Het voordeel van recepten voor het oogsten van groenten zonder sterilisatie is de eenvoud van deze methode en aanzienlijke tijdwinst. Een op deze manier bereide komkommersalade voor de winter behoudt perfect de vorm en natuurlijke kleur van de vruchten en heeft een uitstekende smaak. Deze groentebereiding wordt geserveerd als hartige koude snack of als origineel bijgerecht bij hoofdgerechten.
De vraag naar recepten voor komkommersalades voor de winter is eenvoudig uit te leggen:
- zowel zeer jonge als overrijpe vruchten zijn geschikt voor conservering, waarvoor het meestal moeilijk te vinden is;
- door kruiden, verschillende additieven en kruiden te combineren, op basis van één recept, kun je salades krijgen die totaal anders van smaak zijn;
- het thermische effect op groenten wordt geminimaliseerd, zodat de komkommers knapperig en stevig blijven.
Basisrecept voor komkommersalade voor de winter
Het klassieke recept, op basis waarvan veel van zijn variaties later verschenen, impliceert conservering zonder sterilisatie, met verdere opslag van de blanco's op de onderste planken van de koelkast of in koele kelders. Voor de salade heb je nodig:
- 3, 5-5 kg komkommers;
- 1-2 grote knoflookkoppen;
- traditionele kruiden voor de winteroogst: parasols en dilletakjes, peterselie;
- 4 eetl. ik. grof zout (u kunt steenzout nemen);
- 200 gram suiker;
- 1 eetl. 9% tafelazijn of appelciderazijn;
- 100 ml goede plantaardige olie;
- een paar doperwten Jamaicaanse peper.
Alle bereiding van de ingrediënten komt erop neer dat de komkommers grondig van de grond worden gewassen en gedurende enkele uren in zeer koud en bij voorkeur in ijswater worden geweekt: hierdoor blijven ze lang krokant. Als jonge, middelgrote vruchten die net uit de tuin zijn gehaald, worden voorbereid voor conservering, kan de procedure om ze in water te bewaren worden genegeerd.
Grote komkommers worden in ringen gesneden, kleine komkommers worden ofwel heel bewaard of in vieren gesneden, wat het impregnatieproces van de marinade versnelt. De voorbereide vruchten worden in een handige pan of kleine bak geplaatst, alle bulk- en vloeibare componenten die nodig zijn voor het recept worden toegevoegd, gemengd en een tijdje in een koele tijd eruit gehaald. De duur van deze periode hangt af van hoe snel de komkommers voldoende sap kunnen leveren voor het inblikken.
Terwijl de komkommers worden gedrenkt in geurige vulling, kunt u de tijd nemen om de gerechten klaar te maken: glazen potten worden gewassen van besmetting met frisdrank of tafelmosterd, op een handige manier gesteriliseerd, waarna peper, verse kruiden en teentjes knoflook op de bodem van elke container.
Komkommersalade wordt zorgvuldig in potten gelegd en de resterende marinade wordt erin gegoten. Het kan gebeuren dat de komkommers in het beginstadium weinig sap afgeven en dat het gieten van de marinade niet voldoende was om alle lagen van de salade te bedekken, in welk geval het ontbrekende volume kan worden aangevuld met plantaardige olie, die het werkstuk tegen schimmel zal beschermen.
Komkommersalade voor de winter met warme marinade
Een variatie op de klassieke versie van komkommersalade wordt ook bereid zonder sterilisatie, maar impliceert een enigszins gewijzigde samenstelling van de originele componenten:
- ongeveer 3-3,5 kg verse komkommers;
- 3-4 grote uienbollen (zoete uien kunnen worden gebruikt);
- 40 gram suiker;
- 40 g keukenzout of 30 g el. ik. grof zout;
- een half glas tafelazijn;
- dille, Jamaicaanse peperkorrels, laurier.
Net als in het klassieke recept, worden de komkommers gewassen, op een handige manier gesneden, gemengd met uien, in ringen gesneden en het groentemengsel zo lang als nodig gelaten voor een overvloedige sapafgifte.
De container met groenten wordt op zeer laag vuur verwarmd, alle resterende noodzakelijke ingrediënten worden voorzichtig gemengd en de toekomstige salade wordt langzaam aan de kook gebracht. Wanneer de komkommers een donkergroene kleur krijgen, wordt het werkstuk uit de kachel gehaald, in voorgekookte potten gelegd, in heet sap met kruiden gegoten en afgesloten met metalen of schroefdoppen.
Bij het bereiden van komkommersalade voor de winter met behulp van de hete gietmethode, is het aan te raden de marinade te proeven om geen fout te maken bij het berekenen van de hoeveelheid zout: het gieten moet een beetje zouter zijn dan nodig - de komkommers nemen de overtollig zout wanneer ze worden toegediend na het sluiten van de potten. Het recept maakt ook het gebruik van andere pittige kruiden mogelijk: in plaats van de gebruikelijke dille-bloeiwijzen kunt u bijvoorbeeld een beetje basilicum, tijm en rozemarijn in de potten doen.
Pittige komkommersalade voor de winter
Deze manier van oogsten valt op door het feit dat niet alleen jonge, maar ook overrijpe komkommervruchten geschikt zijn voor salades. Om een hartige groentesnack te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 4 kg komkommers van elke rijpheid;
- 200 ml gewone of natuurlijke appelciderazijn;
- 180-200 gram suiker;
- 200 ml ontgeurde plantaardige olie;
- 20-25 g mosterdpoeder;
- 15 g versgemalen peper;
- 70 g grof zout;
- 2 grote bollen knoflook;
- een bosje verse peterselie.
Voor het gemak van verdere verpakking worden komkommers in ringen of halve ringen gesneden (in het geval dat de vruchten erg groot zijn); voeg er verse kruiden, teentjes knoflook en alle andere ingrediënten uit het recept aan toe. Als er overrijpe komkommers worden gebruikt voor de salade, is het raadzaam deze eerst van de grove schil te schillen en de zaden te verwijderen als de korrels al taai zijn geworden. Het is handig om dergelijke vruchten niet in ringen te snijden, maar in langwerpige staven.
Het groentemengsel wordt 2-3 uur aangedrukt, totdat er een grote hoeveelheid sap verschijnt, dan wordt het werkstuk op laag vuur gezet, het mengsel wordt gekookt, waarna het wegkwijnt totdat de komkommers donker worden. De salade wordt verpakt in potten, afgetopt met een pittige hete marinade en afgedekt met deksels.
Vereenvoudigd recept voor warme snacks
In een andere versie van dit recept hoeft de winteroogst van overrijpe komkommers niet op vuur te worden gekookt: geschild fruit wordt in geportioneerde plakjes gesneden; geplaatst in een bak met een emaille coating en gegoten met pittige marinade. Om zo'n vulling te bereiden, is het noodzakelijk om een liter gefilterd zacht water te koken, 200 g suiker, 20 g keukenzout, 5 g citroenzuur en, naar smaak, een laurierblad, Jamaicaanse peperkorrels, en kruidnagel.
Een half uur lang worden de komkommers onder druk gehouden in een hete vulling, daarna worden ze in potten gelegd, aan elk van hen wordt een kwart theelepel citroenzuur toegevoegd en opnieuw gegoten met gekookte marinade. Zo'n komkommersalade voor de winter heeft een zeer zachte en delicate smaak, want gebruikt geen azijn als traditioneel conserveermiddel.
