Dit recept voor de middeleeuwse keuken dateert uit 1594. Kip bereid volgens dit recept is sappig vanwege de hoofdcomponenten - sinaasappel en citroen, aromatisch - door het gebruik van ongewoon rozenwater, maar ook rijk en verzadigd met witte wijn. Door de aanwezigheid van pruimen in het recept zit er een zoetige toets in het vlees.
Het is nodig
- 1.250 - 1.400 kg kip
- 1 eetl olijfolie
- 1 eetl boter
- 1 1/2 kopjes kippenbouillon (kan worden vervangen door water indien niet beschikbaar)
- 1 theelepel rozenwater
- 1 kopje witte wijn
- 2 sinaasappels, geschild en in 8 stukken gesneden
- 2 citroenen, geschild en in 8 stukken gesneden
- 4 pruimen
- 1/2 kopje zwarte of rode bessen
- 1/4 theelepel zout
- 1/2 theelepel peperkorrels
- 1/2 theelepel tanden
- 1/2 theelepel nootmuskaat
instructies:
Stap 1
Maak eerst rozenwater: giet drie snufjes verse rozenblaadjes met twee kopjes kokend water. Aandringen in een afgesloten container gedurende ten minste 12 uur.
Stap 2
Wanneer het water doordrenkt is, verwarm de boter en plantaardige olie in een koekenpan.
Stap 3
Snijd de kip in stukjes, peper en leg de stukjes in de pan, bak ze goed aan alle kanten.
Stap 4
Voeg kippenbouillon, rozenwater en wijn toe en laat 20 minuten sudderen.
Stap 5
Voeg vervolgens citrusvruchten, grof gehakte pruimen en krenten, zout, nootmuskaat toe.
Stap 6
Blijf nog 15 minuten sudderen, tot het vlees zacht is.
