Winteroogst is een goede manier om uw zomeroogst te bewaren. In het koude seizoen zullen voorraden helpen om het menu te diversifiëren, geld te besparen op het kopen van groenten en gerechten te verrijken met vitamines. Paprika's en tomaten zijn hiervoor het meest geschikt.
Je kunt thuis voor de winter niet alleen groenten oogsten die je zelf hebt gekweekt, maar ook gekocht in een winkel of op de markt. In ieder geval zullen deze preparaten in de winter veel meer smaak en voordelen hebben dan groenten die onder kunstmatige omstandigheden zijn gekweekt en lang in de schappen liggen.
Wat kun je bedenken om tomaten en paprika's te bewaren?
Bevriezen
Voor het invriezen zijn vruchten van groot formaat, onregelmatige vorm, met gebreken geschikt. Paprika's en tomaten goed wassen, in een vergiet doen om het water te beglazen. Snijd de paprika in 8 stukken. Snijd het in reepjes, verwijder de steel en zaden. Trouwens, peperzaden kunnen worden gedroogd en gebruikt als smaakmaker voor borsjt, koolsoep, vleesgerechten.
Snijd de tomaten om in te vriezen in kleine plakjes, snij de bevestigingspunten van de stengel en delen met gebreken eruit.
Doe de gesneden groenten vervolgens in diepvrieszakjes. Ze verschillen van gewone plastic zakken in een dichter polyethyleen. Paprika's en tomaten kun je apart invriezen of door ze in één zakje te mengen.
Groente in de zak gieten, plat maken, de rand van de zak vastbinden, dichtplakken met tape of sluiten met een speciale clip. Voor gelijkmatig invriezen is dezelfde laagdikte van groenten nodig. Het blijft om het werkstuk in de vriezer te leggen.
In de winter kunnen bevroren paprika's met tomaten worden gebruikt om eerste en tweede gangen te bereiden. Doe, zonder te ontdooien, zoveel diepvriesgroenten in het voedsel dat wordt bereid als het recept verse nodig heeft. Zomersmaak in de keuken gegarandeerd!
Adjika gekookt
Azhika gekookt volgens dit recept blijkt behoorlijk pittig te zijn. Het werkt heel goed als saus voor vleesgerechten. Roggebrood met deze adjika en een stuk gezouten reuzel is heerlijk.
Ingrediënten:
- 1 kg paprika;
- 1 kg tomaten;
- 150 gram knoflook;
- 2-3 stuks. hete peper;
- 150 gram zout.
Paprika's en tomaten wassen. Snijd gekreukte en aangetaste delen van groenten, indien aanwezig, verwijder peperzaden. Haal alles door een vleesmolen in een pan waarin adjika wordt gekookt.
Zoute groenten, voeg hete peper toe in hele peulen. Als het er niet is, kun je ze vervangen door een halve eetlepel gemalen rode peper.
Roer Adjika, breng aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur lager zodat de adjika zwak kookt. Kook het, roer 20-25 minuten.
Hak de knoflook fijn, voeg toe aan de adjika, roer goed. Zet het vuur uit. Doe de voorbereide adjika heet in voorgesteriliseerde potten, oprollen.
Adjika zonder koken
Een goede optie voor adjika voor snel gebruik. Door het ontbreken van koken blijven alle vitamines behouden, maar dit werkstuk moet in de koelkast worden bewaard.
Ingrediënten:
- 4 kg tomaten;
- 1,5 kg Bulgaarse peper;
- 3 stuks. chilipepers;
- 200 g knoflook;
- 2 eetlepels zout;
- 200 ml 9% azijn.
Was groenten. Pel de knoflook. Maal alles. Hiervoor kunt u een vleesmolen of blender gebruiken. Maar je moet geen volledig homogene puree maken. Stukjes groenten in adjika moeten aanwezig zijn. Zaden van peper hoeven niet te worden verwijderd, ze zullen een speciale pikantheid aan adjika toevoegen.
Voeg azijn en zout toe aan groenten, roer. Laat adjika 1 uur staan.
Roer daarna de resulterende massa, doe deze in potten en sluit af met nylon deksels. Banken hoeven niet gesteriliseerd te worden, gewoon goed wassen en drogen. Zo'n adjika wordt niet lang bewaard. Daarom moet u de portie niet vergroten. Als het snel op is, kun je het beste een nieuwe batch maken van dit eenvoudige en smakelijke stuk.
Lecho
Lecho wordt als koud voorgerecht op tafel geserveerd. Het gaat ook goed met hete gekookte aardappelen, pasta, gebakken vlees.
Ingrediënten:
- 3 kg tomaten;
- 6 stuks. zoete peper;
- 1 eetl. kristalsuiker;
- 1 eetl zout;
- 2 bollen knoflook.
Snijd groenten en knoflook in reepjes.
Doe een halve portie tomaten en peper met knoflook in een pan. Kook de lecho 10 minuten na het koken.
Voeg vervolgens alle andere ingrediënten toe en kook 30 minuten, onder regelmatig roeren.
Verpak het hete werkstuk in glazen potten, oprollen. Laat ze ondersteboven onder de dekens liggen totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Groentesalade met rijst
Voor de winter kun je een hartige salade bereiden op basis van tomaten en paprika's met toevoeging van rijst. Potten van deze salade zullen helpen als er helemaal geen tijd is om te koken. Als je het in de magnetron opwarmt, worstjes of worstjes kookt, is een heerlijk en stevig diner gegarandeerd.
Ingrediënten:
- 2 kg tomaten;
- 700 g paprika;
- 1 kop rijst
- 0,5 kg wortelen;
- 0,5 kg uien;
- 100 g kristalsuiker;
- 50 gram zout.
Spoel de rijst onder stromend water tot hij transparant is. Neem een pan met een inhoud van 2 liter, giet er 1,5 liter water in, kook. Giet gewassen rijst in kokend water, roer, zet het vuur lager. Kook de rijst tot hij gaar is, af en toe roeren.
Snijd tijdens het koken van de rijst de groenten in gelijke stukken. Wortelen kunnen op een grove rasp worden geraspt.
Doe de groenten in een grote pan of kom, op middelhoog vuur. Nadat de salade is gekookt, kook deze gedurende 30 minuten. Vergeet niet de groentemassa te roeren. Als dit niet gebeurt, zal het aan de bodem van het gerecht blijven plakken en beginnen te branden, waardoor de smaak van het gerecht bederft.
Doe gewassen rijst, zout en suiker met groenten, roer. Ga door met koken voor nog eens 15 minuten.
Wikkel de saladepotten met metalen deksels dicht en laat ze 6-8 uur staan, en plaats ze dan opnieuw in een koele kamer.
Ingelegde paprika met tomaten
Een uitstekende bereiding waarbij elke groente zijn eigen textuur heeft. Tomaten uit de marinade met pikante zuurheid worden zacht en de peper kraakt een beetje. En de marinade zelf is erg lekker. Het heeft geen agressieve azijn nasmaak. Nadat de pot in de winter geen tomaten en paprika's meer heeft, kun je er uien of vlees in doen.
Ingrediënten voor 1 liter blik:
- 2 grote paprika's;
- 4 mokken uien 0,7 cm dik;
- 1 zwarte bessenblad;
- rode en gele kerstomaten;
- 6 erwten piment;
- 1 eetl appelcider azijn;
- 0,5 liter water;
- 2 eetlepels kristalsuiker;
- 0,5 el zout.
Was de peper. Maak met een scherp mes een cirkelvormige snede rond de stengel. Verwijder het samen met de zaden. Was de binnenkant van de paprika met koud water. De peperkorrels moeten zo groot zijn dat ze in de hals van een literpot passen. Leg in elke paprika cherrytomaatjes.
Leg op de bodem van een voorgesteriliseerde pot een krentenblad, uienringen, piment.
Doe de voorbereide peper in een pot en vul de openingen ertussen met cherrytomaatjes van verschillende kleuren.
Giet kokend water over de paprika en tomaten, dek af met een metalen deksel en laat 15-20 minuten staan. Kook op dit moment in een kleine pan water voor de marinade, voeg zout en suiker toe, roer.
Verwijder het deksel van de pot met de blanco, laat het water voorzichtig weglopen. Giet er appelciderazijn in, giet marinade, rol op met een metalen deksel. Verder is de procedure standaard: draai de pot ondersteboven, wikkel hem in en laat hem staan tot hij volledig is afgekoeld.
Gevulde paprika
Ingrediënten:
- 2 kg paprika;
- 3 kg tomaten;
- 0, 5 eetl. plantaardige olie;
- 2 eetlepels Sahara;
- 1,5 kg wortelen;
- 1 kg uien;
- zout;
- piment.
Schil uien en wortelen, wassen, in dunne reepjes snijden. Bak eerst de groenten afzonderlijk in een pan, met een kleine hoeveelheid plantaardige olie, tot ze half gaar zijn. Meng daarna de uien en wortels, zout naar smaak, voeg zwarte peper toe. Ga door met het sudderen van de paprikavulling, afgedekt, nog 10-15 minuten. Aubergine kan ook aan de vulling worden toegevoegd. Ze moeten doormidden worden gesneden en een uur in gezouten water worden gedompeld. Snijd daarna de aubergines in blokjes, bak ze en voeg ze toe aan de uien en wortels.
Was de peper, maak de zaden schoon. Breng 2 liter water aan de kook in een ruime pan. Dompel kopjes peper in porties in kokend water, kook 2-3 minuten. Doe de geblancheerde paprika's in een grote kom en laat afkoelen. Vul het met gehakte groenten.
Was de tomaten, hak ze fijn. Doe ze in een pan, voeg kristalsuiker en zout naar smaak toe. Kook de tomaten na 20 minuten koken.
Doe peper in literpotten, giet gekookte tomaten over de schouders van de pot. Neem een brede pan met platte bodem. In de hoogte moet het iets groter zijn dan de blikjes. Leg gaas gevouwen in meerdere lagen onderaan. Doe potten peper in een pan. Giet warm water zodat het 1 cm onder het niveau van de tomatenmassa in de potten staat. Bedek elke pot met een metalen deksel.
Zet een pan op hoog vuur, breng water aan de kook, zet het vuur lager. Het duurt 30 minuten om de potten te steriliseren. Op dit moment mag het water in de pan niet erg koken. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat het niet in de blikken terechtkomt.
Verwijder aan het einde van de sterilisatie de potten voorzichtig met behulp van ovenwanten en plaats ze op een handdoek. Wees voorzichtig, het water in de pot en de inhoud van de blikjes zijn erg heet!
Rol de blikken op, laat ze op tafel staan totdat ze zijn afgekoeld en leg ze vervolgens opnieuw op de bewaarplaats.
Sterilisatie van blikjes
Om de blanco's in glazen potten onder metalen deksels tot de winter te bewaren, moeten de potten worden gesteriliseerd. Dit kan op drie manieren.
Methode één: over stoom. Breng in een pan water aan de kook, bedek het met een speciaal deksel met gaten. Commerciële sterilisatiedeksels hebben meestal drie gaten. Plaats schoon gewassen blikken ondersteboven op het deksel. Laat ze 10 minuten op stoom staan. Verwijder daarna de potten met behulp van pannenlappen, leg ze op een handdoek, koel.
Methode twee: in de oven. Zet schone droge potten op een bakplaat, plaats deze in een koude oven. Zet hem aan op 180°C. Steriliseer de potten binnen 30 minuten. Zet dan de oven uit. Haal de bakplaat eruit, laat de potten afkoelen op kamertemperatuur.
Methode drie: in de magnetron. Zet schone droge potten in de magnetron zodat ze niet met elkaar in contact komen. Zet het apparaat op vol vermogen aan en stel de gebruiksduur in op 5 minuten. Wanneer de magnetron klaar is, opent u de deur een beetje en laat u de potten er 10 minuten in staan. Verwijder hem daarna voorzichtig en gebruik hem zoals aangegeven.
