Zoetzuur varkensvlees is een wereldberoemd Chinees gerecht. Het uitstekende aroma en het geweldige uiterlijk zijn volledig in overeenstemming met de basisprincipes van de Chinese culinaire traditie - om de smaak en het uiterlijk van de originele ingrediënten te veranderen, zodat het moeilijk is om te raden waar het gerecht van is gemaakt en het zo te bereiden dat de harmonie van vorm en kleur regeert op de plaat.
Regionale kenmerken van het gerecht
Hoewel, zoals elk populair volksgerecht, geen gastronomische keuken, elke Chinese huisvrouw varkensvlees bereidt in zoetzure saus met haar eigen subtiliteiten en 'geheimen'. Toch zijn er drie belangrijke regionale variaties van dit gerecht. Het klassieke en oudste recept wordt beschouwd als varkensvlees in zoetzure saus, zoals het wordt bereid in de provincies Zhejiang en Jiangsu. Dit gerecht onderscheidt zich door de langste reepjes vlees en er worden geen groentestukjes aan toegevoegd. In de Kantonese keuken - de bekendste buiten het land - wordt varkensvlees in bijna grote blokjes gesneden en met ananas en paprika aan het gerecht toegevoegd. In het noordoosten van China, in Mantsjoerije, is de saus voor vlees zuurder en zijn de plakjes varkensvlees zelf plat en breed.
Ander vlees wordt ook gekookt in zoetzure saus - kip, kalkoen, vegetariërs serveren tofu-kaas in deze jus. Al deze gerechten hebben niets te maken met de Chinese keuken.
Kantonees Zoetzuur Varkensvlees
Om varkensvlees in zoetzure saus te bereiden zoals in Zuid-China, heb je de volgende sausingrediënten nodig:
- 1 eetlepel suiker;
- ¼ theelepel zout;
- 2 theelepels rijstwijn;
- 2 theelepels rijstazijn;
- 2 eetlepels dikke pruimensaus;
- 1 eetlepel lichte sojasaus;
- ¾ theelepel maizena;
- ¼ glas gekookt water.
Je hebt ook nodig:
- 250 gram varkensvlees (pulp van de schouder);
- 2 theelepels rijstwijn;
- ½ kopje maizena;
- ½ theelepel lichte sojasaus;
- 2 eetlepels losgeklopt eiwit;
- ½ uien;
- 150 gram verse ananas;
- 1 theelepel geraspte verse gemberwortel;
- 100 gram paprika;
- 2-3 veren groene uien.
Verse ananas kan worden vervangen door bevroren ananas, maar u moet geen ingeblikt product nemen dat extra suiker bevat, waardoor de delicate smaakbalans van het gerecht wordt aangetast.
Start het proces door de saus te maken. Combineer suiker, zout, rijstwijn en azijn, soja- en pruimensaus, voeg maizena toe en bereik de gewenste consistentie door geleidelijk warm gekookt water in te gieten. Probeer de saus en breng de smaak in evenwicht, voeg zo nodig zoete of hartige ingrediënten toe. Opzij zetten.
Snijd het varkensvlees in ijsblokjes. Doe in een kom zonder reagens, voeg rijstwijn, 1 theelepel maizena, oester en sojasaus toe. Dek af met een deksel of huishoudfolie en marineer gedurende 15-20 minuten.
Voeg vlak voor het koken het ei en het resterende zetmeel toe aan de stukjes varkensvlees. Roer en laat 3-4 minuten staan. Verhit de frituurolie in een wok en bak het varkensvlees in verschillende porties goudbruin. Leg het vlees op een bord bekleed met een theedoek en dek af met folie.
Was de wok. Snijd de paprika's in vierkanten, de ananas in blokjes en de uien in partjes. Verhit de olie opnieuw in de wok. Fruit ui en ananas, voeg gehakte gember en paprika toe. Kook, af en toe roerend, ongeveer 1 minuut. Giet de zoetzure saus erbij, voeg varkensvlees toe, roer en verwarm. Serveer bestrooid met gehakte groene uien.
