Wat weten we over truffels? Het is een van de duurste producten ter wereld. De kosten van deze "kostbare" paddenstoelen kunnen enkele duizenden dollars per kilogram bedragen. Waarom worden ze zo gewaardeerd?
Om truffels te verzamelen, heb je speciale training en grote zorg nodig. Elke paddenstoel groeit afzonderlijk van de rest, meestal in de buurt van de wortels van bomen.
Om de schimmel ondergronds te vinden, gebruiken ze speciaal getrainde honden of varkens, die erg gevoelig zijn voor geuren. Tegelijkertijd leren dieren niet alleen een paddenstoel te vinden, maar ook om deze op te graven om de integriteit niet te beschadigen.
Reeds in de fase van voorbereiding voor het verzamelen wordt veel moeite gestoken in bijvoorbeeld het werken met dieren, wat natuurlijk van invloed is op de kosten van het eindproduct.
Een andere bepalende factor in de hoge prijs van deze paddenstoel is dat deze niet op een andere manier te verkrijgen is. Kwekers geven hun pogingen om kunstmatig truffels te kweken niet op, maar een bevredigend resultaat is nog niet bereikt.
Het paddenstoelenplukseizoen is kort genoeg. Zwarte truffels worden geoogst van november tot maart, en witte van oktober tot december.
Verse truffels zijn het meest waardevol. Tijdens het paddenstoelenplukseizoen bieden restaurateurs hun gasten een speciaal menu met veel gerechten met truffels.
Culinaire fijnproevers over de hele wereld zijn het erover eens dat er maar weinig producten in de wereld zijn die aan de truffel kunnen tippen. Ze zijn geliefd om hun bijzondere exquise aroma en ongewone smaak.
