Makreelvlees is mals en sappig. Het bevat veel nuttige sporenelementen en mineralen. Makreel kan worden gebakken, gestoofd, gekookt, gebakken. Gezouten vis wordt meestal in de winkel gekocht, maar het kan gemakkelijk thuis worden gezouten.
Er zijn verschillende mogelijkheden voor het heerlijk zouten van makreel: droog gezouten en gepekeld, karkas en ontdaan, in stukken en filets, maar ook in plakjes. De kooktijd varieert van 30 minuten tot drie dagen.
De eerste stap is het kiezen van de makreel. Het kan zowel vers als bevroren zijn. Het makreelkarkas moet vrij zijn van uitwendige schade, de kleur moet natuurlijk zijn. Als er gele vlekken op de buik van de vis zitten, dan is de vis oud.
Voor het zouten is het belangrijk om een goede makreel te kiezen. Het karkas moet onbeschadigd en natuurlijk gekleurd zijn. Vette vis met een dikke rug kun je het beste kopen.
De vis moet groot worden gekozen, anders is hij niet geschikt om te snijden. Bovendien, hoe groter de vis, hoe dikker, en dat is het grote voordeel van makreel. De mate van zouten is afhankelijk van de blootstellingstijd in de pekel. Om het te bereiden, moet u de verhouding in acht nemen: voor 1 kg vis - 300 g zout. Zout wordt alleen gebruikt voor steen of grof malen. De "extra" optie zal de vis bederven.
Om drooggezouten makreel te bereiden, heeft 1 kg makreel 0,3 kg grof zout en 2 laurierblaadjes nodig.
Makreel moet in de koelkast worden ontdooid en grondig worden afgespoeld. Zorg ervoor dat u de kieuwen verwijdert, anders gaat de vis bitter smaken. Droog de karkassen met een papieren handdoek. Nu moet je een geschikt gerecht nemen. Het kan geëmailleerd, glas of plastic zijn. Gebruik geen aluminium en gietijzeren kookgerei, de vis zal naar ijzer smaken.
Om gezouten makreel op gerookte makreel te laten lijken, voegt u uienschil en zwarte thee toe aan de pekel. In plaats van uienschillen is ook kurkuma geschikt. Het maakt de vis ook goudgeel.
Een laag zout moet op de bodem worden gegoten, voeg een laurierblad toe. Leg de makreel met de rug naar beneden. Strooi er zout over en leg het laurierblaadje er weer op. Zet onderdrukking op de karkassen met de snelheid: voor 1 kg vis - 0,3 kg vracht. Op de tweede dag van zouten krijg je heel licht gezouten makreel, op de derde - licht gezouten, op de vierde - gezouten.
In pekel wordt makreel op dezelfde manier bereid, alleen zijn de karkassen niet bedekt met zout, maar gevuld met een sterke zoutoplossing. Als niet een heel karkas wordt voorbereid, maar gestript, moet de vis zeer zorgvuldig worden schoongemaakt. Naast de ingewanden moet de zwarte film die de buik van de makreel bedekt, worden verwijderd. De vis moet perfect schoon zijn. Tuzluk wordt bereid met de snelheid: voor 1 liter water - 3 el. ik. grof zout.
Om gezouten makreel een licht gerookte smaak te geven, moet je gerookte pruimen aan de pekel toevoegen.
Bij het bereiden van pittige gezouten makreel wordt aanbevolen om de volgende verhouding te gebruiken: voeg 3 eetlepels toe op 1 liter water. ik. zout en 2 eetl. ik. Sahara. Van de verplichte smaakmakers - laurier, zwarte peperkorrels, kruidnagel, piment, korianderzaad, kardemom, mosterdzaad. Om een mooie gouden kleur te krijgen, worden uienschillen of een glas sterke theebladeren aan de pekel toegevoegd.
Bij het zouten van makreel in stukjes of filets verandert het zouten niet, maar wordt de inwerktijd in de pekel korter. Voor het goed zouten van filets duurt het een dag en in stukjes gezouten vis is binnen vijf uur klaar.
