Cacaoboter is een geweldig product met een zeer breed scala aan toepassingen. Het wordt met succes gebruikt in de geneeskunde en cosmetologie voor de vervaardiging van natuurlijke cosmetica. Maar het meest succesvolle toepassingsgebied is de productie van zoetwaren.
Wat is cacaoboter?
Cacaoboter wordt verkregen uit cacaobonen, de vrucht van een groenblijvende boom genaamd Theobroma cacao, afkomstig uit de tropen van Zuid-Amerika.
Voor het eerst in Europa verschenen cacaobonen aan het begin van de 16e eeuw, toen Christoffel Columbus ze meenam van zijn reizen. Ze werden echter pas een paar decennia later gebruikt - generaal Hernando Cortez bracht uit Mexico een recept voor een energiedrank, die de Azteken maakten van cacaobonen, hete peper, vanille en kruiden.
Na verloop van tijd onderging dit drankje enkele veranderingen - ze begonnen er suiker, kaneel en nootmuskaat aan toe te voegen en begonnen het warm te serveren. De uitvinding van cacaoboter was echter nog ver weg.
Pas in 1828 vond de Nederlandse chemicus Konrad van Guten een pers uit, waarmee hij 2/3 van de cacaoboter uit geroosterde bonen kon persen.
Tegenwoordig wordt het geproduceerd door koude persing van elite cacaobonen bij een temperatuur van 45 ° C. Hierdoor wordt een witgele massa met een karakteristieke chocoladegeur verkregen. Bij een temperatuur van 16-18 ° C is de olie hard en broos, maar al bij een temperatuur van 32-35 ° C begint deze te smelten. Naast natuurlijke cacaoboter produceren ze ook ontgeurde boter, die ze aan een extra bewerking onderwerpen.
Cacaoboter in gebakken goederen
Thuis wordt cacaoboter gebruikt in gebak als vetbasis voor koekjes, muffins, cakes, broodjes en taarten, en wordt ook gebruikt voor crèmes en glazuur. En bovendien vervangen ze er met succes kokosolie mee.
Wanneer cacaoboter wordt gemengd met honing, ontstaat er een chocoladesiroop die over gebakken goederen kan worden gegoten. En door cacaoboter, cacaopoeder en avocado te combineren, maak je chocoladepudding.
Zelfs de eenvoudigste taart, zoals manna, wordt aromatischer en smakelijker als je er cacaoboter aan toevoegt. Deze cake is eenvoudig en zelfs een beginnende kok kan het aan. Eerst wordt een glas bloem, suiker, griesmeel en melk gemengd, waarin voorlopig een eetlepel cacaoboter wordt gesmolten. Voeg vervolgens twee eieren toe aan het mengsel, klop alles goed door en laat het deeg ongeveer 20 minuten trekken. Daarna wordt het manna overgebracht naar een vorm en ongeveer 45 minuten in een goed verwarmde oven geplaatst.
Op basis van dezelfde cacaoboter kun je glazuur maken voor deze cake. Op dezelfde manier wordt cacaoboter gebruikt in andere bakrecepten. Bij gebruik is het echter belangrijk om niet te vergeten dat hij niet van hoge temperaturen houdt. Door sterke oververhitting begint de olie bitter te smaken.
