Echte truffels zijn duur, worden niet verkocht in reguliere supermarkten en zijn veel lekkerder dan elk snoepje in een doos waar trots Truffels op staat. Feit is dat "juiste" truffels worden bereid uit een mengsel van chocolade, room, eidooiers en boter, en daarom is hun houdbaarheid erg kort en zijn de transportvoorwaarden ongewoon streng. Maar het belangrijkste "truffel" geheim is dat er niets makkelijker en interessanter is dan deze snoepjes zelf te maken.
Het is nodig
-
- 3 ½ eetlepels boter (82% vet)
- 2 eidooiers
- 1/4 kop suiker
- 1/3 kop vetrijke room
- 360 gram goede donkere chocolade
- Cacaopoeder
instructies:
Stap 1
Verwijder de olie van tevoren en wacht tot deze zacht wordt, zoals voor een crème.
Stap 2
Klop boter, eidooier en suiker door elkaar.
Stap 3
Breek de chocolade in kleine stukjes en voeg deze toe aan het boter-eiermengsel.
Stap 4
Verwarm de room in een waterbad.
Stap 5
Voeg de chocolade gemengd met het boter- en eimengsel toe. Wacht onder voortdurend roeren tot alle chocolade is gesmolten en het mengsel glanzend en homogeen wordt.
Stap 6
Koel het chocolademengsel, ganache genaamd, en zet het een paar uur in de koelkast.
Bereid een kom cacaopoeder en een set gekoelde kralen voor.
Stap 7
Haal de ganache eruit, maak er balletjes van en bedek ze snel met poeder. Als de ganache te zacht en plakkerig wordt, zet hem dan 15-20 minuten terug in de koelkast. Om dit te voorkomen, is het beter om de kom chocolade vooraf in een bak met ijs te plaatsen.
Stap 8
Sommige banketbakkers houden vol dat je truffels alleen met je vingers kunt rollen. Zodat het oppervlak van het snoepje net zo ongelijk is als dat van de truffelpaddenstoel.
Bewaar truffels maximaal 1 week in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Stap 9
Als u geen klassieke truffels hoeft te maken, als u klaar bent om te experimenteren, kunt u veilig eidooiers weigeren en de room vervangen door hetzelfde volume van bijna elke vloeistof - melk, water, fruitpuree, thee, koffie of alcohol. Merk op dat alcohol verdampt bij verhitting, en als u de "graad" wilt behouden, en niet alleen het aroma, dan moeten alcoholische dranken aan de ganache worden toegevoegd nadat u deze van het fornuis heeft gehaald, maar voordat u deze in de koelkast zet.
Stap 10
Je kunt truffels niet alleen op smaak brengen met likeur, maar er ook peper, munt, zeezout aan toevoegen, wat je maar passend en interessant vindt. Het is ook niet nodig om je aan één cacao te houden om een truffel te rollen. Kaneel, poedersuiker, kokosvlokken en notenkruimels werken goed.
