als je de inktvis verteert, zal hun vlees "rubberachtig" smaken. Daarom adviseren sommigen, door de inktvisfilet in kokend water te dompelen, tot 30 te tellen en hem op te vangen. Laat daarna ook de tweede filet 30 seconden zakken.
