Kippenmaag zijn veelgebruikte culinaire bijproducten. Ze kunnen worden gebruikt om de eerste en tweede gang te bereiden, evenals de vulling. Gestoofde kippenmagen zijn heerlijk, zacht en voedzaam.
Het is nodig
-
- magen
- gestoofd met groenten:
- kippenmagen - 700 g;
- champignons - 150 g;
- wortelen - 1 stuk;
- ui - 1 stuk;
- knoflook - 2 teentjes;
- courgette - 1 stuk;
- broccoli - 200 g;
- plantaardige olie - 2 el. ik.;
- rozemarijn - 2 takjes;
- marjolein;
- zout.
- magen
- gestoofd in bier:
- kippenmagen - 500 g;
- ui - 1 stuk;
- plantaardige olie - 1 eetl. ik.;
- boter - 1 eetl ik.;
- bloem - 2 eetl. ik.;
- licht bier - 1 eetl.;
- kippenbouillon - 1 eetl.;
- wijnazijn - 1 eetl. ik.;
- suiker - 2 theelepels;
- mosterd - 2 el. ik.;
- zout.
- Stoofpotjes in Koreaanse stijl:
- kippenmagen - 500 g;
- ui - 1 stuk;
- knoflook - 5 teentjes;
- plantaardige olie - 3 el. ik.;
- kippenbouillon - ½ el;
- sojasaus;
- koriander;
- gehakte groenten;
- gemalen rode peper;
- zout.
instructies:
Stap 1
Maag gestoofd met groenten.
Maak de magen grondig schoon, spoel ze af onder stromend water en dep ze droog op keukenpapier. Verhit de olie in een pan en bak de magen 3-5 minuten op hoog vuur. Breng op smaak met peper en zout. Giet 100 ml water erbij, dek af en laat op laag vuur ongeveer 25 minuten sudderen. Schil de wortelen en uien, rasp de wortelen op een grove rasp, hak de ui fijn. Leg de groenten in een pan op de magen. Kook gedurende 5 minuten, onder voortdurend roeren. Was de champignons, snijd ze in dunne plakjes en de courgette in kleine stukjes. Voeg courgette en champignons toe aan een pan, giet 1/3 kopje water erbij, besprenkel met marjolein en breng aan de kook. Laat 5-6 minuten sudderen. Doe de broccoli verdeeld in bloeiwijzen in een pan met kokend gezouten water en kook 5 minuten. Combineer de kool met de magen voor het serveren.
Stap 2
Met bier gestoofde magen.
Haal de magen uit de binnenfolie, spoel ze goed af en snijd ze in kleine stukjes. Pel en snipper de ui. Verhit plantaardige olie in een diepe koekenpan, voeg boter toe, smelt. Bak uien in olie tot ze transparant zijn, voeg kippenmagen toe, bak 5-7 minuten, onder voortdurend roeren. Bestrooi met bloem, roer en kook nog 2 minuten. Kruid met peper en zout. Schenk onder voortdurend roeren het bier en wat bouillon in de pan. Voeg azijn en suiker toe, dek af. Laat 12-15 minuten sudderen tot ze zacht zijn. Voeg bouillon toe als dat nodig is. Voeg mosterd toe, roer en serveer met gekookte aardappelen.
Stap 3
Stoofpotjes in Koreaanse stijl.
Snijd de magen door, verwijder de binnenfolie en spoel goed af. Kook tot half gekookt in gezouten water, haal uit de bouillon. Droog en snijd in reepjes. Pel de ui en knoflook, hak de ui fijn in halve ringen, hak de knoflook fijn. Verhit plantaardige olie in een pan en fruit hierin de ui 2-3 minuten. Voeg kippenmagen toe aan de pan, bedek met bouillon en laat 10 minuten sudderen. Voeg vervolgens sojasaus, rode peper en knoflook toe. Roer en laat nog 4-5 minuten sudderen. Serveer met kruiden.
