Het glazuur wordt gebruikt om koekjes, cakes, taarten en andere zoetwaren te coaten. Gemaakt van suiker, water en eiwitten, deze massa kan worden gekleurd en gearomatiseerd, waardoor de gebakken goederen een mooie en smakelijke uitstraling krijgen.
Glazuur: wat het is
Het belangrijkste doel van suikerglazuur is om een mooi glad oppervlak op zoetwaren te creëren. Een goed gelaste coating is matig dik en stroperig, wordt aangebracht met een siliconenborstel en vervolgens gedroogd in de oven. Reeds gebakken producten zijn bedekt met glazuur. Door het drogen wordt de coating glanzend.
Je kunt glazuur maken van poedersuiker of kristalsuiker. Eiwitten kunnen aan de samenstelling van de massa worden toegevoegd. Ze maken het mengsel dichter, het droogt sneller en versnelt het decoratieproces.
Probeer een klassieke suiker- en eiwitglazuur. Uit het opgegeven aantal producten wordt ongeveer 270 g glazuur verkregen.
Je zal nodig hebben:
- 1 kopje suiker;
- 2 eiwitten;
- 1 glas water;
- vanille-extract.
Gebruik elke smaak die je lekker vindt in plaats van vanille-extract.
Doe suiker in een pan, voeg water toe. Breng het mengsel aan de kook, verwijder het schuim en zet het vuur lager. Kook de siroop totdat de kristallen volledig zijn opgelost en de massa zelf dikker wordt. Een blanco voor glazuur wordt als gaar beschouwd als een klein deel van de siroop, gedompeld in koud water, gemakkelijk tussen de vingers in een zachte bal rolt.
Klop de eiwitten tot een stijf schuim. Voeg geleidelijk de hete siroop toe terwijl je het mengsel blijft kloppen. Voeg een paar druppels vanille-essence toe en verwarm het glazuur tot 60 °C, onder voortdurend roeren met een houten spatel.
Het glazuur kan worden gekleurd met voedselkleuring of een paar druppels rode biet of ander vers geperst sap.
Gebak decoreren met glazuur
De glanzende afwerking zal peperkoekkoekjes, taarten, koekjes of cakes opfleuren. Probeer gekrulde koekjes te versieren - je kunt ze maken voor kinderfeestjes of ze aan vrienden geven.
Je zal nodig hebben:
- kant-en-klaar zandkoekdeeg;
- poedersuiker;
- suikerparels of hagelslag.
Rol het afgewerkte kruimeldeeg uit op een met bloem bestoven bord. Steek met gekrulde inkepingen sterren, visgraat of mannetjes uit het deeg. Spreid de producten uit op een ingevette bakplaat en bak in een voorverwarmde oven tot 200°C. Haal de afgewerkte koekjes van de bakplaat en laat ze afkoelen op het bord.
Verdeel het glazuur in 3-4 delen. Voeg kleurstof toe aan elk - groen, roze, geel of bruin. Bietensap of cranberrysap kan als roze kleur worden gebruikt en cacaopoeder geeft een bruine kleur. Meng de kleurstof grondig met het glazuur en verwarm vervolgens de massa.
Breng met een siliconenborsteltje het gekleurde glazuur aan op de koekjes. Als je een stuk in twee kleuren wilt verven, breng dan eerst een tint glazuur aan, laat het drogen en breng dan de tweede aan. Verspreid de afgewerkte producten op een bakplaat en plaats ze in een oven die is voorverwarmd tot 80 ° C. Droog het glazuur, haal het van de bakplaat en zet het in de koelkast. Cookies kunnen worden versierd met chocoladeschilfers of suikerkralen.
Je kunt de koekjes anders decoreren. Plaats het witte glazuur in een spuit met smalle, gladde spuitmond en teken vervolgens monogrammen, lijnen of krullen op het oppervlak van de producten. Na het schilderen moeten de koekjes in de oven worden gedroogd.
