Koolrolletjes behoren tot die gerechten die zowel voor een feestelijke tafel als voor een gewone familielunch of -diner kunnen worden bereid. Traditioneel worden ze gestoofd in een pan en gekookt in tomatensaus. En als je ze in de oven bakt, zullen de koolrolletjes bijzonder sappig en zacht zijn.
Koolrolletjes in de oven koken is helemaal niet moeilijk, maar dit proces zal natuurlijk veel heilig moeten zijn. Je moet de koolbladeren bereiden, een heerlijke gehaktvulling bereiden, dan moet je de koolbladeren in nette rollen wikkelen. Maar de bijzondere smaak van dit gerecht is het waard, alle gezinsleden zullen tevreden zijn en je werk zal niet onopgemerkt blijven. Maak daarom een paar uur vrij en begin met het voorbereiden van een meesterwerk!
Geheimen van heerlijke koolrolletjes
De oven heeft, zoals u weet, het vermogen om voedsel lichtjes te drogen, daarom worden koolrolletjes gebakken in allerlei soorten vullingen en sauzen om hun sappigheid te behouden. Er zijn recepten voor het koken van koolrolletjes in de oven in zure roomvulling, in tomatensaus, in tomaten-zure roomvulling. Dit gerecht blijkt erg lekker en mals in een jus op basis van zure room of sap met toevoeging van specerijen, verse kruiden, groenten.
Het proces van het maken van gevulde kool begint altijd met de bereiding van kool. Allereerst worden de koolkoppen gedemonteerd in afzonderlijke bladeren, waarna verdikkingen en ruwe delen van elk worden verwijderd. Vervolgens worden de bladeren in een pan gedompeld en gekookt tot ze zacht zijn. Te harde delen kunnen met een hamer lichtjes worden afgeklopt.
De bladeren moeten, als je ze goed hebt voorbereid, doorschijnend worden.
De lekkerste vulling voor gevulde koolrolletjes wordt verkregen uit gemengd gehakt (varkensvlees en rundvlees worden in gelijke verhoudingen genomen) met toevoeging van rijst of boekweit. Indien gewenst kunt u greens en groenten in de vulling doen.
Om te voorkomen dat de afgewerkte opgerolde koolrolletjes tijdens het bakken uitvouwen, bevestigt u ze eerst met een draad, een tandenstoker of bakt u ze in een pan aan elke kant.
Dit alles betreft traditionele gevulde kool, maar vandaag heeft het recept voor gevulde kool grote veranderingen ondergaan - op zoek naar variatie verpakken culinaire experts de vulling in de bladeren van Pekingkool of Savooikool. En als vulling worden niet alleen gewoon rundvlees en varkensvlees gebruikt, maar ook kalkoen en kip, terwijl champignons, groenten en kwark worden toegevoegd. Je kunt een paar druppels wijn aan de stoofsaus toevoegen - dan krijgen de koolrolletjes een speciale pikantheid en aroma.
Het is erg handig dat koolrolletjes enkele weken van tevoren kunnen worden bereid - vries gewoon de rauwe schaal in en bewaar in de vriezer. Als je het nodig hebt, haal je ze gewoon uit de vriezer, bereid je de saus en bak je ze zonder te ontdooien in de oven, waardoor de kooktijd met 15-20 minuten wordt verlengd.
Klassieke gevulde koolrolletjes in de oven
In tegenstelling tot de gebruikelijke kookmethode, geven gebakken koolrolletjes hun smaak en aroma niet aan water, integendeel, hun smaak wordt intenser en krijgt nieuwe nuances.
Wat je nodig hebt:
- Witte kool - 1 kop kool;
- Rijst - ½ el;
- Gehakt - ½ kg;
- Ui - 1 stuk;
- Zout en peper naar smaak.
Voor de schenksaus:
- Tomatensaus - ½ l;
- Wortelen - 1 st;
- Ui - 1 stuk;
- Knoflook - 3 teentjes;
- Zure room;
- Plantaardige olie;
- Kruid.
Hoe koken:
Koolkoppen voor gevulde kool moeten middelgroot zijn, de bladeren moeten dun en sappig zijn. Probeer geen nieuwe variëteiten van deze groente te kopen, die zich onderscheiden door zeer dikke bladeren - het is onhandig om ermee te werken.
Verwijder de eerste bovenste bladeren. Maak vervolgens met een scherp mes met een dun mes diep genoeg sneden naast de stronk. Deze truc versnelt het kookproces van kool en het is veel gemakkelijker om de bladeren te scheiden.
Zet een ruime pan op het vuur, wacht tot het kookt en laat de koolkop met een stronk zakken. Je moet ongeveer 5 minuten koken.
Draai na de toegewezen tijd de kool zodat de stronk er bovenop ligt en kook nog drie minuten. Als gevolg hiervan moet goed voorbereide kool zacht zijn, maar in geen geval rotten. Haal de koolkop uit de kom en verdeel in blaadjes.
Snijd vervolgens elk afzonderlijk vel langs de centrale ader en het is beter om het zelf uit te snijden.
Nu kun je beginnen met vullen:
Zet eerst de rijst aan de kook, en terwijl het kookt, kun je het vlees doen. Je moet granen in gezouten water koken tot ze half gaar zijn.
Gehakt kan puur rundvlees of varkensvlees zijn, maar het wordt veel lekkerder als het in een 1/1 verhouding wordt gemengd.
Hak de ui fijn en laat op laag vuur sudderen tot hij zacht en transparant is.
Gooi de rijst in een vergiet, je hoeft hem niet af te spoelen.
Meng het bereide gehakt met rijst en uien, zout en peper naar smaak.
Leg een grote lepel vulling op de rand van het koolblad en rol stevig op tot een envelop. Ga door tot het gehakt op is.
Vet een ovenschaal goed in met olie en leg alle resulterende koolrolletjes neer.
Nu moet je een heerlijke vulling maken:
Fruit de ui in een kleine hoeveelheid olie, snijd in dunne halve ringen of blokjes.
Als de ui goudbruin wordt, voeg je de geraspte wortelen eraan toe. Je moet alles op het laagste vuur laten sudderen tot het gaar is.
Voeg tomatensaus toe aan de groenten. Zelfgemaakte saus is bijzonder goed. Als het er niet is, is verse tomatenpuree voldoende (ze hebben ongeveer 1 kg nodig) of tomatenpuree verdund in heet water (je hebt er een paar eetlepels van nodig).
Laat alles een paar minuten sudderen, voeg geperste knoflook, zout, suiker en kruiden naar smaak toe. Zure room helpt de smaak van de vulling te verzachten - twee of drie lepels zijn voldoende.
Giet de gevulde koolrolletjes in een bakplaat met de bereide saus, kurk stevig met folie en plaats in een voorverwarmde oven op 180-200 graden.
De gevulde koolrolletjes worden ongeveer een half uur in de oven gaar, verwijder de folie vijf minuten voordat ze gaar zijn, laat de gevulde koolrolletjes bovenop lichtbruin kleuren.
Serveer een ongewoon smakelijk gerecht met zure room of saus.
Gevulde koolrolletjes met kalkoengehakt en rijst, gewikkeld in Chinese kool
Diversifieer uw eigen menu en bereid bijzonder malse koolrolletjes met kalkoen en savooiekool.
Je zal nodig hebben:
- Pekingkool - 1 kop kool;
- Kalkoenborst - 600 gr;
- Rijst - 100 g;
- Boluien - 3 stuks;
- Zout peper.
Voor de opgietsaus heb je nodig:
- Koolbouillon - 1 el;
- Tomatenpuree - 70 gr;
- Zure room (room) - 1 el;
- Zout peper;
- Plantaardige olie - 2 eetlepels
Hoe koken:
Bereid om te beginnen de benodigde producten voor.
Kook de rijst 15 minuten in lichtgezouten water, vouw hem op een zeef.
Spoel de kalkoenborst en snij in kleine stukjes. Maal het vlees en daarna de ui.
Meng het resulterende gehakt met rijst, breng op smaak met zout en kruiden.
Scheid de Chinese koolbladeren en spoel ze goed af. Kook ze vervolgens in kokend water, drie minuten is voldoende. Het is beter om het verdikte deel van de bladeren te verwijderen, het zal veel handiger zijn om te vouwen. Als u van plan bent kleine koolrolletjes te maken, kunnen de bladeren in tweeën worden gedeeld.
Leg 1-1,5 eetlepels op de bladeren. lepels gehakt en wikkel in een rol. Leg de resulterende broodjes op een diepe bakplaat of in een vorm.
Voeg tomatenpuree, zure room, boter, suiker en zout toe aan een glas van de bouillon die overblijft na het koken van de bladeren. Meng alles goed. Als je van knoflook houdt, kun je deze ook toevoegen.
Giet de gevulde koolrolletjes met het resulterende mengsel en stuur ze ongeveer een half uur naar de voorverwarmde oven op 180 graden.
Serveer ze warm, bestrooid met gehakte kruiden.
Luie gevulde koolrolletjes in de oven
Het komt voor dat je gewoon koolrolletjes wilt, maar er is geen tijd om ze te koken. Dit proces kost immers behoorlijk wat tijd. Er is echter een uitweg - je kunt luie koolrolletjes koken. Hun samenstelling is hetzelfde, de smaak en het aroma zijn hetzelfde en ze worden meerdere malen sneller gemaakt.
Wat je nodig hebt:
- Gehakt - 600 gr;
- Verse kool - 300 gr;
- Rijst - 4 eetlepels;
- Lamp;
- Grote wortelen;
- Kippenei - 1 st;
- Zout en peper naar smaak;
- Plantaardige olie;
- Paneermeel of meel;
- Tomatensaus of zure room.
Kook methode:
Eerst moet je de kool snijden. Het is raadzaam om het kleiner te doen - het smaakt beter. En zodat de koolrolletjes gemakkelijk worden gevormd, giet de gehakte kool 5-10 minuten met kokend water en laat dan de vloeistof weglopen.
Snipper de ui en bak in een beetje plantaardige olie. Rasp de wortelen op een middelgrote rasp en voeg toe aan de ui als deze transparant en zacht wordt. Zet alles uit tot het gaar is.
Kook de rijst zoals gewoonlijk in gezouten water. Het is beter om ronde rijstvariëteiten te kiezen, het is niet alleen lekkerder, maar lijmt door het hoge zetmeelgehalte ook de vulcomponenten aan elkaar.
Combineer kool, uien met wortelen, vlees en meng grondig. Elk gehakt kan worden gebruikt. Voeg ei, zout en peper toe.
Kneed de massa goed, als deze te dicht blijkt te zijn, giet er dan een beetje water of een aftreksel van laurierblad bij.
Vorm het gehakt tot identieke pasteitjes en paneer ze in bloem of paneermeel. Leg in een ingevette ovenschaal.
Giet de koolrolletjes met dik tomatensap of ketchup en plaats in een voorverwarmde oven op 180 graden. Je moet ze ongeveer een half uur bakken. Het gerecht wordt geserveerd met tomatensaus of zure room.
Gevulde koolrolletjes met kipgehakt, gebakken in de oven
In de oven blijken gevulde koolrolletjes met kipgehakt sappiger te zijn dan die op het fornuis. Kip is niet zo vet als varkensvlees, dus uiteindelijk zal het afgewerkte gerecht minder calorierijk blijken te zijn.
Je zal nodig hebben:
- Witte kool - 1 kop kool;
- Kipfilet - 550 gr;
- Gekookte rijst - 180 gr;
- Lamp;
- Wortel;
- Tomaten - 2 stuks;
- Plantaardige olie;
- Zout en kruiden.
Voor tanken:
- Kippenbouillon - 1 el;
- Tomatensap - 1 el;
- Lamp;
- Wortel;
- Zure room - 180 gr;
- Knoflook en specerijen.
Het is beter als het sap met de hand wordt gemaakt, dik en rijk.
Haal de kipfilet door een vleesmolen of hak ze fijn met een blender. Roer het gehakt met gekookte rijst en gestoofde geraspte wortelen. Voeg hieraan tomaten, een lepel olie, kruiden toe en meng goed.
Doe de koolbladeren in een grote bak en bedek ze met kokend water. Plaats op het fornuis en kook na het koken gedurende vier minuten. Verwijderen en afkoelen.
Leg dan ongeveer een grote lepel gehakt in elk vel en wikkel het in een envelop. Leg ze op een bakplaat.
Snijd wortelen en uien en kook in plantaardige olie. Voeg tomatensap, kruiden toe en laat 8 minuten sudderen.
Vul de koolrolletjes met bouillon, jus erover en bestrooi met geperste knoflook en kruiden.
Sluit de bakplaat met folie erop en plaats 40 minuten in een hete oven (190 graden). Verwijder vervolgens de schuilplaats en laat het gerecht nog 20 minuten sudderen, waarbij u zure room erover giet.
Koolrolletjes onder een groentejas
Je zal nodig hebben:
- Kool - 1 kg;
- Gehakt - 450 gr;
- Gekookte rijst - 170 gr;
- Lamp;
- Wortel;
- Water - ½ eetlepel;
- Kaas - 170 gr;
- Tomaten - 4 stuks;
- Zure room - ½ eetlepel;
- Plantaardige olie;
- Zout peper;
- Groenen, knoflook.
Plaats de kool 6 minuten in de magnetron en giet dan met koud water over de koolkop, zodat de bladeren veel gemakkelijker zullen scheiden.
Combineer rijst, vlees en groente frituren, zout, breng op smaak en kneed goed.
Wikkel de vulling in rolletjes in koolbladeren en leg ze op een bakplaat. Vul vervolgens de halffabrikaten met water, sluit af met folie en zet 35 minuten in de oven. De temperatuur moet rond de 190 graden zijn.
Snijd de tomaten, meng ze met knoflook, geraspte kaas, zure room, kruiden en specerijen. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de koolrolletjes en zet ze nog 12-15 minuten terug in de oven.
Het blijkt een heel mooi, verrukkelijk en aromatisch gerecht te zijn.
Magere koolrolletjes met champignons
Degenen die vasten, of gewoon dieetvoeding prefereren, kunnen gehakt vervangen door champignons en in plaats van rijst boekweit, bulgur, couscous nemen.
Je zal nodig hebben:
- Rijst - ½ el;
- Champignons - 400 gr;
- Witte kool of Pekingkool - 900 gr;
- Wortelen - 2 stuks;
- Tomaten, tomatensap of pasta - 400 gr;
- Groenen;
- Peper, zout;
- Plantaardige olie.
Kook wortelen, uien en gehakte champignons in hete olie.
Kook rijst of andere granen, indien gewenst, tot ze gaar zijn. Giet kokend water over de kool en kook een paar minuten.
Combineer rijst, champignons, kruiden in een diepe kom. Doe de vulling in de afgekoelde bladeren en vorm koolrolletjes.
Leg de blanco's in een vorm, giet tomatenpuree erin en plaats in de oven, bak de schaal 40 minuten op 180 graden.
Tomatensaus kan worden vervangen door zure room, 0 room, voeg geraspte kaas en bouillon toe.
Zulke gevulde koolrolletjes met groentesalades, allerlei sauzen en croutons zijn erg lekker.
