Als je een allergische reactie hebt op eiwit of een strikte vegetariër (veganistisch) bent, dan kan de samenstelling van veel bekende voedingsmiddelen je dieet aanzienlijk verminderen. Om traditionele gerechten niet op te geven, volstaat het om te weten hoe u eieren in gebakken goederen en koteletten kunt vervangen en geen beperkingen meer ondervindt.
Vraag je je af wat je eieren moet vervangen in het klassieke recept? Er zijn veel voedingsmiddelen die alleen vergelijkbare kookeigenschappen hebben als het aantal eieren in de ingrediënten niet meer dan twee is.
Opties voor het vervangen van eieren in gebakken goederen
Het aantal manieren om gebakken goederen zonder eieren te bereiden, is veel bescheidener dan de opties voor desserts die ze in hun samenstelling opnemen. Daarom is het de moeite waard om natuurlijke vervangers voor zo'n belangrijk onderdeel in het deeg als een ei nader te bekijken.
- Om het deeg te laten rijzen en zachter te maken, voeg je een theelepel toe in plaats van een ei. soda, na het vooraf te doven met een el. ik. azijn, die ook kan worden vervangen door een lepel zure room, kefir of citroensap. De tweede optie om het deeg luchtig te maken, is een mengsel van twee theelepels. bakpoeder gemengd met dezelfde hoeveelheid water en een el. ik. plantaardige olie.
- Als bakpoeder of bakpoeder al aanwezig is in de samenstelling van het baksel, kan een banaan, geraspt in pap of drie eetlepels, een analoog van een ei worden. ik. appelmoes. Ze zorgen ervoor dat het deeg sappiger en dikker wordt.
- Een uitstekend lijmeffect wordt verkregen door een massa van twee eetlepels. ik. vlokken Hercules en dezelfde hoeveelheid water.
- Wanneer het nodig is om zandkoekdeeg te bereiden, zonder eieren te gebruiken, neem dan twee eetlepels. ik. bloem en water, een theelepel. bakpoeder en anderhalve el. ik. plantaardige olie.
- Voor volkoren desserts kunt u een cocktail van twee eetlepels gebruiken in plaats van eieren. ik. gemalen lijnzaad en zes el. ik. water, verwarm de massa tot de eerste bubbels verschijnen en laat het brouwen. Deze optie is ook geschikt voor pindataartjes en bij gebruik van wei in het deeg.
- De lijmeigenschap is ook in het bezit van aardappel- en maïszetmeel, genomen volgens de formule, waarbij één eetl. ik. poedermengsel is gelijk aan één ei.
- Als de dooier in het recept wordt gebruikt om het oppervlak van het deeg in te vetten voor het bakken, dan kan zoete thee deze taak aan. Om dit te doen, moet je een eetlepel oplossen. ik. honing of suiker in een kwart glas van een verkwikkende drank.
Opties voor het vervangen van eieren in schnitzels en stoofschotels
Voor verschillende groentekoteletten kun je in plaats van eieren in het gehakt meel en griesmeel starten volgens de formule drie eetl. ik. product - één ei. Voor stoofschotels en schnitzels uit de oven kan een uitstekend alternatief voor één ei zijn:
- 50 g geraspte harde kaas;
- 60 g aardappelpuree;
- een kwart kopje tofu, geraspt met water;
- drie eetl. ik. pindakaas;
- cocktail van twee el. ik. melk, halve eetl. ik. citroensap en dezelfde hoeveelheid frisdrank;
- een mengsel van kikkererwtenmeel en water, genomen in drie el. ik.;
- een theelepel sojameel gecombineerd met een el. ik. water.
